Подготовка к предложению закусок. Рекомендации по организации работы.
ПРИМЕЧАНИЕ. Закуски предоставляются пассажирам через 3-5 минут после аперитива. Если пассажир не установил последовательность предоставления блюд, первым подается салат, затем рыбная закуска, затем мясная закуска.
Организовать рабочую зону для обслуживания питанием.
Подогреть булочки.
Доукомплектовать тележки соответствующими предметами сервировки.
Разогрейте горячие блюда в соответствии с заказом для пассажиров бизнес-класса (готовить к подаче заказанные блюда по мере необходимости, подносить в салон).
Если обслуживание производится с тележки, засервировать тележку:
|
|
Если для подачи закусок, салата и сервировки столика пассажиру используется рабочий поднос (поднос 1/1), сервируйте поднос:
столовые приборы, завернутые в льняную салфетку («куколку»);
фарфоровые солянку и перечницу;
тарелки – с закуской, с салатом, пирожковую и т. д.
Подготовьте поднос для подачи хлебо-булочных изделий, на нем поместите: корзину с ассортиментом подогретых булочек и черным хлебом, щипцы для булочек.
Подготовка горячих булочек.
К закускам и основному горячему блюду предлагаются горячие булочки. Булочки необходимо разогревать при температуре 150 градусов в течение 4 минут. Булочки должны быть горячими, но не пересушенными. Булочки предлагаются пассажирам из хлебной корзины, застеленной льняной салфеткой или с подогретой тарелки, покрытой горячей салфеткой. Булочки в корзину положить непосредственно перед выходом в салон. Булочки подаются щипцами и кладутся на пирожковую тарелку пассажира. Булочки подаются всегда подогретыми.
Сервировка подносов при поочередной подаче закусок
Примечание: подача двух закусок одновременно осуществляется на рейсах небольшой протяженности, при лимитированном времени обслуживания пассажиров. При продолжительном времени полета рекомендуется подача закусок поочередно.
Поднос застилается салфеткой льняной/магнитной.
В нижнем правом углу размещаются столовые приборы, завернутые в льняную салфетку («куколку»).
Слева в нижнем углу – тарелка для хлебобулочных изделий.
Справа от тарелки с хлебом – тарелка с рыбной закуской.
Слева в верхнем углу – масло в розетке, специи (соль, перец), зубочистки.
Справа в верхнем углу – фужер с водой.
Сервировка подносов при одновременной подаче закусок
В левом верхнем углу – тарелка для хлебобулочных изделий.
В правом - специи, масло в розетке и фужер с водой.
В нижнем правом углу размещаются столовые приборы, завернутые в льняную салфетку («куколку»).
В левом нижнем углу - тарелка с мясной закуской, с правой стороны – тарелка с рыбной закуской.
Рекомендации по организации работы для обслуживания пассажиров горячим блюдом
Основные горячие блюда на борт самолета могут быть доставлены в фольговых или фарфоровых касалетках, в этом случае:
- если горячее блюдо доставлено на борт в фольговой касалетке, аккуратно переложите гастрономическими щипцами горячее блюдо из касалетки (фольговой) на заранее подогретую тарелку;
- если горячее блюдо доставлено на борт в фарфоровой касалетке, поместите касалетку на фарфоровую тарелку/поднос 1/1, подложив под нее бумажную салфетку. Фольговую крышку снимите непосредственно перед выходом в салон.
Застелите рабочий поднос салфеткой льняной/магнитной, положите на него бумажную салфетку и поставьте касалетку с заказанным пассажиром горячим блюдом на край бумажной салфетки.
