Типові рецептури морозива

Сировина

Норма, кг на 1000 кг морозива

Рецептури молочного морозива

Рецептури вершкового морозива

1

2

3

1

2

3

Молоко коров’яче незбиране (МЧЖ 2,5%, СЗМЗ 8,1%)

240,0

Молоко коров’яче незбиране (МЧЖ 3,2%, СЗМЗ 8,1%)

600,0

Вершки із коров’ячого молока (МЧЖ 10%, СЗМЗ 7,6%)

100,0

Масло коров’яче екстра несолоне (МЧЖ 82,5%)

24,6

Молоко незбиране згущене з цукром (СЗМЗ 20%, цукрози 43,5%)

100,0

Молоко знежирене згущене з цукром (СЗМЗ 26%, цукрози 44%)

200,0

Молоко коров’яче сухе незбиране (МЧЖ 25%, СЗМЗ 71%)

52,0

92,0

Молоко коров’яче сухе знежирене (СЗМЗ 95%)

84,8

64,2

33,1

34,6

43,2

Молоко коров’яче знежирене (СЗМЗ 8,4%)

751,2

413,1

703,6

Цукор-пісок

120,0

150,0

120,0

96,5

52,0

140,0

Кокосовий жир (99% сухих речовин)

4,1

12,2

22,2

32,3

70,8

101,1

Патока крохмальна (80% сухих речовин)

37,5

Сухий глюкозний сироп (94% сухих речовин)

32,0

Борошно пшеничне (80% сухих речовин)

30,0

Желатин (84% сухих речовин)

2,0

Крохмаль картопляний (80% сухих речовин)

15,0

Крохмаль модифікований (80% сухих речовин)

15,0

10,0

Стабілізатор-емульгатор (95% сухих речовин)

6,0

Казеїнат натрію (94% сухих речовин)

5,0

Ванілін

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

Наповнювач

60

100

60

100

Вода

429,0

19,5

209,1

38,4

437,5

Всього

1000

1000

1000

1000

1000

1000