Тема 3. Порядок приема-сдачи комплекта бортовой посуды и буфетно-кухонного оборудования.

3.1. Примерный перечень буфетно-кухонного оборудования и посуды.

Количество съемного буфетно-кухонного оборудования не должно превышать количество мест для его установки (крепления) и загружается на борт самолета в соответствии с утвержденными диаграммами загрузки бортпитания, посуды и инвентаря.

Загрузочные диаграммы оборудования с питанием разрабатываются для каждого рейса с целью минимизации времени КЭ на подготовку к обслуживанию и удобства обслуживания пассажиров в полете.

Количество инвентаря и бортовой посуды должно соответствовать компоновке ВС и количеству рационов, предоставляемых в полете, с учетом однократного использования посуды. Мытье посуды на борту ВС запрещается.

На самолетах используется несъемное и съемное буфетно-кухонное оборудование.

К несъемному буфетно-кухонному оборудованию относятся:

• электродуховые шкафы; ● электрокипятильники.

К съемному буфетно-кухонному оборудованию относятся:

• контейнеры (ATLAS; KSSU), как правило, сейчас выпускаются полуконтейнеры, которые используются для хранения предметов экипировки, торговли, напитков; для хранения и перевозки пищевого льда, кассет с замороженными касалетками.

Контейнер вмещает: 2 вкладыша; 4 подноса 1/1; 8 подносов 2/3.

• тележки и полутележки бесконтейнерные (ATLAS; KSSU):

- для питания – характерное отличие поддон с отверстиями для сухого льда;

- для напитков/торговли – дополнительная выдвигающая рабочая поверхность для обслуживания;

- для сбора мусора – дополнительные отверстия с боков и сверху, специальные мусорные баки внутри, отсутствуют направляющие внутри.

В полутележку вмещается: 14 подносов 1/1; 28 подносов 2/3; 7 вкладышей.

В тележку вмещается: 28 подносов 1/1; 56 -70 подносов 2/3; 14 вкладышей.

В целях обеспечения безопасности на борту ВС съемное буфетно-кухонное

оборудование оснащается системой креплений. Все типы сервисных тележек оборудованы системой стопоров и тормозов.

• кассеты (решетки) для транспортировки и разогрева вторых блюд;

Одна кассета (решетка) вмещает: 8 противней, 32 порционные касалетки.

• контейнеры для льда.

Инвентарь:

• коробки буфетные (вкладыши), которые предназначены: для хранения напитков, торговли на борту, хранения предметов экипировки, хранения льда, для сбора мусора, хранения посуды и стекла.

• сепараторы для бокалов;

• чайники, кофейники;

• молочники, соусники;

• подносы: поднос 1/1, поднос 2/3, поднос ½, поднос ¼.;

• штопор, щипцы, щипцы для горячего, перчатки жаростойкие, перчатки одноразовые.

Посуда для обслуживания пассажиров:

• высоких классов – фарфоровая посуда (это может быть эксклюзивная фарфоровая посуда класса «люкс»): солонка, перечница, масленка, розетка, разно размерные тарелки, чашка, блюдце, касалетка;

• экономического класса – многоразовая посуда типа «Дестер» (тарелка основная, боковая тарелка, салатник), одноразовые ланч-боксы, снек-боксы, касалетки одноразовые фольговые.

Графины и бокалы:

• для пассажиров высоких классов - стеклянные/хрустальные бокалы 3-4-х видов для обслуживания вино-водочными изделиями и прохладительными напитками;

• для подачи соков – стеклянные/хрустальные графины, количество выдаваемых на борт графинов для соков пассажирам высоких классов соответствует ассортименту сока;

• для пассажиров экономического класса - одноразовые стаканы (бумажные или пластиковые) из расчета 2-3 шт. на одного человека к рациону для обслуживания прохладительными напитками (количество зависит от рациона питания).

Приборы, предлагаемые пассажирам:

• высоких классов – приборы металлические (нож, вилка, ложка чайная);

• экономического класса – одноразовые пластиковые приборы 8/1, или 4/1.

В состав одноразовых приборов 8/1 входят нож, вилка, ложка, сахар, соль, перец, зубочистка, салфетка бумажная.

В состав одноразовых приборов 4/1 входят ложка, сахар, зубочистка, салфетка бумажная.