Самостійна робота.

1. Розрахувати необхідну кількість робочої закваски для приготування 400 кг ацидофіліну.

2. Встановити абсолютний і відносний вихід кисломолочного сиру, якщо на його виробництво витрачено 120 кг знежиреного молока і 6 кг закваски? Отримано сиру 21 кг.

3. Визначити вміст жиру в сухій речовині сиру при вмісті вологи 60 % і відліку за жироміром 1,2 %.

4. Визначити кількість кефірної закваски для 200 телят молочного віку, якщо 30 % добової норми молока вони споживають у вигляді кефіру.

5. Яка кількість ацидофільної закваски потрібна для щоденного забезпечення телят молочного віку ацидофільним молоком у кількості 500г (поголів'я телят за фактичними даними господарства)?

6. Визначити вміст жиру в сухій речовині кисломолочного сиру, якщо:

Вологи, %	Жиру, %
58,7	1,3
62,1	1,2
65,0	1,4

Тема 4. Будова сепараторів, сепарування молока. Аналіз вершків, складання жирового балансу. Розрахунки при сепаруванні

Мета заняття: Вивчити принцип роботи сепаратора, зробити аналіз вершків на кислотність, жир, термостійкість, зробити необхідні розрахунки.

В основі устрою сепаратора лежить принцип використання відцентрової сили, яка за густиною розділяє молоко на вершки і знежирене молоко. Вершки концентруються в центральній частині барабана, а знежирене молоко відкидається до його країв. Через відповідні отвори вершки і знежирене молоко направляються в збірники (ріжки).

Сепаратори класифікуються за призначенням, видам приводу, способам подачі молока, видалення механічних домішок, а також за іншими ознаками. Основними вимогами, яким повинен відповідати сепаратор, є: високий ступінь знежирення молока, можливість регулювання жирності вершків у заданих межах, швидкість сепарування, довговічність і надійність у роботі, зручність експлуатації й обслуговування, ощадлива витрата енергії.

Ступінь знежирення молока залежить від багатьох факторів, серед яких найбільш істотними є: температура, чистота, кислотність, розмір жирових кульок молока і тривалість його збереження, потужність сепаратора, частота обертання барабана.

При визначенні кількості молока, що підлягає сепаруванню, виникає необхідність одержання вершків з різним вмістом жиру. Це досягається регулюванням гвинта для вершків. При вкручуванні гвинта вершки будуть густіші, при викручуванні – більш рідкі. Межі регулювання співвідношення об’єму вершків і знежиреного молока складають від 1:4 до 1:12.

Підготовка сепаратора до роботи

Сепаратор, з метою правильної, тривалої експлуатації і безпеки в роботі, повинен бути правильно складений. Незначне відхилення від вертикального положення, при великій кількості обертів барабана, може привести до скривлення і поломки веретена і порушення режиму роботи.

Правильність складення сепаратора перевіряють рівнем, накладаючи його на верхній відшліфований край корпуса в двох взаємоперпендикулярних напрямках.

Підготовка сепаратора до роботи проводиться в такий спосіб:

а) влийте в приймальний бак сепаратора для попереднього прогрівання барабана 2-3 літра чистої води, що має температуру 40-45С;

б) повільно почніть обертати рукоятку, поступово доводячи до встановленого числа обертів (протягом 2-3 хвилин) ;

в) відкрийте кран приймального бачка і прогрійте барабан, пропустивши через нього усю воду. Закривши кран, дайте машині зупинитися, потім видаліть воду з барабана;

г) молоко, призначене для сепарування, повинно мати температуру не нижче 35-40С.