ФГБОУ ВПО СТАВРОПОЛЬСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Методические указания

по выполнению курсовой работы по эпизоотологии и инфекционным болезням

Ставрополь 2014

УДК 619:616-036.22:619:616.9 (076)

Методические указания составили: доктор биологических наук, профессор Дмитриев АФ

.Методические указания одобрены и рекомендованы к изданию методической комиссией факультета ветеринарной медицины Ставропольского ГАУ.

Методические указания предназначены для студентов факультета ветеринарной медицины СтГАУ специальность ветеринарно-санитарная экспертиза(бакалавр)

Одной из основных задач дисциплины «Эпизоотология и инфекционные болезни» является подготовка высококвалифицированных специалистов, способных в любых экономических условиях развития страны оперативно мыслить и самостоятельно принимать решения по организации и проведению диагностических, профилактических, лечебных и оздоровительных мероприятий.

Целью выполнения курсовой работы является отработка практических навыков в проведении исследований ветеринарно–санитарного и эпизоотического состояния ветеринарно-санитарного объекта , в планировании, организации и проведении противоэпизоотических мероприятий в производственных условиях.

Курсовая работа должна содержать материалы конкретного объекта санитарного надзора (хозяйства, фермы, животноводческого комплекса или другого предприятия). Необходимый материал студент накапливает путем изучения и составления соответствующей документации по эпизоотологии: акта эпизоотологического обследования хозяйства, экспертизы ветеринарной лаборатории, решений органов государственной власти о наложении и снятии карантина или ограничений по инфекционному заболеванию животных (птиц), плана ликвидации инфекционной болезни, объяснительной записки. Самостоятельный анализ санитарного состояния производственного процесса показателей эпизоотического, диагностического, патологоанатомического процессов, овладение навыками творческого подхода при решении конкретных задач.

При написании курсовой работы предусматривается расширение теоретических и практических знаний студента по дисциплине, самостоятельный анализ отчетных материалов, включая и экономические показатели, овладение навыками научного подхода при решении производственных задач.

Во время прохождения производственной практики студенты решают эпизоотологические задачи, выполняют индивидуальные задания, изучают специальную литературу по проблемным вопросам, приобретают необходимые практические навыки и умения. Студент должен научиться самостоятельно делать выводы по вопросам ветеринарно-санитарного состояния и эпизоотической обстановки на конкретном предприятии, проводит анализ отчетных ветеринарных документов и эпизоотологического обследования хозяйства, методов диагностики инфекционных болезней, составления научно-обоснованных планов общих ветеринарно-санитарных и профилактических или оздоровительных мероприятий, учится правильно вести и оформлять документы ветеринарного учета и отчетности.

Курсовая работа, таким образом, подводит итог познанию проблем инфекционной патологии и завершает формирование будущего специалиста.

Oбъекты ветеринарно –санитарного надзора и контроля.

К объектам государственного ветеринарного надзора относятся организации, учреждения, другие юридические и физические лица, осуществляющие содержание, транспортировку и убой животных, заготовку, хранение, переработку и транспортировку мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов животного происхождения, а также рынки и иные аналогичные места, где разрешается торговать животными и продуктами животного происхождения.

Все этапы технологического процесса: сырье, готовая продукция, отходы, выбросы, образующиеся в ходе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ или оказания услуг, связанные с повышенной вероятностью возникновения потенциальной опасности или риска;  животноводческие хозяйства (включая комплексы, птицефабрики, и др.), а в них все виды животных, в том числе промысловых зверей, птиц, пчел и рыб; помещения для животных, прифермские территории; навозохранилища; пастбища; водоемы силосно-сенажные сооружения; кормокухни; фуражные склады; предметы ухода за животными; транспортные средства; корма для животных (фураж, вода); продукты и сырье животного происхождения (молоко, мясо, яйца, шерсть и др.); убойные пункты, утилизационные установки и места для уборки трупов животных (биотермические ямы, скотомогильники);

. базы и склады фуража (территория, хранилища, фураж);

на транспорте и государственной границе: транспортные средства (вагоны, самолеты, автомашины) для перевозки животных, продуктов и сырья; погрузочно-выгрузочные площадки и оборудование; водопойные колонки; места обезвреживания навоза; животные (включая птиц и промысловых зверей); мясо, рыба, яйца и другие продукты, сырье животного происхождения.

. рынки и базары (места торговли скотом, птицей, рыбой, продуктами животного происхождения); животные (включая птиц); мясо, молоко, яйца, рыба, мясные, молочные, рыбные и другие продукты и сырье животного происхождения, мед, грибы и другие растительные продукты;

предприятия по убою животных, переработке и хранению мяса и мясных продуктов: мясокомбинаты, птицекомбинаты, бойни, убойные пункты, холодильники, колбасные и консервные заводы, фабрики (территория, производственные и складские помещения, погрузочные и выгрузочные площадки, водоснабжение, канализационное оборудование, межцеховой транспорт; убойные животные; туши и отдельные их части; консервные и колбасные изделия, шкуры; кости, рога и копыта; конский волос; каныга и т.п.). Ветеринарный государственный санитарныйя надзор

. предприятия по заготовке и переработке молока и молочных продуктов: молочные, сыроваренные предприятия (территория, производственные и складские помещения, оборудование, инвентарь, транспортные средства, продукция); предприятия по заготовке, хранению и переработке сырья животного происхождения: заготовительные базы, приемные пункты, кожевенные склады и заводы; шубные предприятия, перерабатывающие шерсть, волос, щетину; костеобрабатывающие и утилизационные заводы (территория, производственные и складские помещения, погрузочные и выгрузочные площадки, канализационное оборудование): к объектам ветеринарно-санитарной экспертизы в промышленности, перерабатывающей сырье животного происхождения, относятся: невыделанное кожевенное, меховое и пушное сырье, шерсть, волос; пух животных, птичье перо и пух; щетина; невыделанные кости, рога и копыта; мясокостная мука и костная; рыбохозяйственные водоемы. зоопарки, виварии, собакопитомники, цирки. Целью выполнения курсовой работы является расширение теоретических и практических знаний по особенностям функционирования инфекционных паразитарных систем отработка практических навыков в проведении исследований ветеринарно – санитарного и эпизооти­ческого состояния хозяйства, объекта ветеринарно-санитарного надзора, составлении акта эпизоотологического обследования, в планировании, организации и прове­дении противоэпизоотических мероприятий в производствен­ных условиях. Курсовая работа должна содержать материалы конкрет­ного объекта санитарного надзора (хозяйства, фермы, животноводческого комплекса или другого предприятия).

Необходимый материал студент накапливает путем изуче­ния и составления соответствующей документации по эпизоологии: акта ветеринарно-санитарного и эпизоотологического обследования хозяйства, экспертизы ветеринтоарной лаборатории, решений органов го­сударственной власти о наложении и снятии карантина или ограничений по инфекционному заболеванию

Правила, порядок оформления и представления курсовой работы.

Изложение материала проводится в виде четкого разборчивого рукописного текста, скреплённого в папку-скоросшиватель. Там, где, по мнению автора работы, это необходимо иллюстрируются таблицы, схемы, фотоснимки, к которым должны быть заголовки и анализ информации. Первые пять разделов курсовой работы пишутся на основе данных конкретного хозяйства и зоны ветеринарного обслуживания, на базе которых студент проходит производственную практику. Остальные разделы (при отсутствии конкретного заболевания) пишутся, используя дополнительную справочную и специальную литературу. Текст пишется на одной стороне стандартного листа бумаги (размером 210x280 мм). Страницы должны быть пронумерованы. Объем работы не менее 25-30 страниц.

Титульный лист должен быть оформлен в соответствии с формой приложения №1. На втором листе приводится содержание работы с указанием страниц начала соответствующих разделов.

Курсовая работа должна быть заверена подписью ветеринарного врача по месту прохождения практики (руководителя практики) и скреплена печатью ветеринарной службы для подтверждения достоверности изложенных в работе сведений. При этом заверяют 2 раздела: «Характеристика эпизоотической обстановки» Ветеринарно-санитарное состояние производственного процесса».

Студенты должны выполнять курсовые работы согласно учебному графику и сдавать их для проверки на кафедру не позднее 10 дней до начала экзаменационной сессии.Курсовая работа оценивается: в случае положительной оценки, словами «допускается к защите», а в случае отрицательной оценки - «не допускается к защите» и отправляется на доработку. Результаты защиты курсовой работы заносятся в зачетную книжку и экзаменационную ведомость.

ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМЫ ВЕТЕРИНАРНО – САНИТАРНЫХ И ПРОТИВОЭПИЗООТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

2. 1. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ПЕДПРИЯТИЯ ОТ ЗАНОСА И ВЫНОСА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ БОЛЕЗНЕЙ И СОБЛЮДЕНИЮ САНИТАРНОГО РЕЖИМА

2.1.1. Ограждение и озеленение ферм

- наличие ограждения производственного сектора (забор, металлическая сетка, траншея с земляным валом).

- как исключается возможность (через имеющиеся ограждения) проникновения человека, диких и домашних животных (бродячих собак и кошек),

- наличие кольцевой защитной древесно-кустарниковой полосы и соответствие ее требованиям пылеветровой защиты.

- озеленение за счет посева многолетних трав (как вокруг, так и внутри производственного сектора), наличие твердых покрытий дорог и тротуаров.

2.1.2. Защитная зона и ветеринарно-санитарные объекты

- наличие в защитной зоне “Б” шлагбаума, дезбарьера и пропускного пункта для автотранспорта.

- . наличие в производственной зоне “А” ветеринарного пункта, изолятора, лечебно-санитарного пункта, ветеринарной лаборатории, сооружений для обработки кожного покрова животных.

- наличие производственных ветеринарно-санитарных объектов убойно-санитарного пункта и ветеринарно-санитарного пропускника.

- эффективность пропускной системы.

- состав производственных помещений, имеющихся ветеринарных и производственно-санитарных объектов и их соответствие технологическим требованиям.

2.1.3. Система комплектования ферм, профилактическое

карантинирование поступающих в хозяйство животных и вывоз животных

При комплектовании специализированных ферм учитывают:

– количество хозяйств-поставщиков;

– эпизоотическое состояние хозяйств-поставщиков;

– каким обработкам подвергаются животные, предназначенные для вывоза;

– наличие ветеринарных свидетельств на поступающих животных.

Оптимальным в эпизоотическом отношении является вариант комплектования из закрытых репродукторных ферм.

– системы профилактического карантинирования поступающих в хозяйство животных.

– наличие специальных помещений, станков для карантинирования с учетом количества поступающих животных, количества хозяйств-поставщиков.

–. продолжительность карантинирования.

– контроль за состоянием здоровья животных, находя­щихся в карантинном отделении, своевременность изоляции заболевших животных. Описание ветеринарного изолятора.

– диагностические исследования и обработки животных в период карантинирования.

– технология поступления животных на фермы производственной зоны после карантинирования.

– технология вывоза здоровых животных после откорма или передачи в другие хозяйства

2.1.4. Контроль за качеством животноводческой продукции

– контроль за качеством молока. Определение механи­ческой и бактериальной загрязненности, контроль качества пас­теризации.

– контроль санитарного состояния доильных аппаратов и установок. Моющие и дезинфицирующие средства и порядок их применения для доильного оборудования.

– порядок использования молока (при заболеваниях), полученного от больных животных. Бактериологические исследо­вания молока с целью эффективности пастеризации.

– контроль качества мяса.

– порядок вынужденного, внутрихозяйственного убоя скота на мясо и снятие шкур.

– наличие убойного пункта и его обслуживание.

– экспертиза мяса.

– порядок утилизации конфискатов.

– использование мяса, полученного при вынужденном убое больных животных.

– консервирование мясных отходов и использование их в корм животным.

– порядок санитарного контроля за технологией получения товарных и инкубационных яиц птицы.

– порядок санитарного контроля за технологией получения, хранения и сдачи шерсти овец и коз.

– консервирование шкур.

– обработка и консервирование шкур павших животных.

– порядок сдачи шкур заготовительным организациям.

– санитарный надзор за кожевенным сырьем, овчинами, шерстью,