Визначення вмісту жиру в знежиреному молоці

Використовується жиромір подвійного обсягу, у який відмірюється автоматичною піпеткою 20 мл (2 рази по 10 мл) сірчаної кислоти, 2 рази по 10,77 мл знежиреного молока і 2 мл ізоамілового спирту.

При аналізі в молочному жиромірі реактиви і знежирене молоко беруть у встановлених кількостях.

Техніка визначення аналогічна визначенню змісту жиру в молоці, але центрифугування і нагрівання проводять 3 рази.

Після третього ценрифугування виймають маленький корок і, помістивши жиромір у водяну баню, стежать, щоб рівень рідини не піднімався вище поділок шкали. Вийнявши з бані, і регулюючи корком, встановлюють нижню межу жиру на найближчий цілій поділці і відраховують величину стовпчика жиру, приймаючи за верхню межу середню лінію між нижнім і верхнім краями меніска.

Відлік жиру за шкалою жироміра проводять з точністю до 0,01%. У молочному жиромірі жир повинен займати куточки однієї поділки шкали, що умовно відповідає 0,05%.

Визначення загальної кількості білка на аналізаторі молока ам – 2, rl – 2.

Метод ґрунтується на виявленні різниці в показниках заломлення променя світла, який проходить через молоко і виділену з нього безбілкову сироватку (хлористим кальцієм при кип'ятінні) за однакових умов вимірювань. Показник заломлення променя світла, що проходить через молоко, складається з показника заломлення променя світла, що проходить через воду і складові частини молока (лактоза, солі, білки і небілкові азотисті речовини). При визначенні цим методом наявність в молоці жиру, консервуючих речовин, кислотність, режим пастеризації і температура не впливають.

Прилади і обладнання: аналізатор молока АМ-2, RL-2, водяна баня, флакони на 10 мл з гумовими корками, скляна паличка з оплавленими кінцями, ватні тампони, серветка.

Реактиви: 4%-ний розчин хлористого кальцію.

Техніка визначення

1. Включити прилад в електромережу. Дистильованою водою промити площини призм і витерти їх насухо серветкою.

2. Скляною паличкою нанести 2 краплі молока на нижню призму, закрити її верхньою призмою так, щоб між ними не було пухирців повітря.

3. Установити освітлювач над отвором верхньої призми і спостерігати в окуляр за полем зору. Гайку окуляра обертати до появи в полі зору чітких штрихів юстировочної шкали і сітки. Шкалу зафіксувати гвинтом.

4. Спостерігаючи в окуляр за полем зору, обертати рукоятку до встановлення в полі зору чіткої границі світлотіні. Три пунктирних лінії юстировочної шкали повинні бути проти лінії, що відокремлює темну частину шкали від світлої. За нижньою круговою шкалою для білка зробити відлік показання стрілки. Ця величина відповідає вмісту (у відсотках) білка в молоці (Б_м). Промити призму водою і насухо витерти.

5. У флакон відміряти 5 мл молока і додати до нього 5-6 крапель 4%-вого розчину хлористого кальцію, закрити флакон гумовою корком. Після легкого струшування поставити флакон на 10 хв. у киплячу водяну баню.

Флакон остудити в холодній воді протягом 2 хв., витерти серветкою і струснути так, щоб конденсат на стінках змішався із сироваткою (нагрівання сприяло осадженню білків).

6. Через ватний тампон відібрати з флакона скляною трубкою сироватку, що виділилася, і дві краплі нанести на нижню призму рефрактометра.

7. Повторити операції, описані в п. 3 і 4, визначивши за шкалою “Білок” цифру, що вказує на кількість небілкових речовин (лактоза, мінеральні речовини), що знаходяться в сироватці (Б_с).

8. Вміст білкових речовин у молоці (Бмол %) визначити за різницею Б_м – Б_с.

Приклад розрахунку. При дослідженні пастеризованого молока показник відліку за шкалою “Білок” склав Бм=10,6, а при дослідженні сироватки – Бс=7,4. Отже, кількість білка в молоці дорівнює 3,2% (10,6 – 7,4).

9. Для визначення СЗМЗ в молоці на призму приладу наносять кілька крапель досліджуваного молока і роблять відлік показань молока (См) на шкалі «СЗМЗ», як описано в інструкції до приладу. Ретельно видаливши з призми молоко і промивши призму водою, наносять на неї кілька крапель дистильованої води, роблять відлік показань води (Св) на шкалі «СЗМЗ». Відлік показань повторюють три-чотири рази. Вміст СЗМЗ в молоці знаходять (у %) за різницею См-Св.

Наприклад: См =9,5, Св = 1,3, тоді СЗМЗ (у %) = См - Св (9,5 – 1,3 = 8,2%).