100114 Организация обслуживания в общественном питании

(часть II)

Барнаул, 2012

Рассмотрено на заседании ЦМК психолого-педагогических дисциплин Протокол №____ «____»______________2012 г. Председатель________________ Ю.К.Тишкова

УТВЕРЖДАЮ Заведующая ОЗО ________________Н.К.Кононова «____»_____________ 2012 г.

Автор-составитель:

Ю.К.Тишкова, преподаватель общепрофессиональных и специальных дисциплин

Рецензент:

Н.И.Третьякова, старший методист КГБОУ СПО АГК, Заслуженный учитель РФ

Общие методические указания

МДК 01.01 «Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания» является составной частью регионального компонента образовательной программы для студентов специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

Целью изучения МДК 01.01 «Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания» является усвоение теоретических знаний о продовольственных товарах; их пищевой ценности; кулинарных свойствах; ассортименте; требованиях к качеству; оценки качества; упаковке, маркировке, условиям хранения и их влиянию на потребительские свойства блюд.

В результате изучения курса студент должен

знать:

• пищевую ценность;

• классификацию;

• ассортимент;

• технологические и потребительские свойства пищевых продуктов;

• требования к качеству;

• использование в кулинарии;

• упаковку, маркировку, условия и сроки транспортирования и хранения;

• потери пищевых продуктов; причины возникновения и пути сокращения уметь:

• распознавать ассортимент продуктов;

• определять качество;

• расшифровывать маркировку консервов;

• работать с нормативной документацией и справочной литературой

МДК 01.01 «Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания» имеет широкие возможности для использования межпредметных связей с такими дисциплинами как «Технология приготовления пищи», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Микробиология, физиология питания, санитария» и другими. При изучении МДК 01.01 необходимо постоянно обращать внимание студентов на ее прикладной характер, на то, где и когда изучаемые теоретические положения и практические навыки могут быть использованы в будущей практической деятельности.

Построение учебного процесса по курсу основывается на усвоении студентами основных положений товароведения и закреплении их на практических занятиях.

Рекомендуется следующая последовательность изучения МДК:

- ознакомление с содержанием программы;

- изучение рекомендованной литературы, государственных нормативных правовых актов, и других материалов по вопросам организации и совершенствования маркетинговой деятельности;

• выполнение контрольной работы.

По МДК 01.01 выполняется контрольная работа и реферат, вопросы которых охватывают различные темы.

Контрольная работа (III семестр) включает теоретические вопросы и практические ситуации и задачи, реферат (IY семестр) – научный доклад (краткий пересказ) по одной из предложенных тем (Реферат – это НЕ ПРОСТОЙ КОНСПЕКТ НЕСКОЛЬКИХ КНИГ, это творческая работа обучаемого по предмету, в которой на основании краткого письменного изложения и оценки различных источников проводится САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ определенной темы, проблемы). Реферат сопровождается видео- презентацией, рассчитанной на 15-20 минут просмотра.

Промежуточная форма контроля – дифференцированный зачёт (III семестр), итоговая форма контроля – экзамен (IY семестр).