2. По технологическим специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие» и «Технология консервирования и пищеконцентратов»

Общая часть практики.

При прохождении технологической практики студент должен ознакомиться с заводом, с его режимом работы. Изучить сырьевое хозяйство, технологию производства, работу лабораторий. Ознакомиться с управлением завода. С организацией планирования производства. Изучить ассортимент выпускаемой продукции, снабжение топливом, энергией, водой. Сбыт готовой продукции. Перспективы развития производства. Изучить генеральный план предприятия с расположением основных и вспомогательных цехов. Работать в одном из цехов по будущей специальности.

Специальная часть практики.

Контроль производства.

Назначение заводской лаборатории. Расположение лаборатории, оборудование, реактивы. Штат работающих. Организация труда в лаборатории. Схема лабораторного контроля производства. Объекты лабораторного контроля. Места отбора проб, периодичность. Организация контроля качества сырья, вспомогательных материалов, полупродуктов, готовой продукции, их соответствие ГОСТам и ТУ. Контроль санитарного состояния производственных помещений, оборудования, коммуникаций, тары. Микробиологический контроль производства. Контроль за соблюдением норм расхода сырья, материалов. Контроль потерь, отходов и выхода продукции. Формы лабораторных журналов и порядок их ведения. Составление отчётов.

Техника безопасности и охрана труда

Противопожарная техника

.Основные требования по охране труда и создание комфортных условий для работающих. Характеристика условий труда в основных производственных цехах. Состояние вентиляции. Освещенность рабочих мест и общее освещение (естественно и искусственное).

Организация охраны труда на предприятии. Инструктаж поступивших на работу, оформление актов в случае травматизма, контроль инспекции, профсоюзный контроль.

Техника безопасности при обслуживании основного технологического оборудования: емкостного оборудования, аппаратов, работающих под давлением. измельчающего оборудования, подъемно-транспортного оборудования, производственных помещений.

Техника безопасности на особо сложных видах работ, индивидуальные средства и их использование при выполнении работ, требующих их применения.

Электробезопасность, заземление оборудования, состояние заземления, молниезащита объекта.

Соблюдение на предприятии санитарно-гигиенических требований.

Состояние территории цехов и сооружений.

Пожарная безопасность. Дать характеристику производственных помещений на пожаро- и взрывоопасность.

Противопожарная техника и перечень работ по предупреждению пожара в основных и вспомогательных цехах. Организация пожарной охраны объекта и средств пожаротушения.

Организация, планирование и управление

Технико-экономическая характеристика предприятия

Для выполнения этого раздела программы необходимо собрать основные технико-экономические показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия по отчетным данным предшествующего года и по бизнес-плану на текущий год: выпуск продукции в натуральном и денежном выражении (в сопоставимых ценах):

численность промышленно-производственного персонала по категориям работающих; фонд оплаты и среднемесячная заработная плата одного промышленно-производственного персонала, в том числе рабочего.

Организация основного производства

В этом разделе студент должен дать краткое описание технологического процесса, состав и характеристику производственного оборудования с указанием типа и года установки. Технические и технико-экономические нормы производительности оборудования. Исследовать структуру производственного процесса табличным и графическим способами. Рассчитать длительность производственного цикла и предложить возможные пути его сокращения.

Дать характеристику анализируемой линии по классификационным признакам (уровню и степени механизации, способу обработки предмета груда, числу линий, составляющих поток, степени специализации и непрерывности).

С учетом результатов анализа производственного потока разработать предложения по совершенствованию его организации.

Научная организация труда и техническое нормирование на предприятии

Изучить режим работы предприятия, баланс рабочего времени одного рабочего. Сделать анализ существующей организации труда и дать предложения по ее совершенствованию на участке, рабочем месте. При этом следует рассмотреть компоновку оборудования, планировку рабочих мест, численность и расстановку обслуживающего персонала, распределение обязанностей и содержание труда, режима работы и отдыха.

На основе проведенных фотографий рабочего времени и хронометража рассчитать норму выработки и норматив численности для анализируемого цеха, участка или поточной линии.

Режим работы предприятия. График выхода на работу.

Организация заработной платы и премирования. .

Форма оплаты труда на спиртовых, ликероводочных и дрожжевых заводах: повременная, сдельная и их разновидности. Системы оплаты труда. Оплата труда инженерно-технических работников и служащих на предприятиях.

Штатное расписание и система должностных окладов в соответствии с тарифной сеткой. Порядок премирования рабочих, инженерно-технических работников на предприятиях.

Организация ремонтного, энергетического и транспортного хозяйства

Содержание и порядок проведения ремонтных работ. Влияние затрат по текущему ремонту на себестоимость продукции. Методы организации и проведения ремонтных работ. Документация системы планово-­предупредительного ремонта. Методика расчета численности рабочих. Оплата труда ремонтных рабочих. Организация ремонтных бригад. Контроль за выполнением плана и качества ремонта.

Методика планирования, учета и контроля расхода энергии. Экономические показатели, характеризующие работу по использованию тепла и электроэнергии.

Классификация и назначение средств заводского транспорта, механизации и их технико-экономическая характеристика. Выбор и расчет необходимых транспортных средств. Показатели, характеризующие уровень механизации погрузочно-разгрузочных и транспортных работ.

Себестоимость, прибыль и рентабельность. Виды производственных затрат и их классификация. Калькуляция себестоимости единицы продукции. Смета затрат на производство. Структура себестоимости по статьям затрат и экономическим элементам. Сводный план по себестоимости продукции.

Планирование прибыли и рентабельность предприятия. Анализ выполнения плана по себестоимости, прибыли и рентабельности.

Планирование производственно-хозяйственной деятельности предприятий

Годовой бизнес-план производственно-хозяйственной деятельности предприятия, его содержание. Порядок разработки бизнес-плана и его утверждение. Взаимосвязь показателей и разделов бизнес-плана.

Гражданская оборона предприятия

Студенты описывают организацию, оборудование и расположение убежищ, систему связи.

Трудовое законодательство

На основе Конституции РФ, Кодекса законов о труде (КЗоТ 1992 г.), общей части гражданского кодекса студенты изучают следующие вопросы:

• основные понятия государственного, гражданского, трудового, семейного и уголовного права. Правоотношение и его стороны. Трудовой договор предприятий. Виды трудового контракта: договор на неопределенный срок; срочный трудовой договор; договор на время выполнения определенной работы;

• понятие перевода на другую работу и иные изменения трудового договора, условие перевода на другую работу: производственная необходимость, простой;

• понятие: занятость, безработный. Служба занятости и ее функции. Пособия по безработице. Размеры и условия выплаты пособий;

• порядок прекращения трудового договора. Основания для прекращения трудового договора. Расторжение трудового договора по инициативе администрации;

• порядок рассмотрения трудовых споров: в комиссии трудовых споров, в народном суде:

• понятие гражданского правоотношения. Юридические лица. Признаки юридического лица. Категории юридических лиц. Прекращение деятельности юридического лица.