- •7. Общие правила работы 27
- •1. Общие положения
- •2. Требования к официантам и помощникам официантов
- •Официант должен знать:
- •3. Стандарт формы Мужская форма
- •Женская форма:
- •4. График работы (опоздания, замена, болезнь).
- •5. Фотография рабочего дня официанта
- •1. Приход на работу официантов за 2 часа до открытия, согласно графику работы ресторана
- •2. Распределение обязанностей по уборке а) зала б) летней веранды, согласно выданному менеджером заданию:
- •Сервировка стола
- •Диваны, матрасы, стулья, подушки:
- •Подготовка станций к работе:
- •Подготовка зала:
- •Принятие заказов и обслуживание гостей
- •3. Переодеться и покинуть ресторан только с разрешение менеджера.
- •6. Стандарты обслуживания гостей в зале.
- •6.1. Встреча гостя
- •6.2. Принятие заказа
- •6.3. Текущее обслуживание
- •6.3.1. Подача аперитива
- •6.3.2. Промежуточная сервировка.
- •6.3.3. Корректировка сервировки.
- •6.3.4. Общие правила подачи
- •6.3.5. Подача блюд
- •6.3.6. Подача порционных блюд на тарелках.
- •6.3.7. Подача блюд « в обнос» (при банкетах)
- •6.3.7.1. Техника использования универсального прибора.
- •6.3.7.2. Техника подачи блюд в обнос.
- •6.3.7.3. Техника подачи соусов в обнос.
- •6.3.8. Стандарты по времени выноса блюд и напитков
- •6.3.9. Что делать если приготовление блюд задерживается?
- •6.3.10. Общие правила подачи напитков
- •6.3.11. Подача вина
- •6.3.12. Подача шампанского и игристых вин
- •6.3.13. Дижестивы
- •6.3.14. Получение чек-бек
- •6.3.15. Процедура уборки стола.
- •6.3.16. Техника замены пепельниц.
- •6.3.17. Работа с салфетками.
- •6.3.18. Подготовка стола перед десертом.
- •6.4. Процедура расчета и проводы гостя
- •6.5. Уборка стола
- •6.6. Уход домой
- •7. Общие правила работы
- •7.1. Правила предоставления легендарного сервиса.
- •Относитесь к Гостям так, как они хотели бы, чтобы к ним относились
- •Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.
- •7.2. Основные правила обслуживания
- •Превышение ожиданий наших Гостей:
- •Выполняйте требования Гостей:
- •Демонстрируйте внимательность и уверенность, дружественные отношения с Гостями и коллегами с помощью:
- •Демонстрируйте уважение по отношению к каждому Гостю:
- •Соблюдайте стандартные процедуры обслуживания в нашем ресторане, а именно:
- •7.3. Требования по знанию меню
- •7.4. Организация работы на позиции.
- •7.4.1. Основные правила организации работ:
- •7.4.2. Большие столы.
- •7.5. Как избежать ошибок.
- •7.6. Четыре правила поведения
- •7.7. Продажи посредством предложения.
- •7.8. Теория маски сотрудника
- •7.9. Правило признания гостя.
- •7.10. Правила поведения на работе
- •Будьте вежливы друг с другом. Улыбка – выход из любой конфликтной ситуации.
- •7.11. Основы санитарии и личной гигиены
- •Камалов д.Б.
- •Должностная инструкция Официанта
- •1. Общие положения
- •2. Функциональные обязанности
- •3. Права.
- •4. Ответственность.
- •Правила внутреннего трудового распорядка
- •1. Определения
- •2. Порядок приема работников и прекращения трудового договора
- •3. Основные права, обязанности и материальная ответственность
- •4. Основные права, обязанности и ответственность работодателя
- •5. Режим работы, время отдыха
- •6. Применяемые к работникам меры поощрения и взыскания
- •7. Использование телефонов в рабочее время
- •9. Иные вопросы регулирования трудовых отношений
- •Штрафные санкции официантов.
6.5. Уборка стола
Перекройте стол сразу же после ухода гостя в течение 3 минут. Уборка столов включает в себя:
Уборку приборов, тарелок, стаканов.
Проверьте скатерть на чистоту, если грязная то замените.
Уборка вокруг стола. Если необходимо вытереть пол, позовите уборщицу.
Натяните диваны и поправьте подушки.
Задвиньте стулья под стол, и вы готовы к принятию Гостей!
После чистки стола и находящихся на нем предметов производится пересервировка столов – проверьте наличие соли, перца, салфеток, зубочисток, пепельницы и рекламной продукции (визиток и спичек)оверьте наличие салфеток, зубочисток и рекламной продукци пригласите придти снова.ав и способ приготовленияаш-кебаб входит од).
Пересервировка столов производится так, чтобы не потревожить гостей за соседними столами.
Столы убираются и пересервировываются после ухода гостей в ожидании следующих посетителей.
6.6. Уход домой
Что происходит с Гостями за моим столом, если я получил (а) разрешение на уход?
Время от времени, когда ситуация позволяет, Менеджер отпускает с работы официантов. Разрешение на ранний уход с работы дается по усмотрению Менеджера.
Обычно обязанности при уходе с работы возлагаются на других официантов. Когда официанты, которые все еще обслуживают Гостей, уже отпущены с работы, требуются специальные действия, чтобы это не повлияло на качество обслуживания.
Если вас отпустили с работы, обязательно:
Поблагодарите Гостей за столиками, когда вы передаете обязанности по обслуживанию другому официанту.
Представьте нового официанта Гостям за столиком.
Закончите обязанности по уходу с работы, которые относятся к вашему залу. Например, пополните всем необходимым или уберите свой участок, приготовьте станцию на 100% для передачи. Менеджер объяснит вам, как передавать обязанности и/или столики, когда вы уходите.
Во время передачи, когда сотрудники занимаются своими обязанностями по уходу, важно, чтобы работа ресторана была налажена для успешной работы оставшегося персонала. Каждый работает энергично и помогает другим.
Просить гостей оплатить счет по причине ухода официанта запрещено.
7. Общие правила работы
В данном разделе приведены основные правила, которыми официант должен руководствоваться в процессе всей своей работы.
7.1. Правила предоставления легендарного сервиса.
Ваша основная задача при обслуживании Гостей – выполнение и предвосхищение его желаний!
Ваша изобретательность должна сделать визит Гостя запоминающимся и непохожим на другие.
Для этого Вы должны «читать» гостя.
«Чтение» Гостя начинается перед тем, как он заходит в ресторан продолжается до тех пор, пока он не покинет ресторан. Перед тем, как Гость приезжает в ресторан, у него уже может быть сформировано представление о компании благодаря рекламной кампании, обмену мнениями или предыдущему посещению ресторана.
Мы хотим быть уверенными, что мнение гостей о ресторане положительно они захотят прийти сюда снова; и даже порекомендуют наш ресторан своим друзьям и коллегам.
Разные люди приходят по разным причинам. Чем больше вы знаете о том, чего хотят ваши Гости, тем более результативны вы будете в предвосхищении их ожиданий. Для этого мы используем Главное правило: