Крепленые вина

Шерри, портвейн, мадера и марсала называются креплеными винами, потому что их сделали более крепкими, добавив бренди или винный спирт, придающие вину уникальный вкус и увеличивающие содержание алкоголя до 20%.

Большинство крепленых вин более сладкие на вкус, чем сухие вина.

Каждый из видов крепленых вин включает несколько подвидов, каждый из которых отличается по вкусу и запаху.

Шипучие вина

Шампанское, игристое белое вино, игристое розовое вино называются шипучими (игристыми) винами.

Самое известное из шипучих вин – это шампанское (созданное в 1670г. французским монахом по имени Dom Pérignon (До́м Периньо́н)) и оно называется таким именем.

Согласно международному праву, только игристое вино, произведенное во Франции в провинции Шампань, может называться шампанским.

На этикетках других шипучих вин, произведенных в других районах мира, должно быть написано Method Champenois.

Разливается в бутылки с толстыми стенками, способными выдержать внутреннее давление вырабатываемых вследствие брожения газов (бродит 2 года – второй раз в бутылке).

В зависимости от содержания сахара шампанские вина подразделяются на сладкие (doux)– 10%, полусладкие (demisec) – 5%, сухие (sec: dry, extradry) – 2,5 – 4,5 % и брют (brut)– 1,5 % сахара.

Шампанское подается охлажденным до температуры 5-7 градусов.

Ароматизированные вина

Самые популярные из ароматизированных вин - различные вермуты и аперитивы.

Своеобразный аромат и привкус (как говорится, «букет») им придают травы, цветки и корни растений.

Эти вина могут быть сухими или сладкими.

Ароматизированные вина, известные как аперитивы, часто принимают до еды – как стимулятор пищеварения.

ВЕРМУТ

Свое название ароматизированное вино "вермут" получило от немецкого слова "полынь". Выбор был неслучаен - ведь именно полынная эссенция лежит в основе экстракта для производства вермута. Помимо полыни, вермут ароматизируется массой других трав - тысячелистником, мятой, корицей, мускатным орехом и другими травами, специями и растениями, призванными придать вину не только аромат, но и пряный насыщенный вкус. Некоторые производители добавляют в ароматизирующий экстракт ромашку и зверобой, некоторые - имбирь и кориандр, ну а кто-то не останавливается на достигнутом и использует дягиль и душицу. Все вместе, эти ингредиенты отдают вермуту лучшие свойства своего вкуса и аромата, придавая напитку терпкий запоминающийся вкус и душистый аромат. Пробуя вермут, вы ощущаете на языке приятную сладость и горечь одновременно, а затем наслаждаетесь насыщенным послевкусием.

Классификация вермута

Классификация вермутов бывает двух видов. Первая делит их по крепости. Так, бывают крепкие (с содержанием 18% спирта и 8% сахара) и десертные вермуты (с содержанием 16% и 6% соответственно). Вторая же классификация основывается на вине, которое используется для производства вермута. Соответственно, вермут может быть белым, красным и розовым.

Главное предназначение вермутов - разжигание аппетита. Так что этот прекрасный аперитив употребляется до еды, и способствует повышению не только аппетита, но и настроения! Для наивысшего наслаждения вкусом и ароматом этого чудесного напитка, рекомендуем употреблять его с водой или льдом.

Наиболее популярны вермуты компании "Капрано" -"Чинзано" и "Мартини".

ЛИКЕРЫ

Спиртовые настойки с содержанием сахара, настаивают на плодах, ягодах, орехах и др., предлагаются к горячим напиткам.

Сам термин "ликер" происходит от латинского глагола liquefacere (растворять), это означает, что для их производства нужно что-либо растворить в алкоголе. Ликеры могут производиться на любой алкогольной базе на основе практически любого фруктово-ягодного или растительного сырья. В сущности, это ароматизированный подслащенный алкогольный напиток крепостью от 17 до 70%.