Подготовка к обслуживанию пассажиров сырами и фруктами
Сервировка подноса при загрузке на борт ВС.
На поднос, застеленный салфеткой, укладываются сыры, нарезанные порционно (4-5 наименований), крекер, сливочное масло в виде шариков, ржаной хлеб, нарезанный треугольными ломтиками без корки. Украшают виноградом, орехами, сухими сливами, абрикосами, миндалем. Сыр хорошо сочетается с некоторыми овощами (морковь, редис, сельдерей). Продукты на подносе накрываются целлофаном. При подготовке к подаче сыров, бортпроводники сервируют каждому пассажиру тарелку с сырами (по два ломтика сыра каждого наименования, крекер, украсьте фруктами, овощами).
Сыры могут отпускаться на борт ВС на подносе или сервированы на десертных тарелках порционно каждому пассажиру.
При поочередной подаче сыров, фруктов.
Подготовьте рабочий поднос, на нем поместите приборы для сыра/фруктов, – десертная вилка, нож (в льняном конверте) и сыр/фрукты на десертной тарелке.
При одновременной подаче сыров и фруктов.
Подготовьте поднос 1/2, на подносе разместите:
сыр и фрукты на десертных тарелках;
приборы для сыров и фруктов разместить на бумажной салфетке между десертными тарелками с сыром и фруктами – (нож разместить между средними зубцами вилки);
фужер с напитком - в правый верхний угол (вино, наливать в салоне).
Рекомендации по организации работы для обслуживания пассажиров кондитерским десертом и горячими напитками
Примечание. На рейсах короткой протяженности при лимитированном времени обслуживание пассажиров может производиться с использованием сервисной тележки или индивидуально. Десерт и напитки могут предлагаться пассажиру на подносе 2/3 или сервироваться на столик пассажира.
Сервировка тележки
Подготовьте сервисную тележку для обслуживания дижестивом.
Заварите чай и кофе.
Застелите вкладыш и рабочую поверхность сервисной тележки (с десертом) салфетками; поместите вкладыш на рабочую поверхность тележки.
Поставьте во вкладыш чайник, кофейник, молочник, бутылку с коньяком, лимоны, ведро со льдом, щипцы; поместите внутрь тележки малые фужеры для коньяка.
|
|
Сервировка подноса для подачи десерта и горячих напитков.
На подносе ½ поместите:
чайную/кофейную пару;
рядом с чашкой в правом верхнем углу сахар, сливки, мёд, пакетик
чая;
лимон на масленке (если заказан) в левом верхнем углу;
десерт на десертной тарелке слева от чашки;
десертную вилку (чайную ложку) на бумажной салфетке в центре подноса;
фужер с ликёром /коньяком.
Сервировка чайной/кофейной пары.
Размесите чашку блюдце, под чашку положите бумажную салфетку, сложенную треугольником.
Поместите чайную ложку на блюдце перпендикулярно/параллельно ручке чашки, ручкой ложки к пассажиру. Ручка чашки должна была расположена под правую руку пассажира.
Налить кипяток (кофе) в предварительно прогретую чашку.
Пакетик чая, сливки, мед, сахар сервировать на «чайный поднос» ½ в
правый верхний угол.
Лимон со шпажкой сервировать на маслёнку (если заказан).
!!! Следите за температурой и свежестью кофе.
!!! Наливайте напиток на 2/3 чашки.
!!! Подогрейте чашки заранее, налив в них кипяток.
АК ТРАНСАЭРО |
АК ДОНАВИА |
