Лабораторна робота № 1 Тема: “ Визначення деяких органічних речовин та їх властивостей”.

Мета: навчитися виявляти органічні молекули жирів і полісахаридів, вивчити їхні властивості.

Обладнання: крохмаль, насіння соняшнику, бульби картоплі, шматочки

білого і чорного хліба, розчин йоду у йодиді калію, червоний барвник

судан III, розчинники (бензин, ацетон, спирт), вода, пробірки, скляні палички.

Теоретичнi положення

Органічні речовини – сполуки вуглецю з іншими елементами.

Ліпіди (від грецю ліпос – жир) – група органічних речовин, - це складні ефіри жирних кислот і будь –якого спирту. Вони не розчиняються у воді, їх можна вивільнити з клітини за допомогою органічних розчинників – ефіру, хлороформу,бензолу тощо. До ліпідів належать олії (наприклад,соняшнико-ва, кукурудзяна), жири та воски. Для виявлення олій використовують пробу з червоним барвником судан III, в результаті якої олія забарвлюється в червоний колір.

Вуглеводи (СН₂О)n – органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню, кисню і виконують різноманітні функції (структурна енергетична, метаболічна)

Полісахариди (СН₂О)n (від грец. «поліс» - багато і «сахар»- цукор)- складні вуглеводи, молекули яких складаються з залишків моносахаридів або близьких до них речовин (крохмаль, глікоген, целюлоза).

Біополімери (від грец. «біос» - життя + «поліс» -багато і «мерос» - частина) – високомолекулярні сполуки, які утворюються в організмі з мономерів.

Мономери – вихідні речовини для синтезу високомолекулярних сполук (полімерів).

Крохмаль – один з полімерів глюкози. У рослин крохмаль є головною запасною речовиною. Крохмаль – це біла кристалічна речовина, у воді не розчиняється, а утворює колоїдну суспензію. З розчином йоду у йодиді калію суспензія дає темно-синє забарвлення. На цьому базується проба на крохмаль, яка широко використовується для його визначення.

1. Завдання :

1. Підготувати місце роботи. Ознайомитися з інструкцією.

2. Виконати лабораторну роботу за iнструктивною карткою.

3. Оформити звiт. Вiдповiсти на контрольнi питання ( усно ).

2. Iнструктивна картка

1. Розглянути крохмаль. Визначити колір і агрегатний стан цієї речовини.

2. Дослідити розчинність крохмалю у воді: за допомогою скляної палички

помістити крохмаль в пробірку з водою і розмішати. Спостерігати

утворення колоїдної суспензії.

3. Капнути в цю пробірку 1-2 краплі розчину йоду в йодистому калії. Що

спостерігаєте?

4. Дослідним шляхом довести наявність крохмалю у сирій картоплі, хлібі.

5. Розглянути олію соняшникову. Визначити її колір, агрегатний стан.

6. Дослідити розчинність олії у воді та інших розчинниках. Для цього в

одну пробірку налити 1 мл води, а в іншу – 1 мл ацетону або спирту. В

кожну пробірку долити по 3-4 каплі олії. Вміст пробірок збовтати. Що

спостерігаєте ?

7. У першу пробірку додати декілька крапель червоного барвника

судан III. Спостерігати забарвлення в червоний колір шару олії, який

розташований на поверхні води. Вода не забарвлюється.

8. Дослідним шляхом довести наявність жирів у насінні соняшнику.

9. Зробити висновок про властивості вивчених органічних молекул і якісні

реакції на них.

Висновок:(колір; агрегатний стан; розчинність; якісна реакція; де можна знайти)

Крохмаль – _________ ___________________ речовина. У воді ____________, утворює ________________________________________. Для виявлення крохмалю використовують ________________________. Крохмаль міститься в _________________________________________.

Соняшникова олія – ____________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________