6.3.7.3. Техника подачи соусов в обнос.

• При подаче соусов «в обнос» их приносят отдельно в соуснике с ложкой.

• Поставьте на ладонь левой руки подстановочную тарелку, а на нее – соусник носиком вправо.

• Подавайте соус слева от гостя

• Опустите руку с соусником над тарелкой гостя так, чтобы расстояние между рукой и тарелкой было не меньше 5 см

• Ложку необходимо держать в правой руке так, чтобы ее ручка находилась над носиком соусника.

• Зачерпните соус ложкой движением «на себя».

• Полейте соусом порцию блюда. Имейте в виду, что соус должен покрывать лишь треть порции.

• Предлагая гостям, соус и другие приправы, обходите их против часовой стрелки.

6.3.8. Стандарты по времени выноса блюд и напитков

Выполняйте обязанности по отношению к Гостю в установленные временные рамки. Наш стандарт :

• Аперитив – в течение 3 минут;

• напитки – 7 минут, коктейли – 10 минут;

• закуски холодные от 5 до 10 минут;

• салаты (время подачи зависит от сложности приготовления) – от 5 до 15 минут.

• горячие закуски – 10-15 минут.

• основные блюда – до 20 минут. (В нашем ресторане есть блюда которые готовятся по времени дольше 20 минут, в этом случае информируем гостей о времени приготовления.) Соответственно не рекомендовать гостям которые торопятся.

6.3.9. Что делать если приготовление блюд задерживается?

Общение - ключевой момент!

• Спросите повара, который готовит блюдо, о предполагаемом времени завершения приготовления блюда и немедленно сообщите об этом вашему Гостю.

• Возможно, вам будет необходимо попросить менеджера поговорить с Гостем, если возникли существенные проблемы с заказом.

• Если Гостю что-либо необходимо, а он не видит вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чем задержка блюда. Будучи на виду у Гостей и разговаривая с ними, вы создадите уверенность у них, что вы предпринимайте все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее.

• Предлагайте дополнительные блюда и напитки

• Доставляйте Гостю качественные блюда и напитки, обращайте внимание на сколы и трещины на посуде и внешний вид блюда, соответствующий стандарту.

Контроль внешнего вида блюд осуществляет официант при его заборе в зал.

Если внешний вид блюда (напитка) не соответствует утвержденной станционной карте, то официант не должен его принимать и должен пригласить менеджера. Если официант забрал блюдо (напиток) с нарушениями по внешнему виду, то он несет за это ответственность в размере стоимости блюда по меню.

• Желайте приятного аппетита.

• Предложите гостю повторить напиток, который он пил, когда в его бокале осталось 1/3 напитка.

• Предложите принести еще какой-нибудь другой напиток.

• Держитесь в поле зрения гостей.

• Рекомендуя, предлагайте Гостю десерты, чай, кофе, диджестнвы используя меню и полные названия блюд.

Когда ваши Гости съели горячее, у вас есть возможность предложить им напитки или/и десерты. Описание десерта повысит среднюю стоимость вашего чека и соответственно ваши навыки. В то время как Гости заканчивают, есть блюда, напомните им, что у нас есть десерты, используя технику рекомендаций и описаний.

• Предлагайте кофе по завершении блюда.

• Рекомендуйте напитки и десерты. Опишите десерты, используя их названия.

• Приносите десерт Гостю в течение 7-10 минут после того, как был сделан заказ.

• Предоставляйте Меню по напиткам для того, чтобы Гости заказывали их после того, как поели.

• Рекомендуя, продавайте специальные предложения по напиткам.