5. Вимоги до органолептичних властивостей ацидофільного молока

Показник	Характеристика
Консистенція та зовнішній вигляд	Однорідна, що нагадує рідку сметану, з порушеним (при резервуарному способі) або непорушеним згустком (при термостатному способі), із властивою даному продукту в'язкістю і тягучістю.
Смак і запах	Чистий кисломолочний, приємний, специфічний для ацидофільної палички, без сторонніх присмаків і запахів.
Колір	Молочно-білий або злегка кремовий, рівномірний за всією масою.

6. Фізико-хімічні показники ацидофільних напоїв

Показник	Норма для напоїв
	жирних	нежирних
Вміст жиру, %, не менше	3,2	-
Кислотність, ºТ для ацидофільного молока	80-130	80-130
Температура при випуску з підприємства, ºС, не вище	8	8

Ацидофільне молоко – кращий засіб для випоювання молодняку сільськогосподарських тварин.

Ацидофільне молоко незбиране і знежирене є гарним профілактичним і лікувальним засобом при заразних шлунково-кишкових захворюваннях молодняку сільськогосподарських тварин.

Ацидофільне молоко можна випоювати телятам в перший же день народження при третій дачі молозива, а потім давати щодня, на протязі усього молочного періоду. Перед вживанням ацидофільне молоко ретельно перемішують для того, щоб розбити згусток. На відміну від звичайного кисляку, воно має дуже ніжний згусток, який можна легко розбити при перемішуванні. При цьому молоко набуває рідкої консистенції (без грудок) – сметаноподібної. Охолоджене молоко треба злегка підігріти. Не можна перегрівати ацидофільне молоко, тому що, може відбутися ущільнення згустку і відокремитися сироватка – утворяться грудки сиру.

З профілактичною метою ацидофільне молоко краще давати одночасно із звичайним молоком (незбираним і знежиреним). При використанні з лікувальною метою, його дають за дві години до випоювання звичайного молока. При шлунково-кишкових захворюваннях норму ацидофільного молока збільшують у 2-3 рази за рахунок скорочення норм звичайного молока.

Норми дачі ацидофільного молока телятам у віці: 1 день – 50-150 мл; 2 дні – 100-200 мл; 3 дні – 150-250 мл; до 10-го дня – 600-800 мл; до 15-го дня – 800-900 мл; до 20-30-го дня – 1000-1500 мл.

Добову норму ацидофільного молока рекомендують давати за 3-4 прийоми.

Поросятам із профілактичною метою (проти проносу) ацидофільне молоко можна згодовувати починаючи з п’ятидобового віку. Норми випоювання: 20г у першу добу, потім дачу поступово збільшують до 80-100 г у 15-20 денному віці.

Гарні результати дає вживання ацидофільного молока для згодовування ягнятам, лошатам, курчатам.

Ацидофільне молоко курчатам і каченятам краще давати у суміші з основним кормом у дозах: 1-5 днів – 1-2 мл; з 6-го дня – 5-10 мл. Якщо ацидофільне молоко згодовують не з першого дня життя, то привчати до нього молодняк необхідно поступово.

КЕФІР ГСТ 49 29 – 71 (ТУ У 25027034-011-99)

За органолептичними показниками кефір повинен відповідати наступним вимогам (табл. 7):