4. Охорона праці

Риба та рибопродукти - цінний і часто незамінний продукт харчування, який забезпечує потребу людини, перш за все в білках тваринного походження, широку гаму вітамінів, різноманіття мікроелементів і біологічно активних речовин.

Як харчовий продукт риба містить цінні для харчування людини компоненти, перш за все - повноцінні білки, що включають майже всі незамінні амінокислоти, ліпіди, ферменти, біологічно активні речовини, значна кількість мікроелементів. У рибних продуктах дуже низький вміст холестерину, вони мають здатність регулювати холестериновий обмін в організмі людини і підвищувати стійкість його до серцево-судинних захворювань. Вихід поживної (їстівної) частини, вміст протеїну в рибі свідчить про її високі харчових якостях.

В Україну середньорічне споживання риби та рибних продуктів на душу населення скоротилося в 2012 р. на 15% - з 17,5 кг у 2011 році до 14,9 кг. При тому, що мінімальні норми споживання риби становлять 12 кг, раціональні - 20 кг. Про це повідомляє Українська аграрна конфедерація (УАК).

Консерви – це харчовий продукт в герметичній тарі, здатний зберігатися без псування тривалий час при звичайних температурах. В даний час основні завдання виробництва консервів з гідро-біонтів полягають у підвищені їх якості за органолептичними властивостями, харчової, біологічної та енергетичної цінності, розширенні асортименту та збільшення обсягу випуску дитячих дієтичних, лікувальних і лікувально – профілактичних консервів. Сучасна промисловість випускає більше 1000 найменувань консервів як з високоякісної сировини, так з водної сировини зниженої товарної цінності. Рівень виробництва і якість продукції має забезпечувати безпеку, високі поживні властивості і стійкість консервів в зберіганні. Використання у виробництві консервів різних видів сировини, нових технологій, видів устаткування сприяє технічному прогресу галузі.

4.1. Ідентифікація небезпечних та шкідливих виробничих факторів, які мають найбільший вплив на працюючих

Аналіз здійснений на основі технологічних ліній « Консерви рибні натуральні з додаванням олії», «Консерви рибні копчені в олії», «Паштети рибні».

Під час виконання робіт в цеху на працівників можуть впливати основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори,які за певних умов можуть призвести до професійних захворювань, тимчасового або стійкого зниження працездатності, підвищення частоти соматичних та інфекційних захворювань.

Характеристика небезпечних і шкідливих виробничих факторів згідно ГОСТ 12.0.003-74 наведена в таблиці 4.1.[16.18]

Табл. 4.1 - Небезпечні і шкідливі виробничі фактори, нормоване значення, нормативний акт, джерело виникнення та можливі наслідки від їх дії.

№п.п	Найменування небезпечних та шкідливих виробничих факторів	Нормоване значення	Нормативний акт	Джерело виникнення	Можливі наслідки від дії
1	2	3	4	5	6
1	Машини і механізми, що рухаються	-	-	Конвеєра, переміщення вантажів,електронавантажувачі.	Травмування працюючих
2	Рухомі частини виробничого обладнання	-	-	Конвеєри, дефростера, монорельси, сортувальна машина та машина для миття	Нанесення травм
3	Сировина, що рухається під час оброблення	-	-	Конвеєр, фасувальний стіл, монорельс	Травмування працюючих
4	Підвищена запиленість повітря робочої зони	ГДК пилу деревяного0,2мг/м3в повітрі робочої зони	ГОСТ 12.1.005-88	Склад прянощів, склад тирси.	Втрачання свідомості

Продовження таблиці 4.1

5	Оптимальна підвищена температура: повітря робочої зони температура сировини поверхонь обладнання, матеріалів	20-22ºС (теплий період) 17-19 ºС (холодний період)	ДСН 3.3.6. 042-99 [16.18]	Коптильна піч, автоклави	Перегрів, теплові удари, порушує роботу серцево-судинної системи
6	Оптимальна понижена температура: повітря робочої зони температура сировини поверхонь обладнання, матеріалів	20-22ºС (теплий період) 17-19 ºС (холодний період)	ДСН 3.3.6. 042-99.[16.18]	Зона дефростації	Обмороження
7	Підвищений рівень шуму на робочому місці	80 дБА	ДСН 3.3.6..037-99 [16.18]	Конвеєри, сортувальні машини, ел. навантажувач, машини для миття, віброукладчик	Змінює швидкість реакції, підвищує стомлюваність
8	Підвищений рівень вібрації на робочому місці	Гранично-допустимий рівень вібрації 92/112дБ	ДСН 3.3.6..039-99[16.18]	Конвеєри, сортувальні машини, ел. навантажувач, машини для миття, віброукладчик	Змінює швидкість реакції, підвищує стомлюваність
9	Знижена вологість повітря	40-60 %	ДСН 3.3.6. 042-99	Теплообмінники, вентилятори, калорифери	Підвищує стомлюваність
10	Підвищений рівень статичної електрики	-	-	Електронавантажувач, дефростера, сортувальна машина,монорельс	Порушує роботу серцево-судинної системи
11	Підвищений рівень напруги в електричному ланцюгу, замикання якого може бути через тіло людини	Напруга живлення 380В		Все електрообладнання	Ураження електричним струмом
12	Гострі краї,задирки та шорсткість на поверхнях допоміжних матеріалів,інструментів	-	-	На поверхні устаткування	Призводить до травм

Закінчення таблиці 4.1

13	Вироби, що пересуваються, і матеріали	-	-	На конвеєрах і монорельсах	Можливість одержування травм
14	Подразнюючі речовини	ГДК NaCl=5мг/м3	ГОСТ 12.1.005-88	Сіль, димо-повітряна суміш, миючі засоби	Подразнення, концерогеність
15	Фізичні навантаження	-	--	Коптильна піч, фасувальний стіл	Втомлюваність, порушує роботу серцево-судинної системи
16	Статичне перевантаження	-	-	Фасувальний стіл ,конвнєр	Втомлюваність, порушує роботу серцево-судинної системи
17	Монотонність праці	-	-	При роботі на інспекційному і сортувальному конвеєрах, на фасуванні через тривале виконання одноманітних операції	Викликають травми, захворювання суглобів і хребта, розладу нервової системи

4.2. Виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці

4.2.1. Визначення і нормування показників мікроклімату робочої зони

Характеристика нормування показників мікроклімату робочої зони згідно ДСН 3.3.6.042-99 наведена в таблиці 4.2.1

Табл. 4.2.1 - Виробниче приміщення, період року, категорія роботи, що виконується, температура, відносна вологість, швидкість руху повітря

№п.п	Період року	Категорія роботи, що виконується	Температура, ºС	Відносна вологість, %	Швидкість руху повітря, м/с
1	2	3	4	5	6
1	холодний	Середньої важкості - IIб	17 - 19	40 - 60	0,2
	теплий	Середньої важкості - IIб	20 - 22	40 - 60	0,4

Нормалізація мікроклімату робочої зони.

Для забезпечення приведених показників мікроклімату в робочій зоні проектом передбачені наступні заходи:

Технологічні: використання замкнених та безвідходних технологій;

Технічні: герметизація устаткування, парове опалення, припливно-витяжна вентиляція, дистанційне керування, застосування запобіжних пристроїв;

Медично-профілактичні: систематичний контроль за здоров ям працівників, проходження періодичних медичних оглядів, санітарно-профілактичне обслуговування;

Організаційні: застосування спецодягу моделі 806-А, засоби захисту очей, органів дихання, кінцівок;

Колективне вентиляційне забезпечення.