4. Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству _______________________________

^{(наименование блюда, изделия)}

производится в соответствии со Сборником рецептур.

4.2 Приготовление _______________________________________________

^{(наименование блюда, изделия)}

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оформление, подача, реализация и хранение

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

внешний вид – ___________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

консистенция - __________________________________________________

вкус и запах – ___________________________________________________

6.2 Микробиологические показатели определяются по индексу __________ СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.Пищевая и энергетическая ценность в 100 г блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, Ккал

5.Сделать вывод о проделанной работе:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________