- •7. Общие правила работы 27
- •1. Общие положения
- •2. Требования к официантам и помощникам официантов
- •Официант должен знать:
- •3. Стандарт формы Мужская форма
- •Женская форма:
- •4. График работы (опоздания, замена, болезнь).
- •5. Фотография рабочего дня официанта
- •1. Приход на работу официантов за 2 часа до открытия, согласно графику работы ресторана
- •2. Распределение обязанностей по уборке а) зала б) летней веранды, согласно выданному менеджером заданию:
- •Сервировка стола
- •Диваны, матрасы, стулья, подушки:
- •Подготовка станций к работе:
- •Подготовка зала:
- •Принятие заказов и обслуживание гостей
- •3. Переодеться и покинуть ресторан только с разрешение менеджера.
- •6. Стандарты обслуживания гостей в зале.
- •6.1. Встреча гостя
- •6.2. Принятие заказа
- •6.3. Текущее обслуживание
- •6.3.1. Подача аперитива
- •6.3.2. Промежуточная сервировка.
- •6.3.3. Корректировка сервировки.
- •6.3.4. Общие правила подачи
- •6.3.5. Подача блюд
- •6.3.6. Подача порционных блюд на тарелках.
- •6.3.7. Подача блюд « в обнос» (при банкетах)
- •6.3.7.1. Техника использования универсального прибора.
- •6.3.7.2. Техника подачи блюд в обнос.
- •6.3.7.3. Техника подачи соусов в обнос.
- •6.3.8. Стандарты по времени выноса блюд и напитков
- •6.3.9. Что делать если приготовление блюд задерживается?
- •6.3.10. Общие правила подачи напитков
- •6.3.11. Подача вина
- •6.3.12. Подача шампанского и игристых вин
- •6.3.13. Дижестивы
- •6.3.14. Получение чек-бек
- •6.3.15. Процедура уборки стола.
- •6.3.16. Техника замены пепельниц.
- •6.3.17. Работа с салфетками.
- •6.3.18. Подготовка стола перед десертом.
- •6.4. Процедура расчета и проводы гостя
- •6.5. Уборка стола
- •6.6. Уход домой
- •7. Общие правила работы
- •7.1. Правила предоставления легендарного сервиса.
- •Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились
- •Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.
- •7.2. Основные правила обслуживания
- •Превышение ожиданий наших Гостей:
- •Выполняйте требования Гостей:
- •Демонстрируйте внимательность и уверенность, дружественные отношения с Гостями и коллегами с помощью:
- •Демонстрируйте уважение по отношению к каждому Гостю:
- •Соблюдайте стандартные процедуры обслуживания в нашем ресторане, а именно:
- •7.3. Требования по знанию меню
- •7.4. Организация работы на позиции.
- •7.4.1. Основные правила организации работ:
- •7.4.2. Большие столы.
- •7.5. Как избежать ошибок.
- •7.6. Четыре правила поведения
- •7.7. Продажи посредством предложения.
- •7.8. Теория маски сотрудника
- •7.9. Правило признания гостя.
- •7.10. Правила поведения на работе
- •Будьте вежливы друг с другом. Улыбка – выход из любой конфликтной ситуации.
- •7.11. Основы санитарии и личной гигиены
- •Камалов д.Б.
- •Должностная инструкция Официанта
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права.
- •4. Ответственность.
- •Правила внутреннего трудового распорядка
- •1. Определения
- •2. Порядок приема работников и прекращения трудового договора
- •3. Основные права, обязанности и материальная ответственность
- •4. Основные права, обязанности и ответственность работодателя
- •5. Режим работы, время отдыха
- •6. Применяемые к работникам меры поощрения и взыскания
- •7. Использование телефонов в рабочее время
- •9. Иные вопросы регулирования трудовых отношений
- •Штрафные санкции официантов.
7.6. Четыре правила поведения
Смотрите на своего гостя: Когда вы смотрите на гостя, то вы не просто принимаете заказ, а слушаете его, разрешается присесть на диван рядом с гостем. Внимательно слушая гостя, вы всегда правильно примете заказ. Вы можете очень многое узнать посредством языка жестов и телодвижений.
Улыбайтесь гостям: улыбка улучшает настроение гостя и ваше самочувствие. Когда вы хорошо себя чувствуете, то лучше выполняете свою работу.
Разговаривайте с вашими гостями: вы должны не просто принимать заказ, а предлагать гостям блюда, предоставляя им выбор. Вы никогда не узнаете, чего хочет ваш гость, если не будете задавать вопросы.
Благодарите ваших гостей: Будьте искренни. Гость ценит вежливость, и это отразится на ваших чаевых. Слово "Спасибо", написанное на клочке бумаге, - ничего не значит.
7.7. Продажи посредством предложения.
Продажи посредством предложения означают управление выбором Гостя по напиткам и блюдам, которые им вероятно понравятся. Обслуживание - это умение торговать. Наше меню предоставляет собой уникальную возможность, так как его можно приспособить к запросам Гостей. Мы с радостью предпримем необходимые изменения в каждом пункте меню, чтобы удовлетворить конкретные индивидуальные диетические запросы Гостей.
Для того чтобы эффективно выполнять индивидуальные заказы, удовлетворяя потребности Гостей:
Предоставляйте советы и предлагайте помощь, чтобы индивидуально подойти к выбору Гостя.
Знайте ингредиенты и способ приготовления каждого блюда меню. Если вы не знаете ингредиентов, не придумывайте на ходу. Спросите у другого официанта или менеджера. (Но лучше знать самому – это ваш профессионализм)
Когда даете советы, всегда говорите полные названия блюд
Рекомендуйте вино, коктейли, пиво или безалкогольные напитки для дополнения блюд.
Продажи посредством предложения не агрессивные, они помогают Гостям сделать выбор. Следуйте этим шагам, рекомендуя Гостям напитки и блюда:
Знайте свое меню!
Пользуйтесь описательными фразами для описания напитков и блюд вашим Гостям.
Определите настроение своего Гостя и оцените возможности продажи с рекомендациями.
Если вы знаете, что ваши Гости празднуют какое-то событие, а именно продвижение по службе, окончание учебного заведения или определенное достижение, предложите бутылку вина или шампанского для произнесения тоста.
Посоветуйте Гостям оставить «место» для десерта, когда возвратитесь к Гостям, чтобы убедиться, что они довольны напитками и блюдами.
7.8. Теория маски сотрудника
Теория Маски объясняет необходимость для сотрудников демонстрировать свои личные качества гостям и относиться к ним как к дорогим Гостям у себя дома.
Сотрудники, одевая «маску», теряют свою индивидуальность.
Личные качества играют важную роль, так как мы подчеркиваем, что к нашим Гостям нужно относиться как к Гостям в своем собственном доме. Гости ресторана «Чайхана №1» надеются, что, надев униформу, сотрудники не потеряют свою индивидуальность. Положительные эмоции всегда заразительны.
Высококлассное обслуживание Гостей станет еще лучше, если будет поддерживаться сотрудниками, любящими свое дело. Если им доставляет удовольствие то, что они делают, Гости тоже будут довольны!