Определение сероводорода с подогреванием проб

В широкую пробирку рыхло накладывают 5 – 7 г рыбного фарша. На полоску фильтровальной бумаги наносят каплю 10%-ного щелочного раствора уксусно-кислого свинца, диаметр капли должен быть не более 4 – 5 мм. Полоску бумаги закрепляют пробкой так, чтобы она свешивалась посредине пробирки. Подготовленную таким образом пробирку помещают в водяную баню, температура воды которой 48 - 52ºС. Пробирку выдерживают в водяной бане 15 мин., после чего бумажку вынимают.

Если рыба свежая, то капля не окрашивается (бумага белая); рыба сомнительной свежести – намечается бурое пятно; несвежая – цвет капли на бумаге от бурого до темно-коричневого.

При необходимости в лаборатории дополнительно определяют химический состав, биологическую ценность рыбы, содержание соли и влаги; наличие, количество и виды токсических веществ и антибиотиков; проводят бактериологические, а также паразитологические и радиометрические исследования.

Физико-химические исследования

Определение рН

К 5 г рыбного фарша добавляют 50 мл дистиллированной воды, настаивают, помешивая 30 минут, затем пропускают через бумажный фильтр. У фильтрата потенциометром определяют рН.

У свежей рыбы фильтрат слегка опалесцирует, рН до 6, 9; у рыбы сомнительной свежести фильтрат слегка мутноватый с рН 7,0 – 7,2; у несвежей рыбы фильтрат мутный с неприятным запахом, рН 7,3 и выше.

Определение влаги

В мясе рыбы проводят способом высушивания проб мяса массой 5 г в сушильном шкафу при 105ºС в течение 2 – 3 дней до постоянной массы вещества. Чем выше содержание воды в мясе рыбы, тем ниже ее качество.

Определение содержания поваренной соли (NaCl)

Осуществляется методом аргентометрического титрования (метод Мора). Пробы дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстия 3 – 4,5 мм и перемешивают. К 5 г пробы прибавляют 100 мл дистиллированной воды. Через 40 минут настаивания (при периодическом перемешивании) водную вытяжку пропускают через бумажный фильтр. 5 – 10 мл фильтрата переносят в колбу и титруют 0,5 N раствором азотно-кислого серебра в присутствии 0,5 мл раствора хромово-кислого калия до появления красновато-коричневого окрашивания. Содержание NaCl в % вычисляют по формуле:

0,0029 ∙ А ∙ К ∙ 100

Х = В ∙ С ,

где 0,0029 – количество NaCl, эквивалентное 1 мл 0,5 нормального раствора AgNO₃, г;

А – количество AgNO₃, израсходованное на титрование испытуемого раствора, мл;

100 – количество добавленной к раствору воды;

К – поправка к титру 0,05 нормального AgNO₃;

100 – коэффициент пересчета в %;

В – количество водной вытяжки, взятой для титрования;

С – масса навески в г.

Доброкачественной считается рыба, если она по органолептическим показателям и результатам лабораторного анализа не является опасной для здоровья человека.

Непригодную в пищу или корм рыбу перерабатывают на кормовую муку, сжигают или зарывают в землю на глубину не менее 1 м.

О проведении приемки, отборах проб и результатах анализа составляются акты соответствующих форм.