Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент кадровой политики и образования

ФГБОУ ВПО Якутская государственная сельскохозяйственная академия

Выполнение контрольных работ по курсу Ветеринарно-санитарная экспертиза

(методические указания)

Якутск 2014г.

УДК 637.5:616.993/995:619

Составители: Сидоров М.Н., Малтугуева М.Х., Аргунов А.В.

Рецензенты: Саввинова М.С.-доктор ветеринарных наук, профессор, ЯГСХА.

Колодезникова А.Н.. – кандидат ветеринарных наук.

Утверждено учебно-методической комиссией факультета ветеринарной медицины Якутской государственной сельскохозяйственной академии от

___________ 2014г. № ___

Методические указания по выполнению контрольных работ предназначены для студентов факультета ветеринарной медицины и агротехнологического факультета заочного отделения и слушателей ФПК.

Якутская государственная

Сельскохозяйственная академия,2009

Контрольная работа №1

Тема: Ветеринарно-санитарный контроль качества молока на фермах.

В первом разделе работы студент кратко сообщает основные вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены молока по схеме:

1. значение молока в питании человека;

2. химический состав молока коров и других видов животных;

3. изменения, происходящие в молоке при заболевании коров (туберкулез, бруцеллез, мастит, ящур и др.);

4. качественный состав молока в зависимости от стадии лактации;

5. факторы способствующие обсеменению молока микрофлорой в процессе доения и первичной обработки ее на ферме;

6. что влияет на кислотность молока, содержание в нем жира, класс и сортность;

7. ветсанэкспертиза и санитарная оценка молока в хозяйствах неблагополучных по туберкулезу, бруцеллезу, ящуру и другим инфекционным заболеваниям.

На основе изучения литературы проводится тщательное ветеринарно-санитарное обследование молочной фермы, совхоза. При этом указываются наименование фермы, улус (район), область.

Контрольная работа №2

Тема: Ветеринарно-санитарное обследование молочной фермы.

Соответствует ли устройство данной фермы ветеринарно-санитарным и зоогигиеническим требованиям:

а) наличие пропускника, отвечающего санитарным требованиям ;

б) наличие специального транспорта;

в) благоустройство территории фермы;

г) санитарное состояние вспомогательных отделений (родильного, изолятора, помещение молочной, кормоцеха и др.);

д) обеспеченность фермы специальной и санитарной одеждой, моющими и дезинфицирующими веществами, горячей водой, фильтрами для молока;

е) санитарное состояние доидьного оборудования и молочной посуды;

ж) соблюдение распорядка дня в отношении дойки и других мероприятий по уходу за животными (привести схему распорядка дня на ферме).

Контрольные вопросы:

1 Описать как проводится преддоильная обработка сосков и вымени коров, имеются ли нарушения, влияющие на величину удоя, жирность молока и его санитарное качество. Если имеются, то в чем они выражаются?

2. Как проводится первичная обработка молока (фильтрация, охлаждение, определение плотности, частоты, кислотности и др.)?

3. Схема санитарной обработки доильного оборудования, молочной посуды и транспортной тары?

4. Соблюдаются ли правила личной и производственной гигиены работниками молочной фермы и если имеются нарушения, то в чем они выражаются?

5. Какие исследования проводятся при подготовке молока к транспортировке на предприятия молочной промышленности и какая при этом требуется документация?

Контрольная работа №3

Тема: Влияние заболевания маститом на продуктивность коров и качество молока.

По данным Всемирной организации ветеринарного здравоохранения, мастит наносит значительно больший ущерб молочному скотоводству, чем все болезни коров вместе взятые. Экономический ущерб выражается в преждевременной выбраковке коров, недополучении молока и телят, ухудшении биологических, технологических и питатательных качеств молока, увеличения заболевания телят (вследствие выпойки молозива или молока больных маститом животных), повышенном бесплодии коров, затратах на диагностику, лечение и т.д. Кроме этого, мастит причиняет и социальный вред, так как маститогенные микробы вызывают заболевания людей, особенно детей.

Мастит возникает в результате сочетания микробного и предраспологающих факторов, главнейшие из которых – нарушение правил кормления, содержания и доения коров, неисправность доильной техники, неудовлетворительное проведение на фермах профилактических мероприятий, а также несвоевременное выявление и лечение мастита, протекающего в скрытой форме.

Ветеринарный специалист должен установить степень распространения на ферме заболеваемости коров маститом и причины, способствующие возникновению этого заболевания.

Клиническое обследование коров на мастит проводят по данным обследования молочной железы, надвыменных лимфатических узлов и исследовании секрета вымени индикаторами из поверхностно-активных веществ. Исследование вымени проводят при помощи осмотра, пальпации, пробного доения. При этом определяют цвет и целостность кожи, форму и пропорциональность отдельных долей вымени. Пальпацией устанавливают болевую и температурную реакцию молочной железы, ее консистенцию, наличие и характер уплотнений в молочной цистерне каналах сосков вымени.

Для определения консистенции, болезненности и характера уплотнений каждую долю вымени пальпируют в отдельности путем легкого сдавливания ее тканей. Исследование молочной железы пальпацией проводят после доения. В норме кожа молочной железы нежная, легко собирается в складки и смещается, а паренхима ощущается в виде упругой дольчатой ткани. При клиническом мастите нередко обнаруживают покраснение кожи, увеличение, уплотнение отдельных долей вымени, болезненность и др. кроме того, пальпацией определяют величину, подвижность, консистенцию, болезненность надвыменных лимфатических узлов. В норме они имеют длину 7-8 см, диаметр 1 см, подвижны, безболезненны упругой консистенции. При клиническом мастите надвыменные узлы нередко увеличены и болезненны. Температуру кожи отдельных долей определяют тыльной поверхностью руки, сопоставляя тепловые ощущения симметрично расположенных поверхностей вымени. При мастите температура вымени повышена. При тяжелой форме – наблюдается общее повышение температуры тела животного.

Затем проводят пробное сдаивание секрета вымени для выявления в нем органолептических изменений. Обнаружение в молоке хлопьев, сгустков крови, гноя, выявляемых осмотром, следует рассматривать как один из признаков мастита. При пробном доении определяют тонус сфинктеров сосковых каналов, обусловливающих тугодойкость или непроизвольное истечение молока (лакторея), и органолептические свойства секрета.

При органолептическом осмотре обращают внимание на цвет, консистенцию, вкус и запах молок. Маститное молоко может иметь желтый цвет, слизистую либо неоднородную со сгустками консистенцию, солоноватый либо другой несвойственный молоку вкус и запах.

Для лабораторной диагностики маститов используют реакцию с мастипромом или бром тимоловый тест. При использовании бромтимолового теста исследуемое молоко капают на индикаторную бумажку, которая в случае положительной реакции посинеет.

В последние годы все более широкое распространение получают аппаратные методы диагностики мастита при помощи приборов «Маститтест» и др.

Сущность методики заключается в том, что при маститах существенно увеличивается электропроводность молока.

В рабочую чашку прибора наливают небольшое количество исследуемого молока, нажимают кнопку включения прибора и считывают показатель электропроводности на шкале прибора.

Контрольные задания:

1. Опишите основные причины возникновения мастита?

2. Какими методами проводят диагностику маститов?

Контрольная работа №4

Тема: Ознакомление с терминами и определениями по ГОСТам.

1. ознакомление с терминами.

2. ознакомление с определениями по ГОСТам.

Основные термины и определения принятые по ГОСТам: (ГОСТ 18157-88, ГОСТ 29128-91).

Сырьем для производства мяса и мясопродуктов служат сельскохозяйственные животные: крупный рогатый и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, олени. Скот для убоя - сельскохозяйственные животные. Предназначенные для переработки.

Партия скота - любое количество скота данного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы.

Живая масса скота - фактическая масса на момент взвешивания.

Приемная живая масса скота - живая масса скота, за вычетом установленных скидок.

Спорная группа скота - группа скота, при приеме которой возникли разногласия.

Убой скота - лишение жизни животных с целью переработки.

Контрольный убой скота - убой для определения упитанности и определения живой массы при приеме на мясокомбинате и возникновении разногласий.

Вынужденный убой - убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы.

Убойная масса скота - масса парной туши после полной ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец.

Убойный выход - отношение убойной массы туши к приемной живой массе, выраженной в процентах.

Контрольная работа №5

Тема: Определение упитанности