ЗМІСТ

вступ	4
1. методика виконання курсової роботи	5
загальні положення	5
1.2. оформлення тексту курсової роботи	9
1.3. математична обробка результатів дослідження	13
2. захист курсової роботи	13
3. орієнтовна тематика курсових робіт	14
4. література, що рекомендується для написання курсової роботи	19
додатки	26

ВСТУП

Студенти, що навчаються за напрямом 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» професійним спрямуванням 6.030510.01.02 «Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність», 6.030510.01.01 «Товарознавство непродовольчих товарів та комерційна діяльність» та 6.030510.02 «Товарознавство та експертиза в митній справі» виконують курсову роботу з дисципліни «Товарознавство. (Харчові продукти)».

Введення курсової роботи у навчальний план переслідує наступні цілі:

• закріплення й поглиблення теоретичних знань студентів з товарознавства та суміжних дисциплін;

• формування навичок самостійного виконання завдань з певної теми;

• формування умінь обґрунтовувати результати експериментальних досліджень, ро­бити висновки та пропозиції;

• набуття навичок самостійної роботи з науково-дослідною літературою, патентами, Інтернетом.

Курсова робота повинна бути виконана на високому рівні, її текст повинен розкривати сутність теми, наводити аналіз думок різних авторів на одне й те ж питання, мати обґрунтовані висновки. Експериментальні дані наводяться в такому обсязі й такій повторності, яка б га­рантувала достовірність результатів.

Кожному студентові призначається науковий керівник, з яким узгоджується обрана тема курсової роботи, перелік питань, обсяг дослід­жень, методи аналізів, повторність експерименту, графік консультацій і звітів про хід виконання роботи.

В якості курсової роботи може бути зара­хована доповідь, з якою студент виступав на науковій конференції. Доповідь повинна мати достатній обсяг експериментальних даних і бути відповідно оформлена.

Тема курсової роботи закріплюється за студентом розпорядженням по фа­культету. У ньому ж визначається строк здачі курсової роботи на ка­федру товарознавства і експертизи продовольчих товарів і захисту перед комісією.

Перед представленням готової роботи керівникові її слід зареєструвати на кафедрі.

1. Методика виконання курсової роботи

1. Загальні положення

Курсова робота складається зі змісту, вступу, огляду літератури, експериментальної частини, висновків і пропозицій, списку використаної літератури.

Зміст курсової роботи дозволяє розділити матеріал на окремі розділи і підрозділи для систематизації матеріалу й кращого розкриття обраної теми дослідження.

Орієнтовний зміст курсової роботи за темою «Споживні властивості, асортимент і якість крупів, що реалізуються торговельною мережею м. Донецьк» наведено нижче.

Зміст

Вступ 3

Розділ 1. Характеристика крупів як об’єкту споживання 5

1.1. Харчова цінність крупів 5

1.2. Якість крупів 8

1.2.1. Вимоги до якості крупів 8

1.2.2. Залежність якості крупів від різних факторів 10

1.2.3. Стійкість якості крупів в процесі зберігання та транспортування 17

Розділ 2. Дослідження асортименту і якості крупів, що реалізуються

торговельною мережею м. Донецьк 21

2.1. Характеристика асортименту крупів 21

2.2. Дослідження якості крупів 24

2.2.1. Задача досліджень 24

2.2.2. Об’єкти досліджень 25

2.2.3. Організація експерименту 26

2.2.4. Методи досліджень 26

2.2.5. Результати досліджень 29

Висновки і пропозиції 32

Список використаної літератури 34

Додатки 37

У вступі розглядаються питання, які дають загальну характеристику товару як об’єкту споживання: місце в раціоні харчування людини, місце на продовольчому ринку, райони виготовлення і кількість виробників, проблеми в галузі, які підлягають вирішенню і що вже зроблено для покращення асортименту, якості товару і забезпечення ним споживачів і т.п.

Вступ закінчується обґрунтуванням теми курсової роботи: її значення, актуальність у цей період, на яких матеріалах буде розглядатися тема, яку мету переслідує автор роботи при її підготовці.

Щоб скласти вступ, потрібно ретельно попрацювати з періодичною літературою товарознавчого, маркетингового і економічного характеру, що є в достатній кількості в університетській бібліотеці у читальних залах літератури періодичного видання (журнали, щотижневики, тематичні огляди і т.п.).

Вступ складає 1,5-2 сторінки.

Огляд літератури повинен розкривати сутність теми, відображати обсяг інформації, що є в літературі по темі курсової роботи. В нь­ому обговорюються різні точки зору на окремі питання, висловлюється думка автора курсової роботи. В залежності від теми в літературному огляді можуть розглядатися питання, які характеризують харчову цін­ність продукту, вплів процесів виробництва на якість товарів, питання класифікації, стандартизації, асортименту, зберігання та ін. По тексту курсової роботи роблять посилання на використану літературу у квадратних дужках.

Для складання огляду літератури недостатньо керуватися тільки навчальними посібниками, підручниками та стандартами. Необхідно працювати з додат­ковою літературою, галузевими і науковими журналами, експрес-інформацією, науково-технічними збірниками та ін. Абонемент наукової літератури бібліотеки університету має широкі можливості забезпечення студентів необхідною інформацією. Крім того, великий обсяг літератури надає обласна бібліотека ім. Н. Крупської у Донецьку і міські бібліотеки України.

Студентам заочної форми навчання бажано додатково відображати стан справ (по темі курсової роботи) на підприємстві, де вони працюють: постачальники досліджуваного товару, аналіз його асортименту за останні три роки, обсяг реалізації товару (групи товарів) за останні роки, організація контролю якості товарів у торгівлі та його ефективність. У висновках треба висловити пропозиції з покращення товаропостачання і задоволення попиту покупців. В цій частині можуть бути розглянуті питання з організації збереження товарів, зниження розмірів втрат, можна вказати найбільш типові дефекти та ін.

Для виконання завдання щодо курсової роботи слід використовувати матеріали, які є в комерційному відділі, бухгалтерії, планово-фінан­совому відділі, у юрисконсульта та інших осіб підприємства.

Якщо курсова робота виконується на матеріалах харчового підприємства, то в ній відображається обсяг виробництва продукції, сучасність застосованих технологій, структура асортименту і напрямки його розвитку, рівень якості товарів, порядок контролю якості продукції, робота підприємства по закупівлі сучасного обладнання. Приділяється увага конкурентоспроможності продукції. Обсяг літературного огляду – 20-30 сторінок.

Експериментальна частина курсової роботи має найбільшу цінність, тому що містить результати власних досліджень автора. При організації експерименту, його виконанні та обґрунтуванні результатів є можливість проявити свої здібності, показати ерудицію, продемонструвати неординарність мислення.

Експериментальна частина викладається в такій послідовності: задача експерименту, характеристика об’єктів дослідження, організація експерименту, методи досліджень (аналізів), результати експерименту, висновки та пропозиції.

Перед студентом можуть стояти різні задачі: порівняльна характеристика якості товарів, що надходять від різних харчових підприємств; контроль зміни якості продуктів при збереженні і виявлення процесів, що приводять до зниження поживної цінності товарів; визначення строку збереження або підбір найбільш оптимальних пакувальних матеріалів та ін. Задачі експерименту викладаються чітко й коротко.

Описуючи організацію експерименту, слід указати де і в яких умовах він проводився, як відбиралися проби для аналізів, якими були режими і терміни зберігання, повторність аналізів та ін. Повтор­ність аналізів повинна забезпечувати достовірність експерименту.

Називаючи методи досліджень, слід перелічити показники, за до­помогою яких визначали якість товарів і назвати номери стан­дартів, в яких викладені відповідні методики. Самі методики не наводяться, викладається їх сутність. Якщо методи нестан­дартні, то вони викладаються повністю, приводяться формули розрахун­ків.

Результати експерименту викладаються приблизно по такій схемі:

• характеристика товару на початку експерименту і його відповідність стандартам;

• більш типові зміни, які виникли в товарі в процесі збереження і їх теоретичне обґрунтування;

• порівняння товарів між собою по тривалості збереження і пояснення різниці;

• висновки і пропозиції.

Ця схема підходить для експерименту, пов'язаному із збереженням то­варів. При інших задачах порядок викладання результатів експерименту буде відповідно змінений.

Результати аналізів можна представляти у вигляді таблиць, графіків, рисунків. Їх слід коментувати, встановлю­вати закономірності, робити висновки. Наприклад, для характеристики якості товару на окремих етапах збереження підійде форма запису, яка запропонована в таблицях 1 і 2.

Таблиця 1 – Характеристика якості хліба Бородинського , виробленого

Донецьким хлібокомбинатом № 1

Показники якості	Вимоги стандарту	Результати аналізу

Таблиця 2 – Порівняльна характеристика якості Бородинського хліба при зберіганні протягом гарантійного строку

Показники якості	Збереження після випікання, год
	4	8	12	24	36

Найбільш суттєві зміни по окремих показниках якості будуть більш наочними, якщо результати аналізу представити у вигляді графі­ка або рисунка. Наприклад, при збереженні крупи контролювалися її кулінарні властивості і якість звареної каші оцінювалась в балах. Як­що зобразити у вигляді графіка зниження балової оцінки каші в залеж­ності від строків й режимів збереження крупи, то буде добре видно, який режим зберігання був більш сприятливий.

Гарний вигляд мають графіки кислотності, вологості, кислотного й перекісного чисел жиру продукту.

Кількість окремих компонентів у хімічному складі продукту можна зобразити у вигляді рисунка.

Молочна Яєчна

- вода - вуглеводи

- мінеральні речовини – жири

- азотисті речовини

Рисунок 1 - Хімічний склад вермішелі

Висновки та пропозиції по курсовій роботі повинні формулюватися чітко, коротко, конкретно, охоплювати обсяг вивченої літератури і виконаних досліджень. Бажано, щоб пропозиції були адресовані конкретній організації, відділу або службовій особі.

Пропозиції можуть торкатися удосконалення асортименту товарів даної групи, підвищення рівня їх якості, покращення умов зберігання та реалізації, уточнення гарантійних і рекомендованих строків зберігання.

Після експериментальної частини наводиться список використаної літератури. Якщо є необхідність, к тексту додаються таблиці, рисунки, бланки тощо, що не увійшли в основний текст (додатки). Додатки ідуть після списку літератури.