Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились

Ниже приведены некоторые советы, которые можно использовать, чтобы понять желания Гостей:

• Подготовьтесь к приходу Гостя

• Наблюдайте, как ваши Гости общаются со своим окружением.

• Предвидьте желания Гостей

• Разговаривайте со своими Гостями.

• Отмечайте реакцию Гостей - их реакция поможет Вам понять, какого отношения они хотели бы к себе.

• Задавайте вопросы; это отличный способ понять, чего ожидают от вас Гости.

• Задавая вопросы; никогда не будьте высокомерными

• Сделайте визит детей веселым и приятным, предложив услуги работающего аниматора по выходным и праздничным дням.

• Контролируйте ситуацию и правильно реагируйте на нее:

- Есть ли среди ваших гостей инвалид?

- Гости за вашим столиком разговаривают?

- Ваш гость читает?

- Разговаривает по телефону?

Официант должен подстраиваться под ситуацию, чтобы сделать пребывание Гостей в ресторане максимально комфортным.

• Выполняйте требования Гостей

- Заказы на напитки

- Предоставляйте чек Гостю, который спешит

- Берите ответственность за выполнение заказа Гостя.

Возможно, сначала вам понадобится немного практики, но вскоре умение понимать желания Гостей станет легкой и неотъемлемой частью вашей работы.

Обслуживание гостей начинается с момента их прихода в ресторан и заканчивается, когда они его покидают. Изучая материалы данной главы, т.е. непосредственно технику сервиса, очень важно помнить и применять провозглашенные компанией принципы.

Недопустимо увлекаться техническими аспектами обслуживания, о которых пойдет речь далее, в ущерб внимательному, заботливому отношению к гостю. Наши гости могут иногда простить (а часто и не заметить!) какие-то технические ошибки в сервисе, но никогда не простят невежливого, невнимательного или недоброжелательного отношения к себе. Если официант отлично владеет техникой сервиса, но при этом он угрюм, невнимателен или невежлив с гостем, то он не соответствует требованиям, предъявляемым нашим рестораном.

Кроме того, официанту необходимо постоянно помнить об интересах ресторана в отношении повышения объема проданных товаров, а, следовательно, и выручки ресторана. Помните, чем выше выручка ресторана, тем больше получаете Вы!

При этом, предлагая блюда и напитки, недопустимо ставить интересы ресторана, касающиеся увеличения продажи, выше интересов гостя, т.е. необходимо чувствовать и не переступать тонкую грань между вежливым предложением и настойчивым навязыванием гостю дорогих блюд. Если официант будет чрезмерно настойчив в предложении дорогих блюд или дополнительных к заказанным блюдам (так называемых экстра блюд), то гость, даже если он согласится с предложением официанта, никогда больше не придет в ресторан со столь навязчивым сервисом.

Обращайте внимание гостей на выход блюд.

Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.

7.2. Основные правила обслуживания

Наш успех основывается на Гостях довольных и удовлетворённых обслуживанием. Когда гости удовлетворены нашим обслуживанием и кухней, они приходят снова. Постоянное посещение гостями наших ресторанов - это рецепт успеха для нас.

Наиболее успешно работающие официанты следуют основным правилам обслуживания.