Стандарт предприятия

__________________________________________________________________

^{наименование стандарта}

__________________________________________________________________

^{наименование предприятия}

3.2.Наименование изделия и область применения.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.3Перечень сырья.

Наименование сырья	Нормативный документ

3.4. Требования к качеству.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.5.Нормы закладки сырья.

Наименование продуктов	Масса брутто на 1 порцию, г	Масса нетто на 1 порцию, г
Выход

3.6.Технологический процесс

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.7.Оформление, подача, реализация, хранение и транспортирование изделия.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.8.Упаковка и маркировка

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.9.Показатели качества и безопасности.

3.9.1. Органолептические показатели блюда:

внешний вид - _____________________________________________________ __________________________________________________________________

консистенция -_____________________________________________________

цвет -_____________________________________________________________

вкус -_____________________________________________________________

запах -_____________________________________________________________

3.9.2. Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования».

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3.9.3.Микробиологические показатели определяются по индексу _________ СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.10.Методы испытаний.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.11.Охрана окружающей среды.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.12.Пищевая и энергетическая ценность в 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, Ккал

4.Сдеать вывод о проделанной работе

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________