5.2. Распорядок бортового питания и спецификация меню.

Рацион питания - сбалансированная по составу, количеству и качеству порция пищи, установленная для питания пассажиров в полете.

Каждая авиакомпания разрабатывает Стандарт организации по обеспечению бортовым питанием пассажиров и экипажей на рейсах авиакомпании, который содержит общие инструкции по обеспечению бортпитанием, напитками и продуктами, бортовой посудой.

Дополнительно дважды в год (перед началом полетов весенне-летнего и осенне-зимнего сезонов) разрабатывается Распорядок бортового питания. Это позволяет авиакомпаниям при разработке состава рационов учитывать сезонные вкусы пассажиров и сезонную стоимость продуктов. Летом пассажирам предлагают более легкие блюда - упор делается на фрукты и овощи, зимой - еда калорийней. Распорядок бортового питания утверждается руководителем авиакомпании.

Состав рационов бортпитания (ассортимент блюд и напитков) определяется Спецификациями меню, которые разрабатываются специалистами авиакомпании совместно со специалистами цехов бортового питания (кейтеринговых компаний), обслуживающими рейсы авиакомпании.

При составлении распорядка питания и спецификациями меню учитывается:

• тип самолета (если есть технические ограничения по оборудованию);

• продолжительность полета;

• класс обслуживания;

• время суток;

• возможности аэропортов по обеспечению пассажиров питанием.

Для обеспечения рейсов питанием разрабатываются 4 варианта меню, которым присваивается номер арабской цифрой (1, 2, 3, 4). Меню под кодом с нечетными номерами предназначено для прямого рейса, меню под кодом с четными номерами - для обратного рейса. Замена варианта меню производится каждые 15 дней.

Согласно Распорядку питания авиакомпании пассажир имеет возможность заказа специального питания при покупке билета. Авиакомпании предлагают широкий выбор: диетическое, детское, вегетарианское меню, а также питание, разработанное с учетом религиозных убеждений. Диетического питания предлагается несколько видов - диабетическое, с низким содержанием молочного белка, с низким содержанием жира и холестерина, без содержания клейковины, низкокалорийное питание, а также с низким содержанием соли. Главное требование при заказе - сделать его не менее чем за определенное время до вылета, установленное авиакомпанией.

При выполнении заказных рейсов заказчику предоставляется право выбора любого рациона бортового питания, из числа действующих как на внутренних, так и на международных воздушных линиях. Предоставляются по заявке заказчика и за его счет по фактической стоимости.

Распорядок бортового питания и Спецификация меню является стандартом авиакомпании по обеспечению рейсов бортовым питанием.

ПРИМЕР. Спецификация меню рациона «Горячий обед/ужин » от 3 до 6 часов для экономического класса (выдача рационов по времени вылета с 11:01 – 04:00) ОАО «ДОНАВИА»

YHL -1- DA

№п\п	Наименование продукта	Норма выхода	Стандарт сервировки
1.	Рыбная закуска: Форель Масляная Зелень Помидоры свежие Огурцы свежие Лист салата	1/90гр. 1/20гр. 1/20гр. 1/1гр. 1/20гр. 1/20гр. 1/10гр.	Тарелка Ланчбокс
2.	Горячее блюда: на выбор Блюдо из курицы с гарниром Блюдо из мяса с гарниром Овощи (подгарнировка)	1/100/75 1/100/75 1/30	Касалетка фальговая
3.	Вафля	1/1ш.	Ланчбокс
4.	Майонез	1/10гр.	Тарелка
5.	Масло	1/10гр.	Тарелка
6.	Хлебобулочные изделия: Хлеб Бородинский Хлеб Пшеничный	1/20гр. 1/15гр.	Ланчбокс
7.	Прохладительные напитки: Вода минеральная без газа Вода минеральная с газом Вода фруктовая (Кока-Кола, Спрайт)	1/400 1/100гр. 1/ 50гр. 1/100гр.	вкладыш
8.	Сок 1литр (апельсиновый)	1/150гр.	вкладыш

Дополнительные продукты

№п/п	Наименование продукта	Норма выхода	Стандарт сервировки
1.	Горячие напитки: Кофе Чай Сахар Лимон	1/2гр. 1/2гр. 1/5гр. 1/10гр.	Вкладыш
2.	Посуда: Салфетка ароматизированная Стакан одноразовый Набор столовый 1/8 Касалетка Ланчбокс	1/1шт. 1/3шт. 1/1шт. 1/1шт. 1/1шт.	Ланчбокс/ Тележка/