Виды специального питания, учитывающие религиозную принадлежность пассажира:

• кошерное меню, в котором для приготовления блюд используются только кошерные продукты;

• мусульманское меню (халяльное), в блюдах которого отсутствуют свинина, желатин и алкоголь;

• индуистское меню (хинду) — пряные и острые блюда, приготовленные без использования телятины, говядины и свинины;

• меню для последователей джайнизма — вегетарианские блюда с индийскими приправами без добавления лука, чеснока и корнеплодов.

КОШЕРНОЕ ПИТАНИЕ (kosher meal) - это питание для иудеев, специально освещенное раввином, опломбированное, вскрывается только самим пассажиром.

Еврейский закон предъявляет ряд требований к продуктам питания и способам приготовления пищи. Свод правил, касающихся питания, называется кашрут, а пища, приготовленная в соответствии с этими правилами, – кошерной. В переводе с иврита слово «кошерный» означает «пригодный».

Основными принято считать следующие правила.

Еврейская кухня позволяет употреблять в пищу лишь мясо парнокопытных жвачных животных. Исключить из употребления в пищу мясо зайчатины, свинины, мяса хищных птиц и животных, рыбы без чешуи. Все продукты, приготовленные из этих животных, также не используются в кошерном питании. Говядина и мясо птицы должны быть получены путем убоя животных специальным способом, который называется «Шхита» (забой животного должен пройти мгновенно, дабы не испортить мясо гормонами страха) – только в этом случае они могут употребляться в пищу. Мясные и молочные продукты не могут готовиться в одной и той же посуде. Нельзя готовить мясо в молочном соусе, нельзя одновременно ставить на стол мясные и молочные блюда. Нельзя готовить в субботу. Весь процесс приготовления питания должен производить еврей и проходить под наблюдением священника – раввина. Приготовленное бортпитание должно быть запаковано в полиэтиленовую пленку и опломбировано под наблюдением раввина.

Кошерное питание следует предоставить пассажиру немного раньше, чем остальным пассажирам, для проверки целости упаковки и пломб и возможности разогрева горячего блюда по желанию самого пассажира. Касалетку с кошерным питанием разрешено разогревать в печках на борту (несмотря на то, что печки не кошерные) так как касалетка изготовлена особым способом (имеет двойную герметичную упаковку).

МУСУЛЬМАНСКОЕ ПИТАНИЕ (Moslem meal) - приготовленное без свинины (no pork), отсутствует алкоголь. Мусульманская религия требует соблюдения многочисленных правил, которым необходимо придерживаться в процессе приготовления питания. В процессе приготовления бортпитания для пассажиров – мусульман необходимо строго соблюдать следующие правила:

• не употреблять в пищу продукты, получаемые в процессе убоя следующих животных: свиньи, рыбы без чешуи или рыбы, которая питается падалью;

• запрещается использовать алкогольные напитки;

• животные и птица, мясо которых употребляется в пищу должны быть зарезаны определенным способом – «Хал Аль».

Существуют дополнительные правила, которых стоит придерживаться при приготовлении мусульманского питания в течение месяца «Рамадан», когда мусульмане постятся от восхода до заката солнца.

ИНДУССКОЕ ПИТАНИЕ (Hindy meal). Растительная пища – основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, а также лепешки из низших сортов муки (чапати) и овощи – неотъемлемая часть индийской кухни. Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц. Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д. Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов - они пользуются «естественными приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ (vegetarian meal). Пассажиры, придерживающиеся вегетарианского питания, могут выбрать себе специальное меню по вкусу — это может быть строгое веганское меню, в котором абсолютно отсутствуют продукты животного происхождения, или вегетарианские блюда с использованием яиц и молока. Некоторые авиакомпании предлагают вегетарианское меню в индийском стиле, использующее молочные продукты и карри, или хинду — азиатское вегетарианское меню без рыбы и мяса с ограничением молочных продуктов. Приверженцам сыроедения предлагаются сырые овощи и фрукты, продукты, не прошедшие кулинарную обработку. Учитывая, что вегетарианские диеты ограничены определенным количеством питательных веществ, необходимо для обеспечения нормального питания включать в рацион продукты с высоким содержанием протеина, богатых железом и кальцием.

При наличии на борту пассажиров-вегетарианцев мясные и рыбные закуски и вторые горячие блюда в меню, заменяются овощными или крупяными, а также увеличивается количество фруктов, фруктовых соков и т.д. При этом следует учитывать степень ограничения животной пищи: младовегетарианцы /нестрогие вегетарианцы (vegetarian lacto ova meal), исключают из рациона только мясные продукты и допускают потребление молока, яиц и сливочного масла:

Лакто-ово-вегетарианцы – употребляют яйца, молочные продукты и все продукты растительного происхождения. Не употребляют мясо, птицу, рыбу, ракообразных или продукты из них.

Лакто-вегетарианцы – употребляют молочные продукты и все растительные продукты. Не употребляют мясо, яйца, птицу, рыбу, ракообразных или продукты, приготовленные из них.

В связи с этим в меню нестрогих вегетарианцев можно включать в качестве вторых блюд различные овощные котлеты, запеканки и пудинги, овощное рагу, овощи фаршированные и т.д. Ассортимент этих блюд может быть расширен за счет блюд национальной кухни и фирменных блюд.

Приверженцы старовегетарианства /строгие вегетарианцы/веганы (vegetarian non-diary meal) отказываются от потребления всех продуктов животного происхождения. Употребляют все растительные продукты. Не употребляют молочные продукты, яйца, мед, мясо, птицу, рыбу, ракообразных и продукты, приготовленные из них. При составлении меню для строгих вегетарианцев следует использовать только блюда, не содержащие продуктов животноводства. Например, овощи и картофель, жаренные на растительных маслах, овощи фаршированные овощами и рисом, рассыпчатые каши и т.д.

Продукты, которые при предоставлении вегетарианского питания нуждаются в тщательной проверке:

- хлеб, бисквиты, пирожные, макаронные изделия и т.п. – могут быть приготовлены с использованием жиров животного происхождения;

- маргарины – могут содержать сыворотку или животные жиры;

- супы – иногда супы приготавливаются на основе куриного бульона.

ПИТАНИЕ ДЛЯ АЛЛЕРГИКОВ. Люди, имеющие заболевания аллергического характера, плохо, а зачастую совсем не переносят некоторых продуктов, поэтому им необходимо специальное меню. В зависимости от аллергенов можно выбрать:

• меню, не содержащее клейковину, в блюдах которого отсутствуют растительные белки — пшеница, рожь, овес, ячмень, а также молочные продукты. Это питание предназначено для людей с заболеванием брюшной полости, пищеварительная система которых неспособна абсорбировать питательные вещества с содержанием клейковины и имеющих аллергию на клейковину.

• меню с низким содержанием лактозы (молочного белка), из блюд которого исключено молоко, молочные продукты, йогурты, сыр, масло, мороженое и т.д. Это питание предназначено для людей, организм которых не усваивает молоко и молочные продукты.

• меню, из которого исключена рыба и рыбные продукты;

• меню с исключением арахиса и арахисового масла.

ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ. Пассажиры, страдающие хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта или другими заболеваниями, требующими соблюдения некоторых ограничений в питании, могут выбрать себе следующие виды специального питания:

• щадящее меню, не содержащее острой и жареной пищи, использующее отварные овощи и свежие фрукты. Мягкое или размягченное питание рекомендовано для людей с язвенной болезнью желудка и другими желудочно-кишечными заболеваниями;

• диабетическое меню, из которого исключены продукты с высоким уровнем содержания сахара и фруктозы, жирная и жареная пища;

• низкокалорийное меню, построенное на использовании постного мяса, овощей и фруктов, нежирных молочных продуктов, с общей калорийностью блюд около 1200 калорий, рекомендованы продукты с высоким содержанием клетчатки. Данное питание предназначено для людей, соблюдающих диету и страдающих от избыточного веса. Низкокалорийная диета не должна содержать чрезмерного количества белка и иметь пониженное содержание жира и сахара;

• меню с высоким уровнем содержания клетчатки, в которое входят овощи, фрукты, орехи, бобовые и блюда, не содержащие крахмала;

• меню с низким содержанием белков;

• меню с низким уровнем жира и холестерина, блюда которого основаны на постном мясе, растительном масле, свежих овощах и фруктах, нежирных молочных продуктах;

• меню с низким содержанием пурина;

• меню с низким содержанием соли или абсолютно бессолевое питание. Данное питание предназначено для людей с нарушением функции почек и с высоким артериальным давлением.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ (child meal) – красочно оформленное, включает блюда, которые особенно нравятся детям.

ПИТАНИЕ ДЛЯ ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ. Данный вид меню включает в себя исключительно консервированное детское питание в ассортименте: пюре из курицы, овощное пюре, фруктовое пюре; порционные соки и напитки с индивидуальной трубочкой (мультивитаминный, яблочный). На борту ВС авиакомпании запрещено рекомендовать или предоставлять какое-либо питание для грудных детей за исключением консервированного детского питания, рекомендованного Министерством здравоохранения РФ и имеющего соответствующие подтверждающие документы. Необходимо уточнить у пассажира время предоставления детского питания.

Младенческое питание многие авиакомпании предлагают на борту ВС без предварительного заказа от пассажира. Заказ осуществляется автоматически при покупке билета.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ (для детей от 2 до 12). Данный вид меню использует привлекательные на вид и маленькие по размеру блюда, интересно оформленные, неострая пища. Используются: порционный сок с индивидуальной трубочкой (мультивитаминный, яблочный), порционное печенье (бисквиты), десерт-мусс или шоколад по 20 гр. В качестве горячего блюда: сосиски, куриная грудка с овощным гарниром, который при желании можно есть руками. Крайне важно избежать наличия костей в рыбе, мясе или птице, резкого вкуса блюд и наличия соуса. Для разогрева горячих блюд в касалетках использовать растительное масло.

Дети должны иметь возможность употреблять хорошо знакомые и любимые блюда руками без риска испачкать одежду и интерьер ВС. Многие авиакомпании дополнительно к рациону питания дарят детям игрушки.

ДРУГИЕ ВИДЫ ПИТАНИЯ. Из других видов питания можно отметить меню японской кухни, восточное меню, включающее острые мясные блюда, меню из морепродуктов и так называемую фруктовую тарелку — свежие либо консервированные фрукты, возможно, с выпечкой.