Федеральное агенство по образованию воронежская государственная технологическая академия кафедра машин и аппаратов пищевых производств

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ЗАДАНИЯ

К КОНТРОЛЬНЫМ РАБОТАМ ПО КУРСУ

“СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ ”

Для студентов, обучающихся по специальности 170601 – “ Оборудование предприятий пищевых производств ” и 170603 – “ Оборудование предприятий мясной, рыбной и молочной промышленности” заочной формы обучения

Воронеж

2005

УДК 664 (075):532.5-(075.8)

Методические указания и контрольные работы по курсу “ Специальное оборудование отрасли” [Текст] / Воронеж. гос. технолог. акад.; сост. В. Н. Шаршов, А. М. Барбашин. – Воронеж, 2005. – 26с.

Методические указания и задания к контрольным работам составлены в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению (специальности170601 – “ Оборудование предприятий пищевых производств ” и 170603 – “ Оборудование предприятий мясной, рыбной и молочной промышленности”). Они предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД. Приведены содержание дисциплины, условия контрольных задач, методические указания по их решению и рекомендуемая литература.

Библиогр.: 8 назв.

Составители доцент В. Н. Шаршов,

ст. преподаватель А. М. Барбашин

Научный редактор

Рецензент

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

© Шаршов В. Н.,

Барбашин А. М.

© Воронежская

государственная

технологическая

академия, 2005

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается

Методические указания

В соответствии с учебным планом в седьмом семестре студенты слушают лекции (16ч), отрабатывают расчётные занятия (4ч), выполняют одну контрольную работу, сдают зачёт.

В восьмом семестре они также слушают лекции (16ч), отрабатывают расчётные занятия (4ч), выполняют одну контрольную работу и сдают экзамен.

Задача контрольных работ охватывают основные разделы курса и способствуют усвоению студентами теоретического материала.

При оформлении контрольных работ необходимо:

1. записать условия задач в соответствии с шифром (номер зачетной книжки);

2. решение задач сопровождать краткими пояснениями расчётных формул с обязательной ссылкой на используемую литературу:

3. необходимые графические построения при решении задач выполнять в масштабе на миллиметровой бумаге или на диаграммах, снятых на кальку или на ксероксе из приложений настоящих методических указаний;

4. принципиальные схемы аппаратов выполнять с соблюдением пропорций основных частей и указанием направления движения технологических сред;

5. работу оформлять в тетрадь с полями для замечаний преподавателя;

6. в конце контрольной работы дать список использованной литературы.

В результате изучения дисциплины “Специальное оборудование отрасли” студент должен знать технологию пищевых производств и перспективы технического развития предприятий, системы и методы проектирования технологических процессов и режимов работы технологического оборудования пищевых производств, устройство и принцип действия оборудования предприятий пищевых производств, технические характеристики его и экономические показатели, методы оценки технического уровня пищевой техники и машинных технологий, технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции, топливу, энергии и нормативы их расхода, основные методы исследований, проектирования и проведения экспериментальных работ.

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Для студентов специальности 170601

Оборудование предприятий сахарной промышленности

Машинно-аппаратурная схема сахарного производства. Оборудование для приемки, хранения и подачи свеклы на завод. Мойка свеклы. Теоретические основы изрезания свеклы. Оборудование для проведения диффузионных процессов. Теоретические основы диффузии. Очистка диффузионного сока. Технологическое оборудование для фильтрации и осветления диффузионного сока. Оборудование для нагрева и выпаривания диффузионного сока. Уваривание сахарных сиропов, получение утфелей; теоретические основы кристаллизации. Оборудование для разделения утфелей на компоненты в поле действия центробежных сил. Основы теории сушки и охлаждения сахара-песка, оборудование для сушки и охлаждения. Оборудование для упаковки и хранения сахара песка. Основные отходы сахарного производства, оборудование для утилизации свекловичного жома

Оборудование предприятий хлебопекарной и макаронной

промышленности

Машинно-аппаратурная схема производства хлебобулочных изделий. Оборудование для хранения и транспортирования сырья, его подготовки к переработке. Оборудования для замеса и брожения опары и теста. Оборудование для деления и формования тестовых заготовок. Оборудование для расстойки тестовых заготовок. Механизация хлебохранилищ и экспедиций. Машинно-аппаратурные схемы производства макаронных изделий. Оборудование для приготовления теста и формования макаронных изделий. Оборудование для сушки макаронных изделий.

Оборудование предприятий кондитерской промышленности

Машинно-аппаратурные схемы кондитерского производства. Оборудование для механической обработки полуфабрикатов. Оборудование для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия. Оборудование для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия.

Оборудование предприятий бродильной промышленности

Структура бродильной промышленности. Технологическое оборудование солодовенного производства. Технологическое оборудование для производства безалкогольных напитков. Технологическое оборудование дрожжевого производства.

Технологическое оборудование для производства спирта. Оборудование для производства водки и ликероводочных изделий. Современные фасовочные линии для жидких пищевых продуктов

Для студентов специальности 170603

Оборудование предприятий мясной промышленности

Типовые машинно-аппаратурные схемы. Подъемно-транспортное оборудование мясокомбинатов. Оборудование для обездвиживания и обескровливания скота и птицы. Оборудование для съемки и первичной обработки шкур. Оборудование для съемки щетины, волоса и оперения. Оборудование для измельчения, посола и созревания мяса. Оборудование для подготовки шпика. Оборудование для шприцевания и формования колбасных изделий. Тепловое и диффузионное оборудование для варки, запекания и копчения мясопродуктов. Оборудование для производства пищевых жиров и технического сырья. Оборудование консервного производства.