Хозяйственные и биологические особенности сельскохозяйственной птицы. Классификация пород.
Сельскохозяйственная птица характеризуется скороспелостью, высокой плодовитостью и всеядностью.
Скороспелость - возраст, при достижении которого животные начинают окупать продукцией затраченные на их выращивание средства. Птицы обладают наивысшей по сравнению с остальными видами животных скороспелостью. Так, первое яйцо от перепелок получают в 1,5-месячном возрасте, от кур и уток - в 5-6 мес, от цесарок - в 7 мес, индеек - в 7- 8 мес и гусынь - в 8-10 мес.
Оптимальными сроками убоя молодняка птицы, откармливаемого на мясо, являются: для цыплят, утят и перепелов - 7-8 нед, индюшат тяжелых кроссов - 7 нед, а легких - 10 нед, гусят - 9 нед, и цесарят - 12 нед.
Благодаря высокой интенсивности роста молодняка живая масса цыплят с суточного до 7-8-недельного возраста увеличивается в 35 раз, а утят за этот же период - в 40-50 раз. Гусята увеличивают живую массу за 9 нед откорма примерно в 40 раз и достигают в среднем к этому возрасту 4 кг. Индюшата к 4-месячному возрасту увеличивают массу тела в 70 раз и более.
Плодовитость сельскохозяйственной птицы также очень высока. От одной курицы за год можно получить более 100 цыплят, а от петуха при естественном спаривании - около 1500 потомков.
По продолжительности эмбрионального развития и готовности молодняка к самостоятельному существованию после вы-лупления птицы делятся на выводковых и птенцовых. К выводковым относятся куры, индейки, гуси, утки, цесарки и перепела, к птенцовым - голуби.
Сельскохозяйственные птицы всеядны. Их органы пищеварения приспособлены к перевариванию кормов как растительного, так и животного происхождения. От других животных их отличает высокая интенсивность пищеварительных процессов. При небольшой длине пищеварительного тракта (у кур он длиннее туловища всего в 8 раз, у гусей - в 11 раз) время нахождения в нем пищеварительных масс не превышает 2-4 часов.
От сельскохозяйственной птицы получают разнообразную продукцию. Основной являются яйца и мясо, побочной - перо, пух и помет. Потребность человека в основной продукции определяется ее биологической ценностью. В яйцах птицы содержится около 35 химических элементов, все незаменимые и 8 из 10 заменимых аминокислот. Белок яиц усваивается на 97 %. По содержанию железа и витамина D яйца превосходят коровье молоко. Эти особенности, а также высокая стерильность и сильное бактерицидное действие дают основание для отнесения яиц к диетическим продуктам. Бактерицидные свойства белка яиц обеспечивают возможность их достаточно длительного хранения.
Пищевое значение имеют яйца кур, перепелок и цесарок. Индюшиные яйца питательны и вкусны, а плотная и прочная скорлупа позволяет хранить их дольше куриных. Однако индюшиные яйца, так же как гусиные и утиные, целесообразнее использовать для вывода молодняка, выращиваемого на мясо. Химический состав яиц сельскохозяйственной птицы и их питательная ценность показаны в табл. 1.
|
||||||
Вид птицы |
Вода, % |
Сухие веще- ства, % |
В том числе, % |
Энергетическая питательнось 100 г яичной массы, кДж |
||
проте- ина |
жира |
угле- водов |
||||
Куры |
73,6 |
26,4 |
12,8 |
11,8 |
1,0 |
680,4 |
Индейки |
73,7 |
26,3 |
13,1 |
11,7 |
0,7 |
709,8 |
Цесарки |
72,8 |
27,2 |
13,5 |
12,0 |
0,8 |
680,4 |
Утки |
69,7 |
30,3 |
13,7 |
14,4 |
1,2 |
798,0 |
Гуси |
70,6 |
29,4 |
14,0 |
13,0 |
1,2 |
726,6 |
Таблица 1. Питательная ценность яиц сельскохозяйственной птицы
Мясо птицы характеризуется высокой питательностью, отличными диетическими и кулинарными качествами.Жир мяса птицы, как и жир яиц, является высоко полноценным. Гусиный жир используется в фармацевтической промышленности, а печень, полученная после специального откорма гусей, считается деликатесом.
Качество мяса, его сочность и нежность зависят от вида, породы, возраста и пола птицы, условий кормления и содержания. При хорошей упитанности наиболее сочное и нежное мясо получают от молодой птицы. Химический состав и питательная ценность мяса птицы показаны в табл. 2.
|
|||||
Вид птицы |
Съедоб- ная часть, % |
Содержание, % |
Энергети- ческая пи- татель- ность 100 г мяса, кДж |
||
воды |
жира |
белка |
|||
Взрослая птица |
|||||
Гуси |
54 |
48,9 |
38,1 |
12,2 |
1549,8 |
Куры |
52 |
65,5 |
13,7 |
19,0 |
840,0 |
Индейки |
51 |
60,0 |
19,1 |
19,9 |
1050,0 |
Цесарки |
43 |
61,1 |
21,1 |
16,9 |
1066,8 |
Утки |
48 |
49,4 |
37,0 |
13,0 |
1533,0 |
Молодняк |
|||||
Цыплята |
46 |
67,5 |
11,5 |
19,8 |
777,0 |
Индюшата |
47 |
68,4 |
8,2 |
22,5 |
7392,0 |
Гусята |
40 |
52,9 |
29,8 |
16,8 |
1356,6 |
Утята |
34 |
56,6 |
26,8 |
15,8 |
1234,8 |
Таблица 2.Питательная ценность мяса птицы
Пух и перо, хотя и побочная, но весьма ценная продукция птицеводства. Их масса составляет 6—8 % от живой массы птицы. Перо используется для изготовления подушек, перин, одеял, головных уборов, искусственных цветов. После специальной обработки из перьев также вырабатывают муку, которая используется в качестве белковой добавки в корм скота и птицы.
Птичий навоз (помет + подстилка) служит ценным органическим удобрением. От одной курицы в течение года его получают около 70 кг, а от гуся — 216 кг. При использовании помета следует иметь в виду, что содержание в нем азота в 2—3, а фосфора — в 4—5 раз больше, чем в коровьем навозе. Из биологических особенностей птицы можно отметить скороспелость, плодовитость и всеядность.
Скороспелость— возраст, при достижении которого животные начинают оправдывать затраченные на их выращивание средства,— у птиц по сравнению с другими видами домашних животных наивысшая. Например, перепелки начинают нестись в 1,5-месячном возрасте, куры и утки — в 5—6 мес, цесарки — в 7 мес, индейки — в 7—8 мес и гусыни — в 8—10 мес.
Оптимальными сроками убоя молодняка птицы, откармливаемого на мясо, являются для цыплят и утят-бройлеров, а также перепелов — 7—8 недель, индюшат тяжелых кроссов — 7 недель, а легких — 10 нед, гусят — 9 нед и цесарят — 12 нед. Такой короткий срок откорма связан с высокой интенсивностью роста молодняка птицы (табл. 3).
|
|||||
Вид птицы |
Возраст, нед |
Живая масса, кг |
Вид птицы |
Возраст, нед |
Живая масса, кг |
Цыплята-бройлеры |
9 |
1,3-1,4 |
Гусята |
9 |
4,0 |
Индюшата |
8-10 |
1,9-2,2 |
Цесарята |
12 |
1,1 |
|
16-23 |
4,0-7,0 |
Голуби |
4 |
0,5-0,6 |
Утята |
8 |
2,2-2,5 |
Перепела |
7 |
0,11 |
Таблица 3. Средние показатели мясной продуктивности молодняка птицы
Живая масса цыплят с суточного до 7—8-недельного возраста увеличивается в 35 раз, а утят — в 40—50 раз. Гусята увеличивают живую массу за 9 нед откорма примерно в 40 раз и достигают в среднем 4 кг. К 4-месячному возрасту живая масса индюшат увеличивается в 70 раз и более.
Плодовитость сельскохозяйственной птицы также очень велика. От одной курицы за год можно получить более 100 цыплят. Особенностью птиц является то, что их зародыш развивается вне материнского организма. Это позволяет, отбирая яйца на инкубацию (для вывода молодняка), управлять процессом размножения. По продолжительности эмбрионального развития и готовности молодняка к самостоятельному существованию после вылупления птицы делятся на выводковых и птенцовых. К выводковым относятся куры, индейки, гуси, утки, цесарки и перепела, а к птенцовым — голуби.
Сельскохозяйственные птицы всеядны. Их органы пищеварения приспособлены к перевариванию кормов как растительного, так и животного происхождения. От других животных их отличает интенсивность и кратковременность пищеварительных процессов. Из-за небольшой длины пищеварительного тракта (у кур он длиннее туловища всего в 8 раз, у гусей — в 11 раз) время нахождения в нем пищеварительных масс не превышает 2-4 ч.
Классификация пород.
Яйценоские породы кур.Куры яичного направления характеризуются рядом признаков: легкий костяк, относительно небольшая живая масса, листовидный гребень, яйцекладка в возрасте 4–5 месяцев. В приусадебном хозяйстве наибольшей популярностью пользуются куры породы леггорн, русская белая. Менее распространены такие породы, как итальянская куропатчатая, минорка, гамбургская.
Русские белые
Украинская ушанка
Андалузская голубая
Минорка
Тип продуктивности яичный. Выведена в Испании скрещиванием между собой разновидностей местных кур, разводимых на острове Минорка. В Россию подарена турецким ханом в 1885 году и получила распространение по нашей стране среди птицеводов – любителей.
Экстерьерные признаки: оперение черное, блестящее с зеленоватым отливом и плотно прилегающее к телу; голова среди размеров, изящная; гребень листовидный, большой, у кур коричневые; клюв черный; ушные мочки овальной формы, белого цвета; сережки длинные, широкие; шея длинная, прямая; грудь широкая, глубокая; туловище удлиненное; кожа белая; ноги высокие аспидного цвета.
Живая масса кур 2,1 – 2,5 кг, петухов – 2,7 – 3,0 кг. Яйценоскость за первый год яйцекладки 160 яиц. Масса яиц 56 – 59 г, окраска скорлупы белая. Сохранность взрослых кур 90 %, молодняка – 97 %.
Общепользовательные породы кур. В приусадебном птицеводстве разводят обычно кур не односторонней направленности, а комбинированной (мясояичной), выведенной путем скрещивания пород мясной и яичной направленности.
Белый плимутрок
Род-айланд
Нью-гемпшир
Кучинская юбилейная
Загорская лососевая
Мясные породы кур.От других направлений данное направление отличается экстерьерными признаками, низкой яйценоскостью, хорошо развитым инстинктом насиживания и темпераментом, который у кур этого направления пород более флегматичный. Кроме того, птицы отличаются более крупным телосложением, короткими ногами и рыхлым оперением.
Кохинхины
Брама
Орловская
Куланги
Породы индеек. Это самая крупная и скороспелая домашняя птица. Кроме того, индейка является поставщиком высокодиетического мяса. В истории известны случаи, когда индеек откармливали до 30 кг. В Англии выведена карликовая порода.
¾ Бронзовая
¾ Бронзовая широкогрудая
¾ Северокавказская бронзовая
¾ Белая широкогрудая
¾ Северокавказская белая
¾ Палевая
¾ Московская бронзовая
Данную породу характеризуют высокие инкубационные качества, высокая яйценоскость и хорошая адаптация к природно-кормовым условиям. Яйценоскость – до 100 штук в год. Вес одного яйца в среднем – 85 г. Взрослый индюк достигает веса 13 кг и более, а индейка – 8 кг. Веса 4 кг индюшата достигают в 4-месячном возрасте. Общим недостатком бронзовых разновидностей является неудовлетворительный товарный вид тушки.
Породы гусей. На сегодняшний день в нашей стране разводят более двух десятков пород гусей. Среди них особенно популярны холмогорские, крупные серые, китайские, кубанские, горьковские, рейнские и итальянские. Породы, выведенные методом народной селекции, при небольшой яйценоскости обладают высокой жизнеспособностью и отличными мясными качествами, поэтому имеют широкое распространение в приусадебном хозяйстве.
¾ Гуси Виштинес
¾ Тулузские гуси
¾ Горьковская ¾ Китайская ¾ Крупная серая
¾ Крупные серые гуси
¾ Кубанская
¾ Оброшенская
¾ Псковская лысая
¾ Роменская
¾ Роменские гуси
¾ Тульская бойцовая
¾ Холмогорские серые гуси
¾ Холмогорские белые гуси
¾ Холмогорская