Вопросы контрольной работы

1. Растительные масла: классификация по виду сырья и способам обработки. Пищевая ценность. Характеристика видов масел. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

2. Маргарин: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика разных наименований. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты

3. Молоко, сливки: пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент, краткая характеристика различных наименований, видов. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

4. Кисломолочные продукты и напитки: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Краткая характеристика ассортимента, оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

5. Молочные консервы: классификация. Отличия разных видов. Пищевая ценность, ассортимент. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, Дефекты.

6. Масло коровье: понятие, назначение, сырье, краткая характеристика отдельных видов. Оценка качества, бальная оценка, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты, виды и причины их возникновения.

7. Сыры: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, характеристика видов. Оценка качества, бальная оценка, товарные сорта, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

8. Яйцо: строение, пищевая ценность, химический состав, классификация. Оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

9. Мясо: классификация и характеристика способов холодильной обработки мяса. Оценка качества мяса. Хранение. Дефекты.

10. Птица: химический состав, пищевая ценность, классификация. Характеристика видов и способов отработки. Оценка качества; категории, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

11. Колбасные изделия: химический состав, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Классификация, ассортимент, характеристика колбас разных видов. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, дефекты.

12. Рыба живая, охлажденная, мороженная: пищевая ценность, ассортимент. Факторы и оценка качества, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

13. Вяленые сушеные, копченые рыбные товары: пищевая ценность, классификация, ассортимент. Влияние способов получения на качество готовой продукции. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

14. Нерыбные водные продукты: классификация, отличительные признаки видов по строению, химическому составу, пищевой ценности, использованию. Продукты переработанные нерыбных водных продуктов. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

15. Пищевые концентраты: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, использование. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

16. Крупы: понятие, назначение, классификация, пищевая ценность. Характеристика важнейших видов круп. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, хранение, дефекты

17. Хлебобулочные изделия: понятие и назначение. Классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

18. Товароведная характеристика: семечковых, косточковых плодов и ягод. Новые виды. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

19. Товароведная характеристика клубнеплодов, корнеплодов, капустных овощей. Новые виды. Показатели качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

20. Плодоовощные консервы: понятие, назначение, классификация, ассортимент, краткая характеристика отдельных групп по назначению, составу, пищевой ценности. Оценка качества, товарные сорта, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

21. Квашенные и солёные овощи: понятие, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, хранение, дефекты.

22. Виноградные вина: понятие, назначение, классификация, ассортимент. Краткая характеристика отдельных групп, типов и наименований. Оценка качества: показатели, дефекты. Разлив, упаковка, маркировка, хранение.

23. Слабоалкогольные напитки: понятие, назначение. Пиво: классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Характеристика светлых, полутёмных, тёмных сортов пива. Оценка качества: показатели, дефекты. Розлив, тара. Условия и сроки хранения. Новые виды тонизирующих слабоалкогольных напитков.

24. Чай: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Отличительные особенности чая разных групп. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

25. Пряности и приправы: пищевая ценность. Классификация, ассортимент, назначение. Отличительные особенности разных наименований. Оценка качества. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения. Изменение качества при хранении. Дефекты.

26. Мёд: понятие, назначение, пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Оценка качества: показатели, дефекты, упаковка, хранение. Способы фальсификации мёда и методы обнаружения фальсификации.

27. Конфеты: понятие, назначение. Общность и отличия от карамели. Пищевая ценность, классификация, ассортимент. Характеристика конфет разных видов и наименований. Оценка качества: показатели, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

28. Шоколад: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, характеристика шоколада по составу, сырью, рецептуре, процессам производства и органолептическим показателям. Оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

29. Мучные кондитерские изделия: виды. Классификация, ассортимент, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Отличительные признаки видов. Оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

30.Табачные изделия: понятие, назначение. Химический состав. Физическое воздействие табачных изделий на организм. Характеристика табачных изделий разных видов. Оценка качества: классы, сорта. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Дефекты.

31. На базу «Краснотал» поступила партия риса в количестве 90 мешков. При анализе среднего образца установлено: крупа имеет влажность 15 %, цвет белый с различными оттенками; битых (дробленых) ядер - 13 %, пожелтевших 6,5 %, непошелушенных зерен 0,3 %, сырой примеси 0,5 %. Оцените объем выработки, массу объединенной и средней пробы, товарный сорт крупы. Дайте заключение о возможности их реализации.

32. В магазин «Хорошее настроение» поступила партия муки. В результате оценки качества установлено: цвет белый с желтоватым оттенком. Клейковина 30 %, золы - 1,23 %. Качество и безопасность муки подтверждены сертификатом. Дайте заключение о качестве муки, установите товарный сорт. Что такое клейковина и зольность муки?

33. В адрес фирмы «Мария - Ра» поступила партия лука репчатого хозяйственно ботанического сорта «Бессоновский» 20 октября, в количестве 257 сеток массой 25 кг. в каждой. При проверке среднего образца установлено: луковицы менее установленного стандарта размера -1,5 кг, с недостаточно подсохшей шейкой 0,8 кг, оголенных 0,5 кг.

- Определить размер среднего образца.

- Дать заключение о качестве. Как поступить в данной ситуации.

34. Магазин «Раздолье» получил сливы помологического сорта «Венгерка» в количестве 60 ящиков по 9 кг. в каждом. При проверке качества среднего образца обнаружено: плоды по форме и окраске соответствуют помологическому сорту, на плодах слабая потертость площадью до 2 см. со свежими механическими повреждениями 0,8 кг, поврежденных плодожоркой 0,2 кг. Определите на размер среднего образца, дайте заключение о качестве и возможности реализации партии сливы.

35. Из Узбекистана в адрес фирмы «Мир продуктов» поступила партия яблок «Ренет Симиренко», в количестве 120 ящиков по 25 кг. (нетто) в каждом. При проверке качества среднего образца оказалось: яблоки имеют размер 75-80 мм., легкие нажимы площадью до 2 см., слабые повреждения кожицы на площадь 1/4 поверхности плода. Определите, какое количество ящиков было вскрыто для отбора среднего образца. Каков вес среднего образца. Установите товарный сорт.

Дайте заключение о возможности реализации яблок.

36. Фермер сдал в столовую Алтайского государственного колледжа партию моркови сорта «Шантане» в количестве 3 тн. в ящиках массой нетто 25 кг в каждом. При проверке качества в

обеденной пробе обнаружено: корнеплодов поломанных 0,4 кг, уродливых по

форме 0,3 кг, с неправильно обрезанной ботвой 0,5 кг.

- Определите размер среднего образца.

- Произведите оценку качества моркови.

- Перечислите сопроводительные документы, составленные фермером.

- Как поступить в данной ситуации.

37. Супермаркет «28 апельсинов» заключил договор на поставку овощных консервов в количестве 65 тубов, с Новосибирским консервным заводом. За один квартал текущего года получено 10000 банок зеленого горошка массой нетто 340 гр.; икры кабачковой 15000 банок по 500 гр., перца фаршированного 12000 банок по 510 гр. Определите выработку фондов в условных банках и тубах.

38. Фирма «Ольтамар» закупила сахар - песок с Черемновского сахарного завода. В качественном удостоверении на партию сахара - песка указано: сахар - песок рафинированный, крупный, массовая доля влаги 0,1 %, сахарозы 99,9 %. При приемке сахара установлено: цвет белый с блеском, кристаллы четко выражены, вкус сладкий, раствор прозрачный с едва уловимым голубоватым оттенком, кристаллы 2-2,5 мм. Физико-химические показатели соответствуют нормам по стандарту.

- Определите вид сахара.

- Дайте заключение о качестве.

- Как поступить в данной ситуации.

39. При проверке качества черного байхового чая «Липтон» установлено, что он имеет недостаточно тонкий аромат, недостаточно полный вкус, темноватый, прозрачный настой, ровную уборку, коричневый оттенок разваренного листа.

- Дайте заключение о качестве чая.

- Установите товарный сорт.

40. С Барнаульского пивоваренного завода в магазин продукты 15 мая завезено бутылочное пиво «Барнаульское. Светлое». 25 мая в пиве обнаружено наличие хлопьевидного осадка и мути. Пиво на складе хранилось при t +10 в затопленном помещении: Дайте заключение о качестве.

Проверке условия и сроке хранения пива. Возможна ли дальнейшая реализация напитка. Как поступить в данной ситуации.

41. На базу ПО «Раздолье» поступило 10 фляг массой нетто 38 кг. При анализе среднего образца из 9 фляг обнаружено: мед темно-коричневого цвета, с сильным специфическим ароматом, без примесей личинок пчел, кусочков воска. Мед не течет с ложки, влажность 20%. В одной фляге из 10 установлено вспенивание на поверхности, слабый спиртовой и кисловатый запах, воды-27 %.

- Дайте заключение о качестве меда.

- Укажите причины возникновения дефектов.

- Как поступить в данной ситуации.

42. В адрес фирмы «ОВК» с Курской кондитерской фабрики поступил шоколад «Люкс». В результате оценки качества установлено:

- вкус и запах характерные;

- темно - коричневый цвет;

- на поверхности легкое поседение;

- форма правильная;

- структура однородная.

Дайте заключение о качестве шоколада. Как поступить в данной ситуации?

43. Фирма «Майский чай» получила партию чая черного байхового «Липтон». В результате оценки качества установлено, что он имеет недостаточно тонкий аромат, недостаточно полный вкус, темноватый, непрозрачный настой, ровную уборку, коричневый оттенок разваренного листа. В сопроводительных документах указано, что чай высшего сорта.

- Дайте заключение о качестве чая.

- Установите товарный сорт.

- Как поступить в данной ситуации?

44 .Магазин «Хорошее настроение» ТД «Бостон» реализовал в марте месяце: • 120 кг яблок по 48р. за 1 кг.

■ 250 кг апельсинов по 32 р. за 1 кг.

■ 30 кг печенья «Русские узоры» по 36 р. за 1 кг.

■ 120 кг рыбы свежемороженой по 56 р.

■ 5 кг рыбы холодного копчения по 95 р. за 1 кг.

■ 300 кг. хлеба пшеничного по 8 р. за 1 кг.

■ 200 л. молока жирностью 2,5 % по 13 р. за 1 л.

Произвести расчет естественной убыли в натуральном и денежном выражении.

45. С Комсомольской птицефабрики получена партия яиц столовых 1 категории в количестве 20 коробок по 360 шт. в каждой. При приемке оказалось: бой - 15 шт., тек - 2 шт., красюк - 4 шт., запашистость -10 шт., 280 шт. яиц второй категории.

- Установите вес среднего образца

- Сделайте заключение о качестве,

- Как поступить в данной ситуации.

- Произведите расчет дефектов яиц.

46. В магазине «Продукты» Павловского райпо при приемке вареной колбасы «Русской» в количестве 25 кг. установлено: форма батонов правильная, цвет фарша на разрезе светло - розовый, поверхность оболочки сухая, бульонно -жировые отеки длиной 1,5 см., 1,2 кг. поломанных батонов массой нетто бООгр. Дайте заключение о качестве колбасы. Установите товарный сорт. Как поступить в данной ситуации.

47. В гипермаркет «Алтай» из Владивостока поступила горбуша среднесоленая, потрошенная с головой, крупная. По документам 1 сорта. При приемке продукции установлено внешний вид - рыба разделена по брюшку двумя продольными разрезами: Первый - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - от брюшных плавников до калтычка, который не перерезан. Внутренности удалены полностью. На поверхности имеется сбитость чешуи. Консистенция слегка ослабленная; слабый запах и привкус окислившегося жира; соли 10,5%:

- Проведите идентификацию продукции.

- Установите товарный сорт.

- Укажите, соответствует и продукция сопроводительным документам.

- Как поступить в данной ситуации.

48. На склад поступило клюквенное варенье в количестве 150 банок по 0,5 л., яблочное варенье 200 банок по 0,25 л. При оценке качества средних образцов того и другого варенья обнаружены следующие пороки: вкус и запах плодов слабо выражены, количество разваренных плодов 30 %, консистенция сиропа слегка желирующая. В качественном удостоверении указано, что содержание сахара 62 %.

- Каков вес среднего образца.

- Дайте заключения о качестве и возможности реализации варенья.

49. В адрес магазина «Продукты» поступила халва. В результате оценки качества установлено:

- цвет - желто-сероватый,

- вкус и запах - свойственные,

- консистенция - слегка крошащаяся,

- строение - слоисто-волокнистое, не ярко выраженное.

В качественном удостоверении указано: влажность 3,5 %, содержание общего сахара - 27 %, жира - 31 %. Идентифицируйте вид халвы. Дайте заключения о качестве халвы и возможности ее реализации.

50. Расшифровать маркировку и проверить сроки реализации полученных консервов, сделать заключение о возможности их реализации.

№	Шифр	Расшифровка маркировки	Сроки реализации	Последний срок реализации
1	284 КП 139 2 05 08 04
2	022 КП 42 1 23 12 04
3	25 01 04 1216А71
4	3101 04 1 147 А 83
5	12 08 04 048 245 2Р
6	М94761 25 09 04

51. Оптовому складу «Ольтамар» был оформлен возврат партии сыра Голландского брускового в количестве 3 ящика. При проведении экспертизы в нем обнаружены дефекты:

■ Слабовыраженный аромат,

■ Рыхлая консистенция,

■ Щелевидный рисунок,

■ Легкая деформация.

Определите объем выработки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о товарном сорте. Каковы действия работников оптового склада в данной ситуации?

52. При проверке магазина госторгинспекцией были отобраны образцы масла сливочного. В результате их оценки установлено:

- "Вкус и запах - невыраженный, пустой, со слабо кормовым привкусом,

- Консистенция - рыхлая и крошливая,

- Цвет однородный,

- Упаковка и маркировка имеют незначительные дефекты в заделке упаковочного материала.

- Массовая доля жира 72,5%

- Массовая доля влаги 24,5%.

Определите по результатам оценки наличие или отсутствие фальсификации. Какое решение в данной ситуации может быть принято инспектором госторгинспеюдии?

53.На оптовую базу поступило с птицефабрики 50 коробок яиц по 360 шт. в каждой. В отобранном среднем образце оказалось: яиц второй категории - 10 шт., с присушкой - 6 яиц, с тумаком - 2 шт, боя - 2 шт. '

- Установите средний образец,

- Соответствуют ли отклонения в качестве установленным нормам по стандарту.

- Как поступить в данной ситуации?

54. Фирма «Интер» поставила в магазин партию масла подсолнечного. В качественном удостоверении указано:

- Цветность по коду 19

- Кислотное число 1,5

- Отстой - 0,607 %

- Содержание влаги 0,19 %

1) Идентифицируйте способ очистки масла.

2) Дайте заключение о качестве и возможности реализации масла.

55. Универсам «Норд - вест» получил маргарин столовый молочный от оптовой фирмы «Мир продуктов». При оценке качества обнаружено:

- Салистый вкус,

- Творожистая консистенция,

- Серый оттенок.

Дайте заключение о качестве маргарина. Как поступить в данной ситуации? Ваши действия как товароведа?

56. В магазин «Продукты» обратился Иванов К.П. с просьбой принять на реализацию тушу свинины массой 120 кг, толщина шпика от 1,5-4 см., на поверхности имеются зачистки от кровоподтеков и побитостей до 7% поверхности. Срывы подкожного жира 10 % поверхности полутуши.

Установите, к какой категории нужно отнести данную партию свинины. Можно ли ее реализовать через магазин? Какие документы должен предоставить Иванов К. П.? Какая маркировка должна стоять на туше?

57. В комитет по защите прав потребителей обратился покупатель с претензиями недоброкачественности, проданной мороженой рыбы» минтай 1с». В результате оценки качества рыбы установлено:

- Удалена голова, имеются сгустки крови.

- После размораживания поверхность рыбы чистая, потускневшая.

- Слегка ослабевшая консистенция. • Запах свойственный свежей рыбе.

Прав ли покупатель и как поступить в данной ситуации?

58. В магазин поступила партия разных напитков, распределите их по группам подгруппам согласно товароведной классификации, для выкладки товаров в торговом зале.

№	Наименование	Группа	Подгруппа
1	Русское шампанское
2	Кагор церковный
3	Пиво «Красный восток»
4	Коньяк «Молдова»
5	Водка «Матрица»
6	Нарзан
7	Амаретто
8	Фанта «Апельсин»
9	«Касмалинская»
10	Рябина на коньяке
11	Аперитив «Сюрприз»
12	Тоник «Ананас»
13	Бальзам «Горный Алтай»

59. Согласно договора поставки в магазин поступило мясо кур потрошеных. По документам категории, от Ново-Еловской птицефабрики. При приемке установлено: мышечная ткань хорошо развита, гребень грудной косой выделяется не резко. Отложения жира отсутствуют. Какова фактическая категория мяса курицы. Как поступить в данной ситуации?

60. От ООО "Каспий" в адрес торговой фирмы "Мир продуктов" поступила паюсная баночная икра. В качественном удостоверении указано, что влажность 40%, соли 7%, органолептические показатели соответствуют стандартам При приемке установлено: горечь, слабый запах окислившегося жира, жидкая консистенция, влажность 43%, соли 7,2%.

Установите фактический товарный сорт. Дайте заключение о качестве и возможности реализации икры.

УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ ПО ОБРАЗОВАНИЮ

И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Алтайский государственный колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

И ЗАДАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

по МДК 01.01 ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

И ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

по специальности