Задание к контрольной работе №1 Контрольные вопросы

1. Оборудование для мойки пищевого сырья.

2. Способы очистки пищевого сырья от поверхностных слоев с пониженной пищевой ценностью.

3. Устройство и принцип действия картофелеочистительной машины периодического действия.

4. Теоретические основы процесса измельчения пищевых сред.

5. Классификация оборудования для смешивания пищевых сред. Конструкции месильных органов.

Задача №1. Расчет барабанной моечной машины

Задание. Выполнить расчет непрерывно действующей барабанной моечной машины, если заданы: диаметр D_б, м; длина барабана L_б, м; вид перерабатываемого сырья.

Методика расчета

Наименьшее число оборотов, при котором сырье, находящееся в барабане, не отрываясь от его стенок начинает вращаться вместе с ним, называется критическим числом оборотов барабана моечной машины n_кр, об/мин. Для гладкого барабана:

,

где D_б - диаметр барабана, м.

Рабочее число оборотов барабана моечной машины меньше критического и определяется по формуле:

,

где φ_б - опытный коэффициент (φ_б = 0,20...0,26).

Производительность Q, кг/с, барабанной моечной машины можно определить по уравнению непрерывности потока:

,

где f - площадь поверхности барабана, м²,

,

υ_n - скорость поступательного движения сырья вдоль барабана, м/с;

,

здесь β - угол наклона барабана (β = 2...3⁰); k^’ - коэффициент, учитывающий унос сырья водой и подъем сырья на высоту, меньшую диаметра барабана (k^’ = 1,5...2,0); φ^’ - коэффициент заполнения или использования сечения барабана (φ^’ = 0,02...0,07); р_с - насыпная масса сырья, кг/м³ (табл. 1.).

Мощность двигателя N, кВт, барабанных моечных машин непрерывного действия определяется по формуле:

,

где Q - производительность, кг/с; L_б - длина моечного барабана, м; g - ускорение свободного падения (g = 9,81 м/с²).

Таблица 1 – Исходные данные для расчета задачи № 1.

Предпоследняя цифра зачетной книжки	Диаметр барабана Dб, м	Последняя цифра зачетной книжки	Длина барабана Lб, м	Сырье	Насыпная плотность ρс, кг/м3
1	0,8	1	1,8	Кабачки	400…500
2	0,82	2	1,9	Перец	200…300
3	0,84	3	2,0	Баклажаны	330…430
4	0,86	4	2,1	Томаты	580…630
5	0,88	5	2,2	Лук	490…520
6	0,9	6	2,3	Яблоки	430…579
7	0,92	7	2,4	Груши	450…610
8	0,94	8	2,5	Сливы	530…680
9	0,96	9	1,85	Морковь	560…590
0	0,98	0	1,95	Кабачки	400…500

Задача № 2. Расчет картофелеочистительной машины периодического действия.

Задание. выполнить расчет картофелеочистительной машины периодического действия, если заданы: D – внутренний диаметр рабочей камеры, м; H – высота цилиндрической части, м; h_к – глубина чаши, м; d_к – диаметр абразивной чаши, м; h_о – высота обечайки, м; d_о – диаметр откидной крышки, м; n – частота вращения рабочего вала, мин^-1; Т - полное время цикла обработки продукта, с.