8.7. Правила подбора вин к блюдам

Правильный подбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд.

К самым распространенным "врагам" вина относятся:

1. Табачный дым,

2. Пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина,

3. Уксус,

4. Кислота цитрусовых плодов,

5. Жирные сорта рыбы, которые придают вину отвратительный металлический вкус,

6. Ваниль, кофе-мокко и корица - тяжелые спутники для вина, хотя оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин, то же самое можно сказать о чистом шоколаде и шоколадных изделиях (исключая только крепленые вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер),

7. Блюда, приправленные карри, а также мята, как правило, с вином не имеют ничего общего.

Некоторые табу:

Никогда - красное вино - к рыбным консервам и шоколаду.

Никогда - полусладкое вино - к острому соусу на уксусной основе.

Никогда - не ставьте рядом с французским вином кетчуп. Идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи. Справедлива и обратная взаимосвязь.

Итак, перед едой, для возбуждения аппетита, - предлагаем аперитив.

Аперитив. Его назначение – пробуждать аппетит перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово «аперитив» происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит «открывать».

На борту самолета в качестве аперитива предложите весь ассортимент напитков как алкогольных (водка, коньяк, джин, мартини, вино белое и красное, шампанское, пиво, коктейли и т.д.), так и безалкогольных (соки, кока-кола, спрайт, вода минеральная: газированная и негазированная).

К рыбной закуске предложите вино белое (охлажденное), водку, коньяк и прохладительные напитки: соки, кока-колу, спрайт, воду негазированную.

К мясной закуске предложите вино красное (комнатной температуры), водку, коньяк и прохладительные напитки: соки, кока-колу, спрайт, воду негазированную.

К горячим блюдам из рыбы и птицы рекомендуется предложить вино белое сухое (охлажденное).

К горячим блюдам из мяса рекомендуется предложить вино красное сухое (комнатной температуры).

К сырам и фруктам предложите вино красное, вино белое, шампанское.

К горячим напиткам в качестве дижестива предложите ликер и коньяк.

Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века, когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.

8.8. Техника подачи безалкогольных и алкогольных напитков. Предложение безалкогольных напитков

Приняв заказ, предложите лед и лимон.

Выберите соответствующий фужер.

Возьмите фужер за нижнюю часть.

В фужер кладется лед и лимон (если заказаны).

Затем наливается напиток - 2/3 фужера.

Положить в фужер коктейльную палочку (если заказаны лед или лимон).

На индивидуальный столик пассажира кладется салфетка, затем на нее ставится бокал.

Прохладительные напитки в баночках подаются следующим образом:

Приняв заказ, спросите у пассажира нужно ли открыть банку с напитком.

1.С помощью салфетки откройте банку, налейте напиток в соответствующий фужер на 2/3. Сервируйте столик пассажира: на коктейльную салфетку - фужер с напитком, на бумажную - банку с напитком.

2.Сервируйте столик пассажира: на коктейльную салфетку - фужер для напитка, на бумажную - банку с напитком.