Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 4

1. Разработать полный сценарий (схема сценария) проведения кейтерингового мероприятия.

2. Разработать план схему размещения организационных зон (столов) на мероприятии.

Ситуация – проведение банкета-коктейля

Количество гостей	300
Место проведения	Концертный зал
Количество поваров	5человека
Количество официантов	рассчитать
Причина организации	Презентация нового мюзикла

3. Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга

Время	Операции	Исполнители

4. Разработать меню для данного мероприятия

5. Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга

Наименование операции, блюда, напитка и т.п.	Вид посуды, приборов, стекла, столового белья	Вместимость посуды	Количество	Примечание (Кулинарная характеристика)

6. Описать процесс организации обслуживания данного мероприятия (сервировка стола, вид обслуживания, методы подачи блюд и т.д.)

7. Рассчитать количество персонала и распределить обязанности для проведения данного кейтерингового мероприятия.

Персонал	Выполняемые функции	Количество

8. Подобрать необходимое оборудование (мебели) для обслуживания данного мероприятия

Наименование оборудования (мебели)	Количество, ед.

9. Разработать мероприятия по организации досуга данного кейтерингового мероприятия.

10. Литература.

Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 5

1. Разработать полный сценарий (схема сценария) проведения кейтерингового мероприятия.

2. Разработать план схему размещения организационных зон (столов) на мероприятии.

Ситуация – проведение банкета с частичным обслуживанием официантов

Количество гостей	150
Место проведения	Частная дача
Количество поваров	5 человека
Количество официантов	рассчитать
Причина организации	Свадьба

3. Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга

Время	Операции	Исполнители

4. Разработать меню для данного мероприятия

5. Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга

Наименование операции, блюда, напитка и т.п.	Вид посуды, приборов, стекла, столового белья	Вместимость посуды	Количество	Примечание (Кулинарная характеристика)

6. Описать процесс организации обслуживания данного мероприятия (сервировка стола, вид обслуживания, методы подачи блюд и т.д.)

7. Рассчитать количество персонала и распределить обязанности для проведения данного кейтерингового мероприятия.

Персонал	Выполняемые функции	Количество

8. Подобрать необходимое оборудование (мебели) для обслуживания данного мероприятия

Наименование оборудования (мебели)	Количество, ед.

9. Разработать мероприятия по организации досуга данного кейтерингового мероприятия.

10. Литература.