- •Конспект лекций по дисциплине «организация питания на борту вс» курса первоначальной подготовки бортпроводников
- •Содержание
- •Лист регистрации изменений и дополнений.
- •Введение
- •Опрелеления, термины и сокращения
- •Тема 1. Документы, регламентирующие обеспечение пассажиров питанием в полете.
- •Глава VII «Обслуживание пассажиров» (п.95) определяет условия по предоставлению пассажирам питания на борту вс.
- •Тема 2. Организация цехов бортового питания.
- •2.1. Инструкция по организации питания пассажиров.
- •2.2. Права и обязанности авиакомпании и кейтерингов. Обязанности авиакомпании.
- •Права авиакомпании.
- •Обязанности цбп.
- •Права цбп.
- •2.3. Порядок оформления заказов на питание.
- •2.4. Требования к комплектованию и доставке рационов питания на борт вс.
- •Тема 3. Порядок приема-сдачи комплекта бортовой посуды и буфетно-кухонного оборудования.
- •3.1. Примерный перечень буфетно-кухонного оборудования и посуды.
- •3.2. Требования к бко и бортовой посуде.
- •3.3. Требования по технике безопасности при эксплуатации бко.
- •3.4. Порядок оформления приема-сдачи бко и бортовой посуды.
- •3.5. Понятие о перечне бортовой посуды /накладной на бко и посуду.
- •3.6. Прием комплекта бортовой посуды и бко на борт вс.
- •3.7. Общие рекомендации размещения бко и бортовой посуды.
- •3.8. Порядок сдачи комплекта бортовой посуды и бко.
- •3.9. Ярлыки, их назначение.
- •3.10. Оформление недостачи, боя, утери и деформация бортовой посуды и инвентаря.
- •Акт на недостачу.
- •Акт на бой, деформацию.
- •Акт на утерю.
- •Тема 4. Порядок приема бортового питания на борту вс.
- •4.1. Накладная на питание, ее назначение и правила заполнения.
- •4.2. Порядок приема бортового питания на борту вс.
- •4.3. Действия бортпроводника при обнаружении недостачи, недоброкачественных продуктов питания. Действие бортпроводника при обнаружении некачественных продуктов в полете.
- •Действие бортпроводника при обнаружении недостачи продуктов при приеме питания.
- •Действие бортпроводника при обнаружении недостачи продуктов в полете.
- •4.4. Порядок сдачи неиспользованных на борту вс продуктов.
- •Подготовка к возврату бортового питания.
- •4.5. Накладная на возврат товара.
- •4.6. Отчет бортпроводника по питанию за выполненные рейсы.
- •4.7. Оформление возврата питания в случае задержки, отмены рейса.
- •Тема 5. Распорядок и меню рационов питания, выдаваемых пассажирам в полете.
- •5.1. Бортовое питание, выдаваемое пассажирам в полете.
- •5.2. Распорядок бортового питания и спецификация меню.
- •Пример. Распорядок питания для пассажиров экономического, бизнес класса и экипажана рейсы оао «донавиа» начиная с «1» июня 2012 года по «27» октября 2012 года
- •5.3. Обозначение кодов меню рационов бортового питания.
- •Коды и обозначения классов обслуживания.
- •Коды и обозначения рационов питания.
- •5.4. Нормы выхода блюд и выдачи продуктов
- •5.5. Особенности рационов питания.
- •В качестве закуски в рационы питания могут быть включены:
- •В качестве вторых блюд в рацион могут быть включены:
- •В качестве закуски в рацион питания могут быть включены:
- •В качестве вторых блюд в рацион питания могут быть включены мясные консервы:
- •В качестве гарниров в рацион питания могут быть включены:
- •В качестве кондитерских изделий в рацион питания могут быть включены:
- •5.6. Ассортимент горячих напитков.
- •5.7. Ассортимент безалкогольных напитков, предлагаемых пассажирам на борту вс, порядок и норма выдачи. Минеральная вода
- •Фруктовые и десертные газированные напитки
- •Соки и соковая продукция
- •Порядок и норма выдачи безалкогольных напитков
- •5.8. Ассортимент алкогольных напитков, предлагаемых пассажирам на борту вс, порядок и норма выдачи.
- •Фужеры для напитков
- •Бренди. Коньяк
- •Классификация (категорирование) вина
- •Крепленые вина
- •Шипучие вина
- •Ароматизированные вина
- •Ликеры - сливочные кремы
- •Нормы выдачи алкогольных напитков
- •5.9. Сочетаемость блюд и напитков
- •5.10. Дополнительные продукты и резервное питание.
- •Тема 6. Санитарные правила обеспечания бортовым питанием пассажиров и членов экипажей вс га.
- •6.1. Требования к ассортименту бортового питания.
- •6.2. Сроки реализации продуктов.
- •Сроки реализации продуктов
- •6.3. Санитарные требования к транспортировке бортового питания, хранению и реализации его на борту вс.
- •6.4.Санитарные требования к личной гигиене бортпроводника.
- •6.5. Сведения о продуктах повышенного риска. Причины порчи продуктов. Продукты питания, несущие риск.
- •Указания по контролю температурного режима.
- •Рекомендации для бортпроводников.
- •Тема 7. Обеспечение питанием членов экипажа.
- •7.1. Порядок обеспечения питанием экипажей вс
- •7.3.Порядок обслуживания питанием членов экипажа
- •Прием пищи членами кабинного экипажа
- •Тема 8. Особенности меню рационов питания раличных категорий пассажиров.
- •8.1. Особенности питания народов мира.
- •8.2. Специальные виды меню бортового питания, требования к ним.
- •Виды специального питания, учитывающие религиозную принадлежность пассажира:
- •Предоставление специального питания.
- •8.3. Особенности питания пассажиров в классах различной комфортности.
- •8.4. Подготовка к обслуживанию питанием пассажиров экономического класса. Сервировка тележки для обслуживания пассажиров аперитивом (сервируется в соответствии со стандартом авиакомпании):
- •Сервировка тележки для обслуживания пассажиров закусками и горячим блюдом (сервируется в соответствии со стандартом авиакомпании):
- •Сервировка тележки для обслуживания пассажиров горячими напитками (сервируется в соответствии со стандартом авиакомпании):
- •Сервировка тележки для обслуживания пассажиров аперитивом, легкой закуской (сэндвич) и горячими напитками (сервируется в соответствии со стандартом авиакомпании):
- •8.5. Подготовка к обслуживанию питанием пассажиров высоких классов. Рекомендации по организации работы для обслуживания питанием пассажиров до посадки пассажиров
- •Сервировка подноса для предложения приветственных напитков
- •Рекомендации по организации работы для обслуживания питанием пассажиров после взлета
- •Предложение папки «Меню»
- •Подготовка горячих салфеток «осибори»
- •Сервировка столика пассажира льняной салфеткой
- •Сервировка подноса для предложения аперитива
- •Подготовка сервисной тележки для предложения аперитива
- •Подготовка к предложению закусок. Рекомендации по организации работы.
- •Подготовка горячих булочек.
- •Сервировка подносов при поочередной подаче закусок
- •Сервировка подносов при одновременной подаче закусок
- •Рекомендации по организации работы для обслуживания пассажиров горячим блюдом
- •Подготовка к обслуживанию пассажиров сырами и фруктами
- •Рекомендации по организации работы для обслуживания пассажиров кондитерским десертом и горячими напитками
- •8.6. Качественные характеристики напитков и блюд Качественная характеристика коньяка.
- •Качественная характеристика виски.
- •Качественная характеристика джина.
- •Качественная характеристика вина.
- •Характеристика некоторых вин.
- •Качественная характеристика шампанского.
- •Качественная характеристика ликера.
- •Качественная характеристика вермута.
- •Качественная характеристика закусок.
- •Качественная характеристика горячих блюд и гарниров.
- •Качественная характеристика десертов.
- •Классификация и виды сыров.
- •Некоторые виды сыра.
- •8.7. Правила подбора вин к блюдам
- •8.8. Техника подачи безалкогольных и алкогольных напитков. Предложение безалкогольных напитков
- •Предложение мини-бара
- •Обслуживание крепкими напитками и ликерами
- •Предложение вина
- •Предложение шампанского
- •Предложение коктейлей
- •Состав коктейлей
- •Наиболее популярные коктейли
- •8.9. Правила этикета при обслуживании пассажиров питанием. Рекомендации.
- •Техника подачи вина (ак трансаэро)
- •Список используемой литературы
3.10. Оформление недостачи, боя, утери и деформация бортовой посуды и инвентаря.
В случае обнаружении в полете недовложения/несоответствия посуды, салфеток (лен), хладагентов, боя посуды в опломбированной емкости составляется акт установленной формы за подписью двух бортпроводников.
Акт составляется в 2 экземплярах (один акт сдать в кетеринг, второй со Служебной запиской сдать в диспетчерскую). В случае составления Актов по факту несоответствий в соответствующей графе накладной на БКО и посуду сделать запись – «АКТ». Представитель службы кетеринга должен расписаться в обоих экземплярах акта . СБКЭ делает отметку в графе «Питание» Отчета о рейсе.
В служебной записке указывается даты, номера и типа ВС и подробным описанием недовложения, несоответствия, некачественного наименования
К акту прилагаются ярлык и пломба, маркирующие данный контейнер. При отсутствии бланков актов, установленного образца, акт оформляется на ярлыке, маркирующим контейнер.
Акты могут быть трех видов: на недостачу ; на бой или деформацию посуды; на утерю.
При составлении актов количество указывается цифрой и в скобках прописью. На каждое наименование посуды или инвентаря составляется отдельный акт.
Акт на недостачу.
Акты на недостачу составляются только на ту посуду, которая не подлежит пересчету при приеме питания. На борту ВС акт составляется до начала раздачи питания. Оформлять акты по окончанию рейса запрещается.
НАПРИМЕР.
СЕРВИЗНЫЙ
Дата рейса |
Аэропорт базирования |
Рейс № |
|
30/01/10 |
Мин - воды |
1220 |
|
Индекс |
Фамилия б/проводника |
№ самолета |
|
ФГУАП «КМВ» |
|
|
|
Посуда, приборы, тара заложены по норме, указанной на обороте (по акту) – не нужное зачеркнуть |
|||
Подпись или штамп бортпроводника |
|
||
А К Т |
|||
Настоящий акт составлен в том, что |
|||
при вылете из а/п Внуково и вскрытии |
|||
опломбированного сервизного |
|||
контейнера в полете, обнаружена |
|||
недостача: |
|||
- розетка (фарфор)- 10 (десять) шт. |
|||
Пломба с контейнера №0741375 |
|||
прилагается. |
|||
|
|||
Подписи (штамп) бортпроводники и один из членов экипажа или работник ресторана аэропорта |
|||
БП №3 (повар) Иванова С.И. БП№1(бригадир) Петрова Н.Ю. КВС Сидоров И.О. |
|||
Акт на бой, деформацию.
При обнаружении боя посуды при приеме питания до обслуживания
пассажиров при оформлении акта указать «бой обнаружен после вскрытия пломб до обслуживания пассажиров». Если бой посуды произошел при обслуживании пассажиров, то в акте указать «разбито пассажиром».
Битую посуду оставить в полутележке или сложить в пакет и предъявить представителю службы кетеринга. В накладной в строке наименования указать фактическое количество сдаваемой посуды (с учетом боя) .
НАПРИМЕР.
СЕРВИЗНЫЙ
Дата рейса |
Аэропорт базирования |
Рейс № |
|
30/01/10 |
Мин - воды |
1220 |
|
Индекс |
Фамилия б/проводника |
№ самолета |
|
ФГУАП «КМВ» |
|
|
|
Посуда, приборы, тара заложены по норме, указанной на обороте (по акту) – не нужное зачеркнуть |
|||
Подпись или штамп бортпроводника |
|
||
А К Т |
|||
Настоящий акт составлен в том, что во |
|||
время обслуживания пассажиров в рейсе |
|||
были разбиты: |
|||
- фужер (стекл) - 3(три)шт. |
|||
Бой прилагается. |
|||
|
|||
|
|||
|
|||
Подписи (штамп) бортпроводники и один из членов экипажа или работник ресторана аэропорта |
|||
БП №3 (повар) Иванова С.И. БП№1(бригадир) Петрова Н.Ю. КВС Сидоров И.О. |
|||