Передмова

Навчальна дисципліна «Організація послуг харчування» визначається сучасними вимогами до сфери туризму як пріоритетного напряму розвитку економіки і культури України.

При вивченні дисципліни “Організація послуг харчування” студенти повинні оволодіти практичними основами організації ресторанного бізнесу як сфери підприємницької діяльності, пов'язаної з організацією і управлінням рестораном або іншим підприємством громадського харчування.

Крім того, у цій дисципліні розглядаються питання щодо підвищення ефективності обслуговування і отримання відповідного економічного ефекту, особливості виробничо-торгової діяльності, характеристика устаткування торгових приміщень, процеси організації виробництва і обслуговування споживачів.

Проведення практичних занять має на меті одержання студентами навиків застосування на практиці набутих теоретичних знань, формування у них комплексу основних знань і умінь в області організації процесу виробництва кулінарної продукції і обслуговування споживачів у ресторанах різного класу; управління і обслуговування в ресторанах на прикладі міжнародної і вітчизняної практики.

Для засвоєння предмета пропонується використання активних форм навчання: ситуаційних завдань, питань для самоконтролю з кожної теми. Значна увага приділяється самостійній роботі студентів.

Дисципліна «Організація послуг харчування» безпосередньо пов'язана з такими дисциплінами, як «Економіка підприємств ресторанного господарства» та «Технологія ресторанної справи». Вивчення цих дисциплін є неодмінною умовою правильної організації виробництва і підвищення його економічної ефективності, раціонального використання матеріально-технічної бази і трудових ресурсів.

Тема 1. Сутність і особливості ресторанного бізнесу в сучасних умовах Семінарське заняття (2 год.)

Мета заняття: визначити роль і значення ресторанного господарства, його основні функції та їх особливість, види послуг, що надаються об'єктами громадського харчування; дослідити раціональні форми організації виробництва.

Зміст заняття

1. Сутність і соціально-економічне значення ресторанного господарства.

2. Особливості ресторанного бізнесу та його функції.

3. Концентрація й спеціалізація виробництва у ресторанному господарстві.

Питання для самоконтролю

1. Визначте роль і значення ресторанного господарства.

2. Назвіть основні функції ресторанного господарства.

3. Які послуги надають споживачам об'єкти громадського харчування різних типів і класів?

4. Від чого залежить перелік послуг, які надаються підприємствами харчування?

5. Які послуги відносяться до послуг з виготовлення кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, інших видів продукції ?

6. Перелічіть послуги з організації споживання й обслуговування.

7. Перелічіть послуги з реалізації кулінарної продукції й кондитерських виробів.

8. Назвіть послуги з організації дозвілля.

9. Які послуги входять до складу інформаційно-консультативних?

10. Які послуги відносяться до інших послуг громадського харчування?

11. У чому полягає відмінна риса ресторанного господарства?

12. Назвіть особливості підприємств ресторанного господарства у готельних комплексах.

13. У чому полягають економічні переваги концентрації і спеціалізації виробництва в ресторанному бізнесі?

14. Яка відмінність між заготівельними і доготівельними підприємствами ресторанного господарства?