- •7. Общие правила работы 27
- •1. Общие положения
- •2. Требования к официантам и помощникам официантов
- •Официант должен знать:
- •3. Стандарт формы Мужская форма
- •Женская форма:
- •4. График работы (опоздания, замена, болезнь).
- •5. Фотография рабочего дня официанта
- •1. Приход на работу официантов за 2 часа до открытия, согласно графику работы ресторана
- •2. Распределение обязанностей по уборке а) зала б) летней веранды, согласно выданному менеджером заданию:
- •Сервировка стола
- •Диваны, матрасы, стулья, подушки:
- •Подготовка станций к работе:
- •Подготовка зала:
- •Принятие заказов и обслуживание гостей
- •3. Переодеться и покинуть ресторан только с разрешение менеджера.
- •6. Стандарты обслуживания гостей в зале.
- •6.1. Встреча гостя
- •6.2. Принятие заказа
- •6.3. Текущее обслуживание
- •6.3.1. Подача аперитива
- •6.3.2. Промежуточная сервировка.
- •6.3.3. Корректировка сервировки.
- •6.3.4. Общие правила подачи
- •6.3.5. Подача блюд
- •6.3.6. Подача порционных блюд на тарелках.
- •6.3.7. Подача блюд « в обнос» (при банкетах)
- •6.3.7.1. Техника использования универсального прибора.
- •6.3.7.2. Техника подачи блюд в обнос.
- •6.3.7.3. Техника подачи соусов в обнос.
- •6.3.8. Стандарты по времени выноса блюд и напитков
- •6.3.9. Что делать если приготовление блюд задерживается?
- •6.3.10. Общие правила подачи напитков
- •6.3.11. Подача вина
- •6.3.12. Подача шампанского и игристых вин
- •6.3.13. Дижестивы
- •6.3.14. Получение чек-бек
- •6.3.15. Процедура уборки стола.
- •6.3.16. Техника замены пепельниц.
- •6.3.17. Работа с салфетками.
- •6.3.18. Подготовка стола перед десертом.
- •6.4. Процедура расчета и проводы гостя
- •6.5. Уборка стола
- •6.6. Уход домой
- •7. Общие правила работы
- •7.1. Правила предоставления легендарного сервиса.
- •Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились
- •Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.
- •7.2. Основные правила обслуживания
- •Превышение ожиданий наших Гостей:
- •Выполняйте требования Гостей:
- •Демонстрируйте внимательность и уверенность, дружественные отношения с Гостями и коллегами с помощью:
- •Демонстрируйте уважение по отношению к каждому Гостю:
- •Соблюдайте стандартные процедуры обслуживания в нашем ресторане, а именно:
- •7.3. Требования по знанию меню
- •7.4. Организация работы на позиции.
- •7.4.1. Основные правила организации работ:
- •7.4.2. Большие столы.
- •7.5. Как избежать ошибок.
- •7.6. Четыре правила поведения
- •7.7. Продажи посредством предложения.
- •7.8. Теория маски сотрудника
- •7.9. Правило признания гостя.
- •7.10. Правила поведения на работе
- •Будьте вежливы друг с другом. Улыбка – выход из любой конфликтной ситуации.
- •7.11. Основы санитарии и личной гигиены
- •Камалов д.Б.
- •Должностная инструкция Официанта
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права.
- •4. Ответственность.
- •Правила внутреннего трудового распорядка
- •1. Определения
- •2. Порядок приема работников и прекращения трудового договора
- •3. Основные права, обязанности и материальная ответственность
- •4. Основные права, обязанности и ответственность работодателя
- •5. Режим работы, время отдыха
- •6. Применяемые к работникам меры поощрения и взыскания
- •7. Использование телефонов в рабочее время
- •9. Иные вопросы регулирования трудовых отношений
- •Штрафные санкции официантов.
Штрафные санкции официантов.
НАИМЕНОВАНИЕ |
СУММА (руб.)* |
Опоздание на работу более: -15мин. -30мин. |
300 руб 500 руб |
Не выход на работу без ведома менеджера, без замены |
2800 руб |
Уход из ресторана без ведома менеджера |
1400 руб |
Отмена пречека |
0 руб |
Несоблюдение субординации |
1500 руб |
Обсчёт гостя |
Увольнение без З/П |
Нет набора официанта |
Не допускается до работы |
Более 2-х оф. на заднем дворе |
300 руб |
Жуёт жвачку |
200 руб |
Не знает стоп - лист |
Каждая отмена 100р. |
Вовремя не забрал блюдо с раздачи |
300 руб |
Не наколол чек на раздаче (кухня, бар, чайная церемония) |
200 руб |
Не повторил заказ Гостю |
200 руб |
Прошёл мимо грязной позиции |
200-300 руб |
Сервировка стола не соответствует стандартам |
300 руб |
Официант вынес в зал блюдо или напиток, внешний вид которого не соответствует стандартам |
Оплата стоимости блюда |
Официант стоит спиной к залу, разговаривая с коллегой |
200 руб |
Уход с позиции не по производственной необходимости |
200 руб |
Нет бейджа |
300 руб |
Использование сотового телефона на рабочем месте, чтение прессы, просмотр ТВ. |
500 руб |
Курение кальяна в рабочее время |
500 руб |
Нецензурная речь |
1000 руб |
Нахождение в ресторане в не трезвом виде или в состоянии наркотического опьянения |
увольнение без з/п |
Драка на рабочем месте |
увольнение без з/п |
Грубое отношение к гостям |
увольнение без з/п |
Расчет Гостя без чека |
увольнение без з/п |
Громкий крик на раздаче |
300 руб |
Не знание меню: -ассортимент -описание блюд и напитков - выход блюд и напитков - стоимость блюд и напитков |
Перевод в стажеры + переаттестация. |
Опоздание на собрание |
200 руб |
Не подготовленные позиции (Все официанты на данной позиции) |
300 руб |
Не вернул на кассу чек со скидкой |
500 руб |
Оставил позицию без предупреждения напарника |
300 руб |
Разговаривал в зале, не замечая гостей |
300 руб |
Неопрятный внешний вид (мятая, рваная, с пятнами форма) |
Не допуск на работу |
Вынос горячих блюд на летнюю веранду ( без глаше .) Вынос чая на летнюю веранду ( без шапки для чайника) При наличии их в ресторане |
300 руб
|
Не встретил гостя в отсутствии хостесс |
200 руб |
Нахождение на станции чайной церемонии без производственной необходимости |
500 руб |
Ошибка в пречеке (блюдо забито в чек, но не вынесено) |
1500 руб |
Агрессия по отношению к сотрудникам |
Увольнение! |
Мистер шопер (каждый пункт) |
От 500 руб до увольнения! |
Работа с грязным подносом |
300 руб |
Тусовка на центральном входе с хостесс (более двух официантов) |
500 руб |
Вымогательство чаевых |
Увольнение |
* - Ряд штрафов по решению менеджера (УР) может быть для каждого конкретного случая заменен переводом официанта на должность ниже (уборка столов и т.д.).
На усмотрение УР перевод на должность стажера:
Несдача меню в поставленные сроки
Грубость с Гостями
Нежелание работать в команде
Грубое нарушение стандартов сервиса
Грубое нарушение должностных обязанностей
Срок действия данного решения определяется менеджером (УР).