Проведення аналізу

Пробу в кількості 0,5 л перед визначенням ретельно перемішують і обережно, щоб уникнути утворення піни, наливають по стінці в сухий циліндр, що у цей момент варто тримати в злегка нахиленому положенні.

При відліку значення густини око повинно знаходитися на рівні верхнього краю меніска. Якщо лінія меніска збігається з одним зі штрихів шкали, то відраховують значення, густини, що відповідає цьому штриху.

Відлік показань температури і густини роблять не раніше ніж через 1 хв після встановлення ареометра в нерухомому положенні

Відлік густини роблять по верхньому краю меніска з точністю до 0,5кг \м³. Відлік температури – з точністю до 0,5С.

Визначення вмісту жиру

Прилади і реактиви: жиромір для молока і молочних продуктів за ДСТ 23094 78; піпетки місткістю 10,77 мл; прилади для відмірювання сірчаної кислоти й ізоамілового спирту місткістю 10 і 1 мл; центрифуга; водяна баня; кислота сірчана, густиною 1,810-1,820 г/см³; спирт ізоаміловий (0,811-0,813).

Примітка: при збільшеному (у межах допуску) обсязі жироміра доливають кілька крапель сірчаної кислоти з таким розрахунком, щоб рівень рідини був на 0,5-1 мм нижче шийки жироміра.

Порядок проведення аналізу

В чистий молочний жиромір, намагаючись не змочити шийку, наливають за допомогою автомата 10 мл сірчаної кислоти.

Обережно, щоб рідини не змішувалися, додають піпеткою 10,77 мл молока, приклавши кінчик піпетки до внутрішньої стінки жироміра під кутом. Молоко з піпетки повинно витікати повільно і після спорожнювання піпетку віднімають від шийки жироміра не раніше ніж через 3 с. Видування молока з піпетки не допускається.

Потім у жиромір додають за допомогою автомата 1 мл ізоамілового спирту.

Жиромір щільно закривають сухим гумовим корком і, помістивши в патрон струшують його до повного розчинення білків та перевертають 4-5 разів до одержання однорідної рідини.

Після чого жиромір ставлять корком донизу на 5 хв у водяну баню з температурою 65  2С.

Вийнявши з бані, жироміри вставляють у патрони центрифуги вузькою частиною до центру, розташовуючи їх симетрично. При непарній кількості жиромірів для урівноваження використовують жиромір, заповнений водою.

Закривши кришку центрифуги, жироміри центрифугують 5 хв. зі швидкістю не менше 1000 об /хв.

Після центрифугування жироміри виймають і за допомогою гумового корка встановлюють стовпчик жиру в градуйованій частині, а потім корком донизу ставлять у водяну баню з температурою води 65 2С, рівень якої повинен бути незначно вищим від рівня жиру в жиромірі.

При аналізі пастеризованого гомогенізованого і відновленого молока визначення вмісту жиру роблять застосовуючи триразове центрифугування і нагрівання між кожним центрифугуванням у водяній бані при температурі 65  2С на протязі 5 хв.

Через 5 хвилин жироміри виймають з водяної бані і за шкалою швидко відраховують вміст жиру, утримуючи жиромір вертикально на рівні очей і рухом корка вгору або вниз встановлюють нижній край стовпчика жиру на цілій поділці шкали, а верхній рівень відраховують за нижньою точкою меніска стовпчика жиру з точністю до 0,1%.

Показання жироміра відповідає вмісту жиру в молоці у відсотках.

За остаточний результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,1% жиру.