Технохімічний контроль за сепаруванням

Перед початком сепарування проводять аналіз молока, результати досліджень використовують для контролю за процесом.

П о закінченні сепарування визначають вміст жиру в середніх пробах вершків і знежиреного молока. Встановлюють кількість вершків. Кількість знежиреного молока знаходять по різниці між кількостями просепарованого молока та отриманих вершків. Ступінь витягу жиру (К) розраховують за наступною формулою:

де Жм – жирність молока, %;

Жзм – жирність знежиреного молока, %.

П риклад. При сепаруванні двох партій молока одним і тим же сепаратором вміст жиру в знежиреному молоці на початку роботи був 0,04 %, наприкінці – 0,1 %. Ступінь витягу жиру в першому випадку (К₁):

С тупінь витягу жиру в другому випадку (К2) значно менший.

При виготовленні вершкового масла і сметани буває необхідно одержати вершки визначеної жирності, тобто нормалізувати їх. Під нормалізацією мається на увазі одержання вершків заданої жирності, шляхом змішування більш жирних вершків з менш жирними чи знежиреним молоком. Для розрахунку нормалізації користуються правилом квадрата.

Приклад розрахунку. Маємо 30 кг вершків 35 % жирності. Скільки треба додати до них знежиреного молока жирністю 0,05 %, щоб довести жирність вершків до 20 %?

0,05% 15 частин

20%

35% 19,95 частин

В лівих кутах квадрата проставляється величина жирності вихідних компонентів, а в центрі – бажана жирність суміші. По діагоналі віднімається менша величина від більшої (35 – 20; 20 – 0,05), а різниця проставляється у відповідних кутах правої сторони квадрата. Читати результати розрахунку необхідно по горизонталі. У даному прикладі вершків 35 %-ної жирності варто взяти 19,95 частин і додати до них 15 частин знежиреного молока .

Переклад частин у кілограми здійснюється за пропорцією:

19,95ч – 30 кг

15ч – х кг

Отже, для одержання вершків 20 %-вої жирності потрібно до 30 кг вершків 35 %-вої жирності додати 22,55 кг знежиреного молока .

По закінченні сепарування необхідно скласти жировий баланс. Для цього визначають масу в кг незбираного молока (Мм), вершків (Мв) та знежиреного молока (Мзм), а також вміст в них жиру і (в %)

Мм ·Жм = Мв ·Жв +Мзм · Жзм +П

Втрати жиру (П) в кг встановлюють за різницею між надходженням жиру з молоком та його втратами після сепарування з вершками та знежиреним молоком.

Баланс можна виражати як у жироодиницях, так і в чистому жирі, для чого жироодиниці необхідно розділити на 100.

Нормативні втрати жиру при сепаруванні молока складають 0,17%. Вміст жиру в знежиреному молоці, згідно з нормами, має бути не більше 0,05%.