Принятие заказов и обслуживание гостей

Принятие заказов и обслуживание гостей официант должен вести, согласно установленным стандартам. Ключевые точки контроля приведены в контрольном листе наблюдений (приложение №1).

(00-00 - до последнего гостя)

1. После закрытия ресторана:

- каждый официант приводит в порядок свою позицию и сдает закрывающиму менеджеру.

Зал:

6. Столы:

• Убрать грязную посуду;

• Протереть;

• Проверить скатерти (грязные снять);

• Сдать на мойку подносы

7. Стейшен:

• Выбросить мусор;

• Протереть полки;

• Графины для уксуса отдать на мойку (только по воскресеньем);

• Сахар пересыпать в одну посуду, сахарницы отдать на мойку (только по воскресеньем);

• Собрать и ровно сложить пледы и скатерти.

• собрать подносы и отдать на мойку

8. Зал:

• Смести с диванов и стульев крошки;

• Поднять стулья и поролоновые диваны;

• Подмести полы.

Летняя веранда:

• Собрать с летней веранды: курпачи, скатерти, специи и пледы, столы, стулья в зал.

• Убрать колонку, стейшн, переносную станцию официанта в зал.

• Вынести мусор

3. Переодеться и покинуть ресторан только с разрешение менеджера.

6. Стандарты обслуживания гостей в зале.

Фото-дня содержит в себе основные требования к официанту по тому, что они должны делать. В стандартах обслуживания приведены требования по тому, как официанты должны исполнять свои обязанности.

В данной главе вы узнаете технические аспекты сервиса и требования, предъявляемые к официантам в отношениях с гостями.

6.1. Встреча гостя

Всех гостей сначала встречает хостесс.

Если хостесс отошел, а в ресторан вошли гости, то их обязан встретить, любой свободный официант не зависимо от того, чья очередь обслуживать.

При этом официант должен выполнить следующие действия:

• Встретить, поинтересоваться был ли предварительно заказан столик.

• Проводить гостей к столу. Официант должен идти несколько впереди, указывая гостям наиболее удобный путь в проходах между столами.

• Предложить гостям сесть, выдвинув стулья и пригласив их жестом. Если среди гостей есть женщина, то ей официант должен предложить занять место за столом первой. Если обслуживает официантка, то ее помощь при рассаживании допускается лишь по отношению к гостю пожилого возраста.

• При посадке гостей каждый официант, находящийся поблизости обязан, даже если это не его стол, помогать рассаживать гостей.

• Часто гости приносят с собой цветы. Официант, не ожидая просьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы и поставить вазу поблизости от стола.

• После того как гости расположились за столом, официант предлагает им меню. Меню подается в раскрытом виде. Держать меню нужно за верхнюю часть. Причем сначала меню вручается женщине, а если их несколько, то старшей из них. Если за столом сидят мужчины, то предпочтение отдается старшему по возрасту.

Ниже приведены основные шаги, которым необходимо следовать официанту после посадки Гостей за стол:

• После того как гостям вручили меню, официант должен в течении трех минут подойти к столу и с улыбкой произнести следующую фразу: "Добрый день(вечер), меня зовут…….(имя)…,я буду Вас сегодня обслуживать". Улыбка и зрительный контакт с гостем необходимы для того, чтобы он чувствовал себя комфортно в нашем ресторане.

• Если гости вошли, а вы не имеете возможности поприветствовать их вслух, отвлекитесь и встретьте их улыбкой, глазами и кивком головы. Не один человек, вошедший в ресторан, не должен столкнуться с безразличием официантов. Как только человек зашел в ресторан, у него должно сложиться впечатление, что он единственный и самый долгожданный и лучший гость, которого мы все это время ждали.

• Если вы не можете поприветствовать его немедленно, попросите коллегу официанта поздороваться с Гостем и принять заказ на напитки. Очень важно сразу же обратить внимание на Гостя.

• Запомните имя гостя, если он представился вам. Не делайте свое приветствие автоматическим. Индивидуализируйте его.

• Если вы выяснили, что эти Гости впервые в вашем ресторане, обязательно сообщите менеджеру, чтобы он,/а могла также поприветствовать их.

• Внимательно относитесь к потребностям пожилых Гостей.

• Всегда говорите первым и уделяйте гостю непрерывное внимание.