5. Фотография рабочего дня официанта

В данном разделе приведен алгоритм Вашей ежедневной работы.

(10-30 - 12-00)

1. Приход на работу официантов за 2 часа до открытия, согласно графику работы ресторана

2. Распределение обязанностей по уборке а) зала б) летней веранды, согласно выданному менеджером заданию:

А)

1. Столы:

• Выровнять столы;

• Убрать дефект качания стола;

• Проверить столы на отсутствие жвачки;

• Выровнять столы по отношению к стационарным диванам;

• Поверить скатерти на наличие грязи и механических повреждений;

• Протереть все столы с помощью полироли

• Удалить все грязные пятна и мусор со скатертей

• Заменить дырявые скатерти

• Выровнять скатерти по краям стола (параллельно свисающие скатерти должны быть одинаковой длины).

• Проверить столы и стулья (если необходимо наклеить набойки)

2. Сервировка стола

• Протереть солонку, перечницу, пепельницу, тейбл тентс, подставку для салфеток (в подставке должно находиться 6-10 салфеток), держатель для зубочисток;

• Проверить солонку и перечницу на наличие соли и перца (содержимое емкости должно составлять 2/3 от объема емкости) . Проверить, чтобы не было комочков;

• Подготовленную сервировку расставить на каждый стол в последовательности от входа согласно принятой схеме: емкости с уксусом, сахаром, солью, перцем и зубочистками, салфетницы с салфетками и визитками, тейбл-тентсы (самая важная информация обращена ко входу.)

3. Диваны, матрасы, стулья, подушки:

• Проверить на наличие грязи и механических повреждений (при необходимости поменять чехлы);

• Натянуть чехлы, разровнять складки, подшить канты.

• Выровнять стулья, симметрично по отношению к столу (кончик сиденья стула должен касаться свисающей части скатерти);

• Проверить стулья на отсутствие жвачки;

• Поролоновые диваны должны быть придвинуты к столу на расстояние свободного прохода гостей к дальней части стола.

4. Подготовка станций к работе:

• Влажная уборка шкафов (за ним, под ним, вокруг него);

• Натереть приборы, пепельницы, стаканчики для зубочисток, куллера, - в количестве, необходимом для работы;

• Вымыть с моющим средством щетки и совки для столов. Отдать на мойку

• Заполнить стейшн соответственно принятым требованиям. (салфетки, зубочистки, приборы, пепельницы, чистая посуда)

• Подготовить стаканчики с зубочистками (вставить зубочистки в таком

• Количестве, чтобы их можно было свободно вытащить);

• Подготовит бумажные и льняные салфетки для гостей, ручники;

• Протереть графины с уксусной эссенцией (долить эссенции до

• Необходимого количества 3\4);

• Протереть сахарницы (досыпать сахар);

• Вымыть со специальным средством подносы. Отдать на мойку

• Натереть посуду

• Собрать и ровно сложить пледы.

• Наличие посторонних вещей недопустимо

5. Подготовка зала:

• Протереть от пыли все деревянные перекрытия (подоконники с внешней и внутренней стороны здания, батареи, промежутки внизу достарханов, внешнюю часть барной и диджейской стойки, камин, (перила лестницы на VIP), все предметы интерьера и декоративные элементы в зале ресторана и vip, решетку вытяжки на главном входе, колонки в общем зале и муз. Оборудование на VIP. Проектор, подоконник и все деревянные перекрытия на VIP. Чуть влажной тряпкой удалить пыль с абажуров над столами.

• Пропылесосить – ковры и шкуры на VIP, если это необходимо

• Протереть окна и подоконники в зале, если есть в VIP;

• Выровнять картины и протереть ;

• Поправить декоративные полотна;

Б)

• Проверить декоративные элементы.

• Протереть от пыли все лампы.

• Подмести пол под диванами.

• Сервировка соответствует принятой схеме.

• Вокруг и под диванов нет посторонних предметов.

• Протереть лавки и столы.

• Проверить на наличие жевательной резинки столы, лавки и стулья.

• Подмести подиум шатра, если это необходимо вымыть его.

• Убрать мусор (салфетки, зубочистки и др.)

• Установить стейшн и переносную станцию официанта. Заполнить стейшн соответственно

3. Официант, который занимается стейшном на утрненей уборке, составляет заказ по залу по расходному материалу (салфетки, сахар, соль, зубочистки, пепельницы и др.)

4. Переодеться в форму (согласно принятым сандартам)

-футболка

-штаны

-закрытая черная чистая обувь (спортивная)

-бейдж

-аккуратная прическа, собраные волосы у девочек

- наличие: зажигалки, нарзанника, ручки, ручника, блокнота

- запрещается (яркие лаки на ногтях, ярко краситься, носить бижутерии, ходить не бритым)

5. Собрание:

- распределение позиций, согласно кругу.

- обсуждение текущих вопросов

- проверка внешнего вида , собраные волосы у девочек

- наличие: зажигалки, нарзанника, ручки, ручника, блокнота

6. Заполнить стоп-листы кухни, бара. Повесить стоп-лист на станции официанта у раздачи.

7. Принятие позиций каждым официантом. Начало работы