
- •7. Общие правила работы 27
- •1. Общие положения
- •2. Требования к официантам и помощникам официантов
- •Официант должен знать:
- •3. Стандарт формы Мужская форма
- •Женская форма:
- •4. График работы (опоздания, замена, болезнь).
- •5. Фотография рабочего дня официанта
- •1. Приход на работу официантов за 2 часа до открытия, согласно графику работы ресторана
- •2. Распределение обязанностей по уборке а) зала б) летней веранды, согласно выданному менеджером заданию:
- •Сервировка стола
- •Диваны, матрасы, стулья, подушки:
- •Подготовка станций к работе:
- •Подготовка зала:
- •Принятие заказов и обслуживание гостей
- •3. Переодеться и покинуть ресторан только с разрешение менеджера.
- •6. Стандарты обслуживания гостей в зале.
- •6.1. Встреча гостя
- •6.2. Принятие заказа
- •6.3. Текущее обслуживание
- •6.3.1. Подача аперитива
- •6.3.2. Промежуточная сервировка.
- •6.3.3. Корректировка сервировки.
- •6.3.4. Общие правила подачи
- •6.3.5. Подача блюд
- •6.3.6. Подача порционных блюд на тарелках.
- •6.3.7. Подача блюд « в обнос» (при банкетах)
- •6.3.7.1. Техника использования универсального прибора.
- •6.3.7.2. Техника подачи блюд в обнос.
- •6.3.7.3. Техника подачи соусов в обнос.
- •6.3.8. Стандарты по времени выноса блюд и напитков
- •6.3.9. Что делать если приготовление блюд задерживается?
- •6.3.10. Общие правила подачи напитков
- •6.3.11. Подача вина
- •6.3.12. Подача шампанского и игристых вин
- •6.3.13. Дижестивы
- •6.3.14. Получение чек-бек
- •6.3.15. Процедура уборки стола.
- •6.3.16. Техника замены пепельниц.
- •6.3.17. Работа с салфетками.
- •6.3.18. Подготовка стола перед десертом.
- •6.4. Процедура расчета и проводы гостя
- •6.5. Уборка стола
- •6.6. Уход домой
- •7. Общие правила работы
- •7.1. Правила предоставления легендарного сервиса.
- •Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились
- •Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.
- •7.2. Основные правила обслуживания
- •Превышение ожиданий наших Гостей:
- •Выполняйте требования Гостей:
- •Демонстрируйте внимательность и уверенность, дружественные отношения с Гостями и коллегами с помощью:
- •Демонстрируйте уважение по отношению к каждому Гостю:
- •Соблюдайте стандартные процедуры обслуживания в нашем ресторане, а именно:
- •7.3. Требования по знанию меню
- •7.4. Организация работы на позиции.
- •7.4.1. Основные правила организации работ:
- •7.4.2. Большие столы.
- •7.5. Как избежать ошибок.
- •7.6. Четыре правила поведения
- •7.7. Продажи посредством предложения.
- •7.8. Теория маски сотрудника
- •7.9. Правило признания гостя.
- •7.10. Правила поведения на работе
- •Будьте вежливы друг с другом. Улыбка – выход из любой конфликтной ситуации.
- •7.11. Основы санитарии и личной гигиены
- •Камалов д.Б.
- •Должностная инструкция Официанта
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права.
- •4. Ответственность.
- •Правила внутреннего трудового распорядка
- •1. Определения
- •2. Порядок приема работников и прекращения трудового договора
- •3. Основные права, обязанности и материальная ответственность
- •4. Основные права, обязанности и ответственность работодателя
- •5. Режим работы, время отдыха
- •6. Применяемые к работникам меры поощрения и взыскания
- •7. Использование телефонов в рабочее время
- •9. Иные вопросы регулирования трудовых отношений
- •Штрафные санкции официантов.
5. Режим работы, время отдыха
5.1. Режим рабочего времени для работников – по графику установленному руководителями предприятия.
55.2. Учет рабочего времени ведется менеджером смены. До начала работы каждый работник должен отметить свой приход на работу, а по окончании - уход с помощью системы автоматического контроля времени. Отсутствие таких отметок является неявкой на работу, которая не оплачивается.
Менеджер ведет также контрольный учет наличия (отсутствия) работников на рабочих местах в рабочее время.
5.3. Время отдыха - время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.
Видами времени отдыха являются:
перерывы в течение рабочего дня (смены);
выходные дни (еженедельный непрерывный отдых);
отпуска.
5.4. Нерабочие праздничные дни устанавливаются в соответствии с трудовым законодательством.
5.8. Работникам предоставляются ежегодные отпуска в соответствии с главой 19 Кодекса.
6. Применяемые к работникам меры поощрения и взыскания
6.1. Работодатель поощряет работников, добросовестно исполняющих трудовые обязанности (объявляет благодарность, выдает премию, награждает ценным подарком, почетной грамотой, представляет к званию лучшего по профессии).
(при наличии коллективного договора: Другие виды поощрений работников за труд определяются коллективным договором)
6.2. Решение о поощрении или награждении работника принимается работодателем.
6.3. За совершение дисциплинарного проступка, то есть неисполнение или ненадлежащее исполнение работником по его вине возложенных на него трудовых обязанностей, работодатель имеет право применить следующие дисциплинарные взыскания:
1) замечание;
2) выговор;
3) увольнение по соответствующим основаниям.
Федеральными законами, уставами и положениями о дисциплине для отдельных категорий работников могут быть предусмотрены также и другие дисциплинарные взыскания.
При наложении дисциплинарного взыскания должны учитываться тяжесть совершенного проступка и обстоятельства, при которых он был совершен.
7. Использование телефонов в рабочее время
7.1. В целях сокращения затрат на телефонные переговоры работник должен:
а) использовать личный мобильный телефон как основное средство общения. Телефон предприятия используется в случаях экстренной необходимости;
б) заранее продумывать свой разговор, подготавливать темы для обсуждения. Длительность телефонного разговора не может превышать __2__ мин.
9. Иные вопросы регулирования трудовых отношений
9.1. Работник имеет право жаловаться на допущенные, по его мнению, нарушения трудового законодательства и настоящих правил непосредственному руководителю и руководству работодателя.
Работник вправе представлять предложения по улучшению организации труда и по другим вопросам, регулируемым настоящими правилами.
Указанные жалобы и предложения представляются в письменной форме.
9.2. При наличии индивидуальных (коллективных) трудовых споров их рассмотрение и разрешение производится в соответствии с Кодексом, федеральными законами, настоящими правилами, при этом стороны спора должны принимать все необходимые меры для их разрешения, в первую очередь, путем переговоров.
9.3. Работники должны при выполнении своих трудовых обязанностей носить форму, установленную руководством предприятия и являющейся стандартом.
9.4. Рабочие помещения должны быть освобождены после окончания смены. 9.5.1. 9.5.2. Работник, уходящий последним из офиса, должен оповестить об этом охрану здания для включения сигнализации.
9.5. Перед тем, как покинуть рабочее место в конце рабочего дня, работник должен оставить свое рабочее место в порядке.
9.6. Запрещается:
- уносить с места работы имущество, предметы или материалы, принадлежащие работодателю, без получения на то соответствующего разрешения;
- курить в местах, где в соответствии с требованиями техники безопасности и производственной санитарии установлен такой запрет;
- готовить пищу в кухонных цехах;
- вести длительные личные телефонные разговоры (свыше __5_ минут за рабочий день);
- использовать Интернет, электронную почту и иные виды связи в непрофильных целях;
- приносить с собой или употреблять алкогольные напитки, приходить в организацию или находиться в ней в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения.
9.7. Работники независимо от должностного положения обязаны проявлять вежливость, уважение, терпимость как в отношениях между собой, так и при отношениях с клиентами и посетителями.
9.8. У работодателя устанавливается правило обращаться к руководству по имени и на "Вы".
9.9. С Правилами внутреннего трудового распорядка должны быть ознакомлены все работники, включая вновь принимаемых на работу. Все работники, независимо от должностного положения, обязаны в своей повседневной работе соблюдать настоящие правила.