Витамин а

При недостатке витамина А приостанавливается рост молодого организма, в организм легко проникает инфекция, часто наблюдается заболевание глаз — ксерофтальмия. Витамин А образуется в печени животных и человека под действием фермента каротиназы из каротина, поступающего в организм с продуктами растительного происхождения. Поэтому потребность организма в витамине А может удовлетворяться как за счет поступления самого витамина, так и его провитамина — каротина. Суточная потребность человека в витамине А для взрослого составляет 1 мг чистого витамина, у беременных и кормящих матерей — 1,25 — 1,5 мг. Повышена потребность в нем у рабочих, связанных с вредными условиями работы, так как витамин А повышает устойчивость организма к некоторым ядам и токсинам.

Много витамина А в печени трески, палтуса, минтая, хека, китов, в желтке куриного яйца, сливочном масле.

Витамин d

Отсутствие витамина D (кальциферола) в пище вызывает рахит — болезнь, поражающую костную, нервную, мышечную системы детского организма. При его недостатке ухудшается усвоение организмом из пищи солей кальция и фосфора. Он необходим взрослому человеку для предохранения зубов от кариеса.

Витамин D поступает в организм человека, подобно каротину, в виде провитамина — эргостерола, который под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца превращается в витамин D. Поэтому D-авитаминоз может возникать вследствие малого поступления витамина D или недостаточного облучения тела ультрафиолетовыми лучами.

Естественными источниками витамина D являются животные продукты — рыбий жир, молоко, сливки, яичные желтки, печень рыб, пивные дрожжи и грибы.

Витамин е

Витамин Е (токоферол) обладает противоокислительным свойством. Защищает от окисления витамины, участвует в энергетическом обмене, белковом и нуклеотидном обменах. Витамин Е называют также фактором размножения (при недостатке витамина Е наступает бесплодие). У кормящих женщин при Е-авитаминозе нарушается лактация.

Витамин Е содержится в растительных маслах, в животных жирах его нет. Благодаря его противоокислительному свойству растительные масла хорошо сохраняются даже при повышенных температурах. Кроме того, он находится в зародышевой части злаков — пшеницы, овса, кукурузы, в зеленых частях растений, особенно в салатах, стручках гороха, во всех семенах, в молоке, икре рыб.

Витамин к

При недостатке витамина К (филлохинона) снижается свертываемость крови, при К-авитаминозе возникают кровоизлияния в коже, мышцах, мозгу.

Витамин К содержится в основном в продуктах растительного происхождения — картофеле, капусте, шпинате, крапиве, зеленых томатах, значительно меньше его в животных продуктах. Но в свиной печени, яйцах, молоке его больше, чем в других продуктах животноводства. Он обладает сильным болеутоляющим и антимикробным действием, способствует заживлению ран, ожогов, обморожений.

Водорастворимые витамины:

витамины группы В: B1, B2, В3, Вб, В9, B12, B15, РР; а также С, Н, Р и др.