- •Технологічний процес виробництва питного молока, збагаченого цикорієм.
- •Запитання для самоперевірки
- •Динаміка синерезису кисломолочних продуктів
- •Запитання для самоперевірки
- •Технологічний журнал виробництва термізованих кисломолочних продуктів
- •Особливості технології сиру кисломолочного на механізованій лінії “obram”
- •Особливості технології сиру кисломолочного зернистого на лінії
- •Запитання для самоперевірки
- •Технологія молочних пудингів
- •Особливості технології сиркового крему
- •Технологія молочного десерту – желе – на основі сметани
- •Особливості технології десерту сиркового
- •Приклади рецептур молочних десертів
- •Рецептури на десерт сирковий фруктовий
- •Рецептури на крем сметанний
- •Завдання для самоперевірки
- •Завдання для виконання роботи
- •Типові рецептури масла з використанням смакових добавок
- •Завдання для самоперевірки
- •Типові рецептури м’яких сирів з наповнювачами
- •Рецептури сухих десертних сумішей для пудингів «Українські» з топінамбуром, кг/1000 кг
- •Рецептури сухих молочних сумішей для пудингів «Столичні», кг/1000 кг без врахування втрат
- •Рецептури сухих молочних сумішей для пудингів «Столичні» з топінамбуром, кг/1000 кг без врахування втрат
- •Запитання для самоперевірки
- •Типові рецептури морозива
- •Запитання для самоперевірки
- •Методики визначення основних показників незбираного молока
- •Методики визначення основних показників кисломолочних напоїв
- •Методики визначення основних показників сиру кисломолочного
- •Методики визначення основних показників молочних десертів
- •Методики визначення основних показників масла вершкового
- •Методики визначення основних показників сиру м’якого
- •Методики визначення основних показників сухих молочних продуктів
- •Методи визначення основних показників морозива
- •Література:
Рецептури сухих десертних сумішей для пудингів «Українські» з топінамбуром, кг/1000 кг
без врахування втрат
Рецептура |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Сировина |
||||||
Сухе знежирене молоко з масовою часткою сухих речовин 95% |
461,5 |
455,3 |
447,1 |
447,0 |
438,8 |
430,6 |
Цукор-пісок з масовою часткою сухих речовин 99,6% |
295,0 |
295,0 |
295,0 |
295,0 |
295,0 |
295,0 |
Сухий топінамбур з масовою часткою сухих речовин 94% |
47,4 |
53,6 |
61,8 |
53,6 |
61,8 |
61,8 |
Сухий цикорій з масовою часткою сухих речовин 96% |
30,9 |
30,9 |
30,9 |
39,2 |
39,2 |
47,4 |
Крохмаль картопляний
|
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
Желатин харчовий
|
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
Ванілін
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Всього
|
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
Таблиця 14
Рецептури сухих молочних сумішей для пудингів «Столичні», кг/1000 кг без врахування втрат
Рецептура
|
Молочна |
Цикорна |
Цикорно-солодова |
Шоколадна |
|||||
Сировина |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Сухе знежирене молоко з масовою часткою сухих речовин 95% |
661,7 |
638,5 |
630,8 |
529,4 |
485,7 |
521,7 |
478,0 |
593,6 |
578,1 |
Фруктоза з масовою часткою сухих речовин 99,7% |
173,1 |
173,1 |
173,1 |
127,6 |
109,4 |
127,6 |
109,4 |
210,3 |
210,3 |
Сухий цикорій з масовою часткою сухих речовин 96% |
- |
23,2 |
30,9 |
23,2 |
23,2 |
30,9 |
30,9 |
- |
- |
Сухий ячмінно-солодовий екстракт з масовою часткою сухих речовин 95% |
- |
- |
- |
154,6 |
216,5 |
154,6 |
216,5 |
- |
- |
Какао-порошок з масовою часткою сухих речовин 96% |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
30,9 |
46,4 |
Крохмаль картопляний
|
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
138,1 |
Желатин харчовий
|
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
26,8 |
Ванілін
|
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Всього
|
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
Таблиця 15