- •Федеральное агенство по образованию воронежская государственная технологическая академия кафедра машин и аппаратов пищевых производств
- •Оборудование предприятий рыбной промышленности
- •Варианты индивидуальных заданий
- •Варианты индивидуальных заданий
- •Варианты индивидуальных заданий
- •Варианты индивидуальных заданий
- •Контрольная работа № 2.
- •Варианты индивидуальных заданий
- •Окончание таблицы 6
- •2.Постадийный расчет производительности линии вести в следующем порядке.
- •3. При расчете растворителя вначале необходимо вычертить в тетради упрощенную его расчетную схему [2] и только потом рекомендуется вести расчеты растворителя в следующей последовательности.
- •Контрольная работа № 2
- •Варианты индивидуальных заданий
- •Окончание таблицы 7.
Контрольная работа № 2.
Задание:
Составить машинно-аппаратурную схему поточной линии производства завернутой фруктово–ягодной карамели, описать ее устройство, указать количество машин и аппаратов, привести техническую характеристику этого оборудования.
Произвести постадийный расчет производительности линия с учетом варианта задания (табл. 6), соответствующего последней цифре номера зачетной книжки определить количество продуктов, перерабатываемых в час на основных машинах и аппаратах линии с учетом заданного содержания начинки в карамели, заданной влажности карамельной массы и потерь карамельной массы по сухому веществу.
Определить объем и геометрические размеры растворителя, размеры его теплопередающей поверхности и потребное количество пара, учитывая, что сироп выходит из растворителя с температурой кипения и заданной влажностью.
Таблица 6.
Варианты индивидуальных заданий
№ п/п |
Показатели работы линии
|
Варианты задания |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
||
1 |
Производительность линии по готовому продукту G, т/смену |
5 |
8 |
7 |
6 |
9 |
6,5 |
7,5 |
8,5 |
9,5 |
7,2 |
2 |
Содержание фруктово-ягодной начинки в готовой карамели Cнач, % |
36 |
33 |
35 |
32 |
34 |
32 |
31 |
34 |
30 |
33 |
3 |
Карамельная масса готовится на потоке в пропорции y=Gп/Gc |
0,4 |
0,35 |
0,45 |
0,55 |
0,40 |
0,4
|
0,45 |
0,4 |
0,45 |
0,4 |
Окончание таблицы 6
4 |
Влажность карамельного сиропа Wсир, % |
16 |
17 |
18 |
16 |
17 |
18 |
16 |
17 |
18 |
17 |
5 |
Влажность готовой карамельной массы Wк, % |
1,9 |
1,6 |
1,5 |
1,8 |
1,5 |
1,5 |
1,8 |
1,6 |
2,0 |
1,7 |
6 |
Потери карамельной массы в % по сухому веществу в целом на линии |
1,6 |
1,65 |
1,67 |
1,68 |
1,7 |
1,62 |
1,63 |
1,64 |
1,66 |
1,7 |
7 |
Влажность готовой начинки Wнач , % |
20 |
18 |
19 |
18 |
20 |
19 |
22 |
21 |
23 |
20 |
8 |
Начальная температура: сахара tc , °C воды tв , °C патоки tп , °C |
16 78 60 |
17 76 62 |
18 75 63 |
20 76 65 |
18 75 60 |
19 76 62 |
20 77 58 |
18 76 60 |
16 74 63 |
14 72 60 |
9 |
Время растворения сахара τ, мин |
40 |
45 |
40 |
38 |
40 |
40 |
45 |
45 |
40 |
45 |
10 |
Потери тепла в окружающую среду растворителем Qп, кВт |
13 |
12 |
11 |
12 |
10 |
13 |
12 |
11 |
12 |
10 |
11 |
Средний коэффициент теплоотдачи в растворителе α, кВт/(м2 *К) |
1,5 |
1,3 |
1,4 |
1,5 |
1,4 |
1,5 |
1,3 |
1,4 |
1,5 |
1,4 |