МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

А. А. КАЛАЧЕВ, А. Н. КУЗНЕЦОВ

Руководство

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ И КУРСОВОГО ПРОЕКТА

По дисциплине «технологическое оборудование мясной отрасли»

Утверждено

редакционно-издательским советом академии

в качестве учебного пособия

Воронеж

2005

УДК 637.5(076.5)

ББК Л 92 я 7

К 17

Научный редактор профессор А.А. ШЕВЦОВ

Р е ц е н з е н т ы:

лаборатория технологии колбас и полуфабрикатов

Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатого;

В.И. АБРАМОВ

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежская государственная технологическая академия

Калачев А.А.

К 17 Руководство по выполнению контрольных работ и курсового проекта по дисциплине «Технологическое оборудование

мясной отрасли»: Учеб. пособие / А.А. Калачев, А.Н. Кузнецов; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2005. 76 с.

ISBN 5-89448-250-Х

Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ООП подготовки специалистов по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД.

Излагается порядок выбора контрольных заданий, приводятся требования к оформлению контрольных работ, даются краткие теоретические сведения для решения задач, варианты контрольных заданий. Предлагается примерная тематика курсовых проектов, излагаются требования к структуре, содержанию, оформлению пояснительной записки и графической части курсового проекта.

4001100000-12 УДК 637.5 (076.5)

К ------------------- Без объявл. ББК Л 92 я 7

ОК2(03)-2003

ISBN 5-89448-250-Х  Калачев А.А., Кузнецов А.Н., 2005

 Воронежская государственная

технологическая академия, 2005

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.

О г л а в л е н и е

Предисловие .…….……………………………………………...	4
Указания к выполнению контрольных работ ……….……...	5
Контрольная работа № 1 ……………..………….……………..	6
Контрольная работа № 2 ……………..…………..……….……	25
Теоретические вопросы ……………………………………….	42
Задание 1 …………..……………….….………………….…..	42
Задание 2 ………………………..…….……….………….…..	54
Указания к выполнению курсового проекта ………………..	66
Библиографический список …………………………….….…..	75

ПРЕДИСЛОВИЕ

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов», безотрывной формы обучения. Оно написано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.

Цель руководства – помочь студентам данной специальности успешно выполнить контрольные работы и курсовой проект по дисциплине «Технологическое оборудование мясной промышленности» и избежать характерных ошибок.

Задачи руководства – систематизация, закрепление и углубление знаний, полученных студентами, а также выработка навыков моделирования и проектирования основных видов технологического оборудования. Дается постановка задачи, излагается методика решения каждой задачи. Акцентируется внимание на тех особенностях расчета и оформления заданий, при неправильном понимании которых возникает большинство ошибок.