Визначення прозорості виноробної продукції

Meтa роботи: ознайомитися з методами визначення прозорості винороб­ної продукції.

Теоретична частина

Однією з головних вимог, які ставляться до готових вин є забезпечення їх стабільної прозорості протягом довгого часу. Навіть незначне помутніння вина, не дивлячись на повну нешкідливість і натуральність складу, викликає у споживача негативне відношення, знижує товарний вид продукту.

Прозорість вина є одним з головних якісних показників таких технологічних процесів, як оклейка, фільтрація та ін. одиницях (ф.од.) і вимірюється інструментально з допомогою абсорбціомстричних і нефелометричних приладів або оцінюється візуально.

Ступінь прозорості встановлюється по відповідним для кожного виду продукті шкалам. Готова продукція, яка відповідає градаціям "прозоре з блиском" і "прозоре", вважається стандартною.

Для об'єктивної оцінки прозорості вина використовують нефелометрію. Так як вино є оптично неоднорідним середовищем, здатним розсіювати світло, при певній величині і концентрації частинок, що містяться в вині, розсіювання світла стає помітним, тобто з'являється мутність. Кількісною характеристикою мутності є коефіцієнт екстинції, який визначається по рівнянню t =l^-1ln(Іо/І), де l^-1 - товщина шару середовища, см; Іо і І -інтенсивність світового променя до і після проходження через шар середовища завдовжки l см.

Для вимірювання мутності використовують спеціальні прибори -нефелометри, в яких на окуляр потрапляє розсіяне світло, направлено під кутом 90°до пучка падаючого світла. Крім того, можуть бути застосовані фотоелектричні колориметри, в яких передбачені пристосування для їх використання в якості нефелометрів.

Мутність визначають в абсолютних одиницях (см) або відносних Однією з таких оцінок може бути оптична густина досліджуваного вина, поміряна по відношенню до того ж вина, очищеного від муті.

Оцінка ступеня прозорості зразків здійснюється в порівнянні є контролем, який одержують фільтрацією досліджуваних зразків через фільтр. картон ZeItzE.K. (Нім.).

При вимірі прозорості на мутномірі вина МВ-210 контроль порівняння не потрібен.

Хід виконання роботи

1. Приготування суспензії

1.1. На аналітичних вагах зважити 1 г гідразин-сульфату і 10 г уротропі­ну- з

1.2. Наважку гідразин-сульфату перенести в мірну колбу на 100 см³ розчинити приблизно в 80 см³ дистильованої води. Потім об'єм розчину довести до 100 см³ .

1.3. Наважку уротропіну внести в мірну колбу на 100 см³. розчинити

приблизно в 80 см³ дистильованої води. Потім об'єм розчину довести до 100 см³ .

1.4. Після повного розчинення обидва розчини змішати в колбі на 500 см³ і витримати протягом 24 годин при кімнатній температурі. Приготований розчин є вихідною суспензією формазину, що містить 1000 умовних одиниць.

1.5. Для одержання суспензій з меншою величиною мутності провести відповідне розведення вихідної суспензії дистильованою водою .

При оцінені ступеня прозорості вин використовують суспензії, що містять 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 7,5; 10,0 формазинних одиниць.

При оцінені ступеня прозорості виноматеріалів і сусла використовують суспензії, що містять 5, 10, 50, 100, 250, 500, 1000 формазинних одиниць.