3. Преддипломная практика

1. По специальности «Машины и аппараты пищевых производств»

Цель практики: закрепление теоретических знаний и повышение уровня профессиональной подготовки. Глубокое изучение производства. Овладение навыками в области профессиональной деятельности по управлению производством и по совершенствованию производства.

Содержание преддипломной практики.

1. Технологический и механический разделы

Для выполнения этих разделов необходимо изучить и собрать на практике следующие материалы:

ГОСТы и технические условия на сырье, полуфабрикаты, вспомога­тельные материалы и готовые изделия, выпускаемые предприятием, цехом, мастерской. Обратить особое внимание на свойства исход­ных компонентов, полуфабрикатов, готового продукта, их вяз­кость при различных температурах процесса, допускаемые температуры при их переработке, углы естественного откоса материа­лов и т.д.

При отсутствии на предприятии перечисленных данных для продукта и исходных компонентов, предусмотренных в задании, мож­но воспользоваться параметрами для близких по свойствам веществ.

Стадии технологического процесса и их назначение.

Технологию изготовления заданного продукта (изделия). Парамет­ры, характеризующие процесс на всех стадиях производства: дав­ление, температура, концентрация, влажность и т п. Допустимые колебания этих величин.

Процентное соотношение исходных компонентов и допускаемые отклонения. Порядок загрузки компонентов в аппараты.

Возвратные и безвозвратные отходы, потери сырья и полуфабрика­тов. Если эти данные даются общим процентом на всю мастерскую, то согласовывать с технологом мастерской возможный вариант разбивки по отдельным технологическим операциям.

Вопросы стандартизации, организации управления качеством продукции. Виды контроля. Методом анализа и испытания готового продукта или полуфабриката. Места и способы отбора проб.

Расходные коэффициенты по сырью. Выход продукта от теоретически возможного (общий и по стадиям). Схема материальных потоков Виды теплоносителей и охлаждающих агентов, применяемых при проведении технологического процесса (пар, вода, рассол).

2. Ремонт и монтаж оборудования

Для решения вопросов, связанных с ремонтом и монтажом обо­рудования, в период практики необходимо изучить и собрать следующие данные:

Материалы по организации ремонта оборудования.

Системы планово-предупредительного ремонта (ППР). Методы применяемого ремонта. Технологический процесс ремонта одного из аппаратов. Определение группы ремонтной сложности аппаратов, установленных в цехе. Ремонтный цикл. Периодичность ремонта. План-график ремонта оборудования. Нормативы ППР по ведущим группам оборудования. Коэффициенты использования оборудования.

Для данного или аналогичного производства изучить докумен­тацию по составлению плана-графика ремонта обору­дования и дефектной ведомости для одного из основных аппаратов, с определением необходимых материалов, рабочей силы и стоимости ремонта. Приспособления и инструменты, применяемые при ремонте. Механизация такелажных работ. Скоростные методы ремонта оборудования. .

Монтаж и демонтаж оборудования. Способы и методы монтажа.

Приспособления и инструменты, применяемые при выполнении таке­лажных и монтажных работ. Расположение и способы крепления мо­норельсов. Механизация монтажных работ. Конструкция и размеры монтажных и обслуживающих площадок, ограждений. Скоростные методы монтажа и демонтажа оборудования.

1. Строительно-монтажная часть

При изучении материала этого раздела необходимо рассмотреть следующие вопросы:

Характеристику здания (его конструкцию материал, этажность, межэтажные перекрытия, стены, полы, кровлю, окна, двери, фона­ри, несущие колонны лестницы). Противопожарные преграды. Бытовые помещения.

Уклон полов, труб, каналов. Устройство люков, колодцев, специ­альной канализации.

Размещение оборудования с учетом поточности и допустимых расстояний между аппаратами и от аппаратов до стен (с учетом требований техники безопасности, удобства обслуживания и ремонта). В рабочей тетради дать эскизы размещения существующего оборудования с указанием основных размеров по его привязке (эти эскизы могут быть сняты с натуры или со строительно-монтажного чертежа).

3. Внутри- и межцеховой транспорт.

Для решения вопросов этого раздела необходимо:

Обосновать выбор транспортных средств.

Изучить технические характеристики установленного подъёмно-­транспортного оборудования для подъёма и транспортировки сырья, готового продукта, или полуфабрикатов (транспортёры, ковшевые элеваторы, гидроподъёмники, инжекторы, эрлифты, тельферы).

Выявить возможность дальнейшей механизации внутри и межцехового транспорта.

5. Безопасность и экологичность.

Характеристики токсичных и пожароопасных свойств веществ, об­разующихся в производстве.

Оценка пожаро- и взрывоопасности зданий и сооружений.

Мероприятия по обеспечению безопасности технологических про­цессов и безопасной эксплуатации оборудования.

Меры электробезопасности.

Характеристики санитарно-гигиенических условий труда.

Мероприятия по созданию нормальных санитарно-гигиенических ус­ловий труда и защите от неблагоприятных факторов производс­твенной среды.

Меры по обеспечению пожаро- и взрывобезопасности технологичес­ких процессов.

Пожарная профилактика в производственных зданиях.

Экологическая безопасность производства (характеристики выбросов в окружающую среду).

Оценка потенциальных опасностей производства и стихийных бедс­твий, характерных для района размещении предприятий и возмож­ных их последствий.

Силы и средства ГО предприятия, привлекаемые для ликвидации в цехе последствий аварий и стихийных бедствий и действий работ­ников цеха в этих условиях.

Пояснения к генеральному плану.

2. Экономическая часть.

Организация производства и маркетинг:

Режим работы (непрерывный или периодический).

Количество рабочих дней в году. Количество смен и их продолжи­тельность для различных фаз производства.

Организация производственного процесса: периодический, непре­рывный, комбинированный.

Длительность производственного цикла и мероприятия по его сок­ращению.

Использование основного оборудования во времени. Время простоя в плановых и внеплановых ремонтах (использовать данные за два года). Мероприятия по сокращению простоев оборудования в ремонтах и увеличению времени работы оборудования.

Производительность ведущего оборудования в единицу времени (час, сутки). Мероприятия по повышению.

Мощность цеха и степень ее использования.

Методы ценообразования на продукцию данного предприятия.

Структура и характеристики рынка товаров производственного и непроизводственного назначения.

Методы продвижения товаров, используемых на предприятии (рек­лама, система организации, продажи и т.п.).

Основные и оборотные фонды

Основные производственные фонды цеха (в натуральном и стои­мостном выражении):

- здания (кубатура и стоимость м²);

- сооружения и передаточные устройства (трубопроводы, этажерки, и т.п.);

- силовые машины и оборудование (электродвигатели, трансформаторы и т.п.);

• рабочие машины и оборудование;

• измерительные и регулирующие устройства и приборы;

• транспортные средства (внутрицеховой транспорт);

• производственный и хозяйственный инвентарь;

• действующие нормы амортизации на предприятии;

• оборотные фонды в стоимостном выражении и в % к общей стои­мости основных и оборотных производственных фондов);

• фондоотдача - выпуск продукции на один рубль производственных фондов (для мастерских, выпускающих готовую продукцию.

Себестоимость продукции:

Нормы расхода сырья, материалов, энергии всех видов и топлива на единицу продукции (и плановые, и фактические).

Схема цеховых расходов.

Смета затрат по содержанию и эксплуатации оборудования.

Калькуляция себестоимости продукции. Плановая и фактическая себестоимость единицы продукции. Резервы снижения себестоимости.

Рентабельность продукции.

Оптовая цена единицы продукции (дли цехов, выпускающих готовую продукцию).

Сводные технико-экономические показатели действующего производства:

Годовой объем производства по основной номенклатуре в нату­ральном и стоимостном выражении.

Общие и удельные капиталовложения.

Выработка на одного работающего и рабочего в натуральном и стоимостном выражении.

Себестоимость единицы продукции и всего выпуска.

2. По технологическим специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие» и «Технология консервирования и пищеконцентратов»

В дополнение к материалам, которые должны быть изучены на преддипломной практике студентами специальности «Машины и аппараты пищевых производств» студентам технологам следует обратить особое внимание на техно-химический контроль полупродуктов и готовой продукции производства. Оформить этот материал на схеме производства.

(Образец оформления представлен на кафедральном стенде).

Новые решения, предлагаемые студентом, должны касаться технологии производства. Результатами их внедрения возможно сокращение расхода сырья, времени технологического процесса, снижение потерь и т.д.

3. Требования к отчётам

В своей работе студенты руководствуются программой практики и календарным планом, составленным руководителями практики от университета и предприятия.

По мере прохождения практики на основе записей в рабочих тетрадях студенты составляют письменный отчет по практике (на всех этапах).

Составление отчета студенты должны начинать с первых же дней прохождения практики и вести его систематически. Отчет должен быть закончен к моменту окончания практики.

В отчете студент должен показать умение фиксировать главное, обобщать существенное, обеспечить полноту сведений в тексте, на схемах, анализировать возможные пути решения поставленных задач.

По окончании практики студенты сдают отчет вместе с дневником руководителю практики от предприятия для проверки и характеристики работы студента в целом.

В соответствия с основной задачей общеинженерной практики студенты должны описать в отчете следующие разделы:

• краткая история и перспективы развития завода;

• плановая и фактическая мощность завода;

• ассортимент выпускаемой продукции;

• описание и техническая характеристика оборудования, используемого в основном производстве. Схемы этого оборудования. Эскизы основных рабочих органов, правила обслуживания и требования техники безопасности;

• противопожарная техника, техника безопасности и охрана труда на основных участках производства;

• организация управления производством, технико-экономические показатели работы предприятия;

• компоновка основных цехов и генплан завода;

• формы учета и отчетности по основному производству (с приложением 3­-4-х заполненных форм с описанием правил и порядка заполнения);

• трудовое законодательство на предприятии;

• критические замечания по заводу.

При составлении отчета по технологической практике следует включить следующие разделы:

• краткая характеристика и перспективы развития завода;

• схемы технологического процесса (аппаратурно-технологические схемы описанием режимов работы и условий проведения отдельных операций);

• технологическая характеристика оборудования, применяемого на заводе;

• новые техника и технология. Механизация и автоматизация производства. Новые методы работы, внедрение в производство рационализаторских предложений и научно-исследовательских работ;

• схемы технохимического и микробиологическая контроля;

• организация электро и пароснабжения завода. Система водопровода и канализации, очистка сточных вод;

• система холодоснабжения завода, характеристика холодильной установки;

• описание вспомогательных цехов (участков) предприятия;

• противопожарная техника, техника безопасности и охрана труда на предприятии;

• трудовое законодательство на предприятии;

• организация и планирование производства;

• заключение. Критические замечания и выводы по практике.

Отчет по преддипломной практике должен отражать следующие вопросы:

• характеристика предприятия и выпускаемой продукции, краткая история предприятия и перспективы развития;

• отчет о самостоятельной работе студента. Сюда вносятся все материалы, собранные студентом по заданию руководителя технологической части проекта; описание схем производства, компоновка основных цехов, генплан, схема ТХМС производства, все материалы, необходимые для реконструкции производства при выполнении дипломного проекта, согласовав их с руково­дителем проекта.

В соответствии с темой дипломною проекта за время преддипломной практики студенты обязаны:

• ознакомиться со структурой и спецификой предприятия в области технологии, техники, экономики, организации производства;

• подробно изучить основные технологические схемы производства, варианты их применения, допустимые изменения;

• подробно изучить систему технико-химического и микробиологического контроля производственных процессов, уделяя внимание по вопросам контроля за соблюдением принятой технологии, качества выпускаемой продукции. Изучить причины брака;

• изучить назначение и взаимосвязь основных и вспомогательных цехов, сооружений и помещений;

• изучить организацию снабжения предприятия сырьем, вспомогательными материалами;

Ознакомиться с системами автоматического регулирования и контроля технологических процессов;

Изучить мероприятия по технике безопасности, охране труда и экологической безопасности производства;

Изучить вопросы организации планирования и управления работой предприятия.

После выполнения студентом программы отчет о результатах практики вместе с дневником сдается руководителю практики от предприятия для проверки и характеристики работы студента в целом.

Отчет должен быть оценен и подписан руководителем практики от предприятия и заверен печатью предприятия.

По окончании учебной, производственной и преддипломной практики студенты представляют в трехдневный срок на кафедру оформленный отчет с оценкой и датой окончания практики.

К сдаче зачета по практике допускаются студенты, систематически посещающие практику, выполнявшие все разделы и сдавшие все перечисленные материалы.

Зачет принимается индивидуально у каждого студента комиссией кафедры в десятидневный срок после окончания практики.

При оценке зачета принимается во внимание работа студента во время практики, стремление глубоко изучить производство и внести в него новое, прогрессивное, участие в общественно-политических мероприятиях завода, качественное выполнение отчета, его полнота, техническая грамотность, оценка по практике, полученная от руководителя практики от предприятия.

Литература

Технологический регламент производства.

Паспорта оборудования.

ГОСТы. ОСТы на сырье, материалы, продукцию.

ДТП (директивный технологический процесс).

Отчеты по научно-исследовательским работам НИИ, СКВ и заводов.

Планы-графики ремонта оборудования участка, цеха.

Планы внедрения новой техники и организационно-технических мероприятий.

Техническая литература библиотеки предприятия.

Практика завершается публичной защитой подготовленных материалов перед комиссией. Отчет и иллюстрационные материалы, помимо разделов, указанных в настоящем руководстве, должны содержать инициативное самостоятельное решение одного из «узких мест» изученного производства

.

1. Учебная практика

   1. По специальности «Машины и аппараты пищевых производств»

По технологическим специальностям «Технология бродильных