3.1.2 Номенклатура и характеристика затрат, включаемых в себестоимость хлебобулочных изделий

Организации, занимающиеся производством хлеба, используют следующие калькуляционные статьи затрат:

1) «Основные материалы»:

- «Мука и солод»;

- «Черствый хлеб и бракованные изделия»;

- «Прочие основные материалы»;

- «Транспортные расходы по основным материалам»;

2) «Полуфабрикаты собственного производства»;

3) «Возвратные отходы» (вычитаются);

4) «Упаковочные материалы»;

5) «Топливо и энергия на технологические цели»;

6) «Заработная плата основных производственных рабочих»;

7) «Страховые взносы»;

8) «Расходы на подготовку и освоение производства»;

9) «Расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования»;

10) «Общепроизводственные (цеховые) расходы»;

11) «Прочие производственные расходы».

Итого: цеховая производственная себестоимость продукции;

12) «Общехозяйственные расходы».

Итого: общезаводская производственная себестоимость;

13) «Коммерческие расходы (расходы на продажу)».

Итого: полная себестоимость продукции.

Как видим, в основе лежит типовая группировка затрат, добавлены лишь некоторые статьи и подстатьи.

Рассмотрим эти статьи более подробно.

В частности, статья затрат «Основные материалы» разделена на четыре подстатьи. По этой статье отражается учетная стоимость основных и вспомогательных материалов, использованных на изготовление хлебобулочных изделий.

При производстве хлебобулочной продукции в качестве основных материалов могут использоваться черствые и бракованные изделия (мочка). При использовании таких изделий расход муки по норме исчисляют на вес готовой продукции за вычетом веса мочки.

Данные о результатах использованной муки накапливаются в течение месяца в ведомостях расхода муки и выхода готовых изделий. Затем сравнивают расчетные нормы расхода и фактическое использование муки и выявляют результат - либо экономию, либо перерасход. В конце месяца на основании указанных документов составляется сводная ведомость, которая вместе с производственными отчетами служит основанием для списания стоимости муки и солода на затраты по производству хлебобулочных изделий.

В разрезе подстатьи «Черствый хлеб и бракованные изделия» показывается брак готовой продукции и черствый хлеб, возвращенный из торговой сети. В дальнейшем их используют на производство хлебобулочной продукции в качестве мочки. Их стоимость списывается на затраты на основании производственных отчетов.

По подстатье «Прочие основные материалы» отражается стоимость соли, сахара, дрожжей, изюма, масла сливочного и маргарина, мака и т.п. Здесь же отражается и стоимость растительного масла, используемого для смазывания листов и форм. Эти материалы списываются на затраты на основании накопительных ведомостей по видам выпускаемой продукции.

По статье «Возвратные отходы» отражаются отходы производства. В хлебопекарной промышленности, как и в любой другой, отходы производства делятся на возвратные и безвозвратные.

Возвратные отходы подразделяются на:

- возвратные отходы, которые можно использовать в производстве горбушки хлеба и сухарных плит; лом и возвращенные из лабораторий остатки готовой продукции после проведения необходимых анализов и т.п.

Оценка перерабатываемых отходов осуществляется по стоимости муки, использованной на выработку, а отходов теста - по плановой себестоимости материальных затрат на его изготовление;

- возвратные отходы, реализуемые на сторону: мучной смет, собранный в производственных цехах и кладовых; мучной выбой, образующийся после выбивания мешков; отходы от зачистки тестомесильных агрегатов и пр.

Оценка возвратных отходов, реализуемых на сторону, производится по цене их возможной реализации.

Обращаем внимание, что безвозвратные отходы оценке не подлежат.

По статье «Упаковочные материалы» в хлебопекарном производстве отражается стоимость материалов, израсходованных на упаковку готовой продукции, в частности бумажные и целлофановые пакеты, различные этикетки, коробки и т.п. Стоимость упаковочных материалов распределяется по видам готовой продукции либо по прямому признаку, или пропорционально установленным нормам.

Пример 7 Хлебопекарное предприятие выпускает два основных вида продукции (три наименования хлебобулочных изделий и два наименования сухарей), прямые расходы на производство которых в июне 2010 г. составили соответственно 300 000 и 100 000 руб. На предприятии стоимость продукции определяется по полной производственной себестоимости.

Косвенные расходы, учитываемые на счете 25 в виде амортизации производственных зданий и оборудования, расходов на транспортировку, хранение и доставку материальных ресурсов, составили за этот же период 320 000 руб., а управленческие (счет 26) — 270 000 руб.

Учитывая, что сухарный хлеб и сухарные плиты являются полуфабрикатами, расходы на управление производством на них не распределяются. Таким образом, коэффициенты распределения косвенных расходов будут определяться следующим образом: 320 000 руб. будут отнесены на все виды производимой продукции, а 270 000 руб. — только на хлебобулочные изделия.

Расчет фактической себестоимости отдельных видов продукции представлен в таблице 3 (суммы округлены).

 Таблица 3 - Расчет фактической себестоимости

Содержание	Прямые расходы, тыс. руб	Количество продукции, т	Общепроизвод-ственные расходы, тыс. руб	Общехозяйственные расходы, тыс. руб	Итого, тыс. руб
Всего	400	120	320	270	990
Хлеб «Дарницкий»	150	40	107	135	392
Батон простой	100	30	80	101	281
Булка с отрубями	50	10	27	34	110
Сухарный хлеб	50	20	53	—	103
Сухарные плиты	50	20	53	—	103