МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Казанский национальный исследовательский технологический университет»

Факультет пищевой инженерии

Кафедра оборудования пищевых производств

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИКИ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТЯМ:

1. Машины и аппараты пищевых производств (260601)

2. Технология бродильных производств и виноделие (260204)

3. Технология консервирования и пищеконцентратов (260504)

Методические указания

Казань 2013 г

Организация и проведение практики для студентов по специальностям: «Машины и аппараты пищевых производств» (260601), «Технология бродильных производств и виноделие» (260204), «Технология консервирования и пищеконцентратов» (260504). Методические указания / Каз. нац. иссл. технол. ун-т; сост.: М.Г.Кузнецов, Г.П.Шуваева, М.К.Герасимов, И.С.Докучаева, Б.А.Ефремов, М.М.Разин. Казань: КНИТУ, 2012.-24 с.

Составители:

по специальности «Машины и аппараты пищевых производств»

доц., к.т.н. М.Г. Кузнецов, доц., к.п.н. Г.П.Шуваева

по специальности «Технология бродильных производств и виноделие»

проф., д.т.н. М.К.Герасимов, доц., к.х.н. И.С.Докучаева,

по специальности «Технология консервирования и пищеконцентратов»

доц., к.т.н. Б.А.Ефремов, доц., к.п.н. М.М.Разин

Изложены цели, задачи и содержание учебной, технологической и преддипломной видов практики для студентов механического и технологического направлений дневной формы обучения.

Рецензенты: главный инженер ГУП ОАО «Татспиртпром» Е.М.Юркевич, директор Казанского института «Союзхимпромпроект» В.В.Кокуркин.

Обсуждены и печатаются по решению кафедры «Оборудование пищевых производств»

ВВЕДЕНИЕ

Учебная, технологическая и преддипломная виды практики являются важнейшей составной частью профессиональной и квалифицированной подготовки специалистов с высшим образованием для пищевых предприятий.

Вступление России в ВТО ставит перед пищевой промышленностью серьёзные задачи по повышению качества продукции и значительному увеличению объёмов её переработки, а также по созданию и внедрению прогрессивных ресурсо- и энергосберегающих технологий и соответству­ющего технологического оборудования.

Решение этих задач возможно на основе тесной взаимосвязи глубоких теоретических знаний и практического опыта, накопленного промышлен­ностью . Для освоения этого опыта и предназначены все виды практики. Сроки практики определяются учебным планом, а содержание - настоящим руководством.

Учебная практика проводится в течение трёх недель на третьем курсе. Технологическая практика - шесть недель на четвёртом курсе. Преддипломная практика - шесть недель на пятом курсе.

1. Учебная практика

Цель учебной практики:

- закрепление и углубление знаний, полученных при теоретическом обучении;

- подготовка студентов к изу­чению последующих дисциплин;

- общее ознакомление с технологией и оборудованием пищевых производств (в форме лекций, практических занятий, показа фильмов, экскурсий на предприятия в соответствии с профилем специальности);

- обучение методам и приемам лабораторных исследований.

Содержание учебной практики:

- изучение по литературным источникам принципов работы техноло­гического оборудования;

- изучение технологической схемы процесса получения какого-либо пищевого продукта, производимого в реги­оне (по указанию руководителя);

- изучение лабораторных установок по профилю специальности;

- выполнение внутрикафедральных работ;

- посещение предприятий по выпуску пищевой продукции.

.

1. По специальности «Машины и аппараты пищевых производств»

Цель практики:

- ознакомление с производственной структурой предприятия и основными типами технологического оборудования;

- практическое изучение технологических процессов формообразования, механической обработки деталей;

- составление характеристики станочного парка предприятия, цеха, мастерской, отделения;

- составление операционной карты на технологический процесс механической обработки конкретной детали (по указанию руководителя);

- выбор инструментов и режимов операционной обработки детали.

Практика проводится на:

- машиностроительных и ремонтных за­водах, имеющих различные цеха или участки: литейный, кузнеч­но-штамповочный, сварочный, механический, термический, сбороч­ный;

- ремонтно-механических цехах и участках пищевых предприятий и экспериментально-производственных мастерских и учебных лабораториях кафедр.

При изучении процесса изготовления деталей студент должен проработать следующие вопросы:

- материалы литерных форм и стержней;

- способы изготовления, инструмент и методы контроля отливок;

- виды брака, маркировка и аналитический и "экспрессивный" методы анализа;

- способы и оборудование для гибки и вальцовки заготовок;

- сборку элементов перед сваркой, методы уменьшения деформации при сварке;

- медницкие работы, выполняемые в цехе (пайка, лужение и др.);

- контроль сварных швов;

- технологические процессы, связанные с обработкой заготовок (резка, торцовка, центровка) на заготовительном участке;

- обработка деталей на металлорежущих станках различных групп токарных, сверлильных, шлифовальных, комбинированных, зубообрабатывающих, фрезерных, строгальных, долбежных, протяжных и др.;

- приспособления и инструменты.

На защиту студент должен представить отчет по практике, со­держащий все разделы, предусмотренные в настоящем руководстве.

2. По технологическим дисциплинам «Технология бродильных производств и виноделие» и «Технология консервирования и пищеконцентратов»

Выполнение индивидуального задания: схема технологического процесса получения какого либо пищевого продукта, консервов или пищеконцентратов. Чертёж одного основного технологического аппарата из схемы производства (по указанию руководителя). Характеристика используемого сырья для производства. Расчёт материального баланса производства, технологический и прочностной расчёты аппарата.

Защита результатов учебной практики осуществляется в сентябре текущего года.

На защиту студент должен представить отчёт в виде пояснительной записки, оформленной как курсовая работа, и два листа чертежей, выполненных на формате А1:

1. - технологическая схема производства;

2. - аппарат (вид общий или сборочный чертёж)