- •7. Общие правила работы 27
- •1. Общие положения
- •2. Требования к официантам и помощникам официантов
- •Официант должен знать:
- •3. Стандарт формы Мужская форма
- •Женская форма:
- •4. График работы (опоздания, замена, болезнь).
- •5. Фотография рабочего дня официанта
- •1. Приход на работу официантов за 2 часа до открытия, согласно графику работы ресторана
- •2. Распределение обязанностей по уборке а) зала б) летней веранды, согласно выданному менеджером заданию:
- •Сервировка стола
- •Диваны, матрасы, стулья, подушки:
- •Подготовка станций к работе:
- •Подготовка зала:
- •Принятие заказов и обслуживание гостей
- •3. Переодеться и покинуть ресторан только с разрешение менеджера.
- •6. Стандарты обслуживания гостей в зале.
- •6.1. Встреча гостя
- •6.2. Принятие заказа
- •6.3. Текущее обслуживание
- •6.3.1. Подача аперитива
- •6.3.2. Промежуточная сервировка.
- •6.3.3. Корректировка сервировки.
- •6.3.4. Общие правила подачи
- •6.3.5. Подача блюд
- •6.3.6. Подача порционных блюд на тарелках.
- •6.3.7. Подача блюд « в обнос» (при банкетах)
- •6.3.7.1. Техника использования универсального прибора.
- •6.3.7.2. Техника подачи блюд в обнос.
- •6.3.7.3. Техника подачи соусов в обнос.
- •6.3.8. Стандарты по времени выноса блюд и напитков
- •6.3.9. Что делать если приготовление блюд задерживается?
- •6.3.10. Общие правила подачи напитков
- •6.3.11. Подача вина
- •6.3.12. Подача шампанского и игристых вин
- •6.3.13. Дижестивы
- •6.3.14. Получение чек-бек
- •6.3.15. Процедура уборки стола.
- •6.3.16. Техника замены пепельниц.
- •6.3.17. Работа с салфетками.
- •6.3.18. Подготовка стола перед десертом.
- •6.4. Процедура расчета и проводы гостя
- •6.5. Уборка стола
- •6.6. Уход домой
- •7. Общие правила работы
- •7.1. Правила предоставления легендарного сервиса.
- •Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились
- •Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.
- •7.2. Основные правила обслуживания
- •Превышение ожиданий наших Гостей:
- •Выполняйте требования Гостей:
- •Демонстрируйте внимательность и уверенность, дружественные отношения с Гостями и коллегами с помощью:
- •Демонстрируйте уважение по отношению к каждому Гостю:
- •Соблюдайте стандартные процедуры обслуживания в нашем ресторане, а именно:
- •7.3. Требования по знанию меню
- •7.4. Организация работы на позиции.
- •7.4.1. Основные правила организации работ:
- •7.4.2. Большие столы.
- •7.5. Как избежать ошибок.
- •7.6. Четыре правила поведения
- •7.7. Продажи посредством предложения.
- •7.8. Теория маски сотрудника
- •7.9. Правило признания гостя.
- •7.10. Правила поведения на работе
- •Будьте вежливы друг с другом. Улыбка – выход из любой конфликтной ситуации.
- •7.11. Основы санитарии и личной гигиены
- •Камалов д.Б.
- •Должностная инструкция Официанта
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права.
- •4. Ответственность.
- •Правила внутреннего трудового распорядка
- •1. Определения
- •2. Порядок приема работников и прекращения трудового договора
- •3. Основные права, обязанности и материальная ответственность
- •4. Основные права, обязанности и ответственность работодателя
- •5. Режим работы, время отдыха
- •6. Применяемые к работникам меры поощрения и взыскания
- •7. Использование телефонов в рабочее время
- •9. Иные вопросы регулирования трудовых отношений
- •Штрафные санкции официантов.
Камалов д.Б.
"____"______________ _____г.
М.П.
Должностная инструкция Официанта
1. Общие положения
Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Официанта
Официант назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора ресторана.
Официант непосредственно подчиняется менеджеру ресторана, а так же управляющему ресторана, в штате которого числится согласно штатному расписанию.
Официант должен знать: организации производства и труда; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; прейскурант цен; раскладку блюд и рецептуру; правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности, законодательство Российской Федерации, касающееся взаимоотношений продавца и потребителя на рынке услуг.
В период временно отсутствия Официанта его обязанности возлагаются на другого официанта.
Место выполнения обязанностей для официанта является вся территория ресторана.
2. Функциональные обязанности
Основной задачей официанта является наиболее полное удовлетворение запросов гостей, касающихся обслуживания в ресторане. Своевременный прием и выполнение заказа. Вежливое и обходительное общение с гостями ресторана. Контроль чистоты и порядка как своей рабочей позиции (столах), так и иных позиций закрепленных за другими официантами.
Приходить на работу в строго установленное графиком время.
Соблюдать правила личной гигиены, при этом особое внимание уделять:
-ношению ювелирных изделий (допускается только небольшие серьги для женщин и обручальное кольцо),
-прическе, бритью,
-состоянию рук и ногтей,
-регулярному использованию дезодоранта и других средств гигиены.
Периодически проходить медицинский осмотр.
Работать в униформе, установленного стандарта и следить за ее состоянием.
Выполнять указания Руководителя о порядке обслуживания посетителей.
Готовить зал к приему посетителей, сервировать столы, постоянно поддерживать порядок в зале, убирать использованную посуду, приборы, пепельницы, соблюдая определенные технические приемы.
Уметь пользоваться техническими средствами обеспечения работы.
Принимать участие в генеральных уборках.
Соблюдать Правила обслуживания посетителей и Правила поведения в ресторане: быть вежливым, предупредительным, внимательным.
Знать ассортимент блюд и напитков, входящих в меню данного ресторана, а
также ингредиенты и период времени, необходимые для их приготовления.
Контролировать чистоту и порядок в подсобных и служебных помещениях.
Не допускать пользования столовой посудой, приборами, салфетками с какими-либо дефектами.
Присутствовать на плановых собраниях и тренингах.
Своевременно, за сутки, сообщать Администрации о возможных неявках на работу по уважительным причинам (болезнь и т.д.).
Официанту запрещается:
-громко разговаривать в зале, курить, жевать жвачку,
-отлучаться без разрешения руководителя со своего рабочего места,
-подавать неудовлетворительные по качеству или оформлению напитки и
блюда,
-получать из кухни и бара не пробитые блюда и напитки,
-Выносить за территорию ресторана продукты питания, напитки и другие материальные ценности, без соответствующего оформления,
-Брать у гостей для обмена любую наличную валюту,
-Использовать кассовый аппарат,
-Есть, пить, курить на территории бара или в любом другом не предназначенном для этого месте,
-Использовать гостевые помещения для личных целей,
-Находиться на рабочем месте без формы,
-Разговаривать грубо с гостями ресторана,
-Пользоваться во время работы средствами мобильной связи.
При возникновении конфликтных ситуаций с посетителями немедленно информировать руководителя ресторана и принять меры к их скорейшему разрешению.
Не участвовать и не организовывать деловых операций, результат которых мог бы нанести ущерб предприятию, при информации о таковых среди своих коллег незамедлительно сообщать руководителю ресторана.
Соблюдать коммерческую тайну предприятия.