1.2. Меню, характеристика меню и его составление

Меню - это визитная карточка ресторана. В нём перечисляются блюда и напитки, имеющиеся в наличии, указываются цены и выход.

Слово «меню» в переводе с французского означает расписание блюд для приёмов и другого вида обслуживания. Во втором значении «меню» - это бланк, на котором указаны названия блюд.

Стандартом определён примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторанов различной категорий.

Ресторан I категории должен иметь в меню не менее 31 наименования блюд, среди которых должны быть указаны и фирменные. В ресторанах I категории ассортимент продукции и товаров может быть менее разнообразным.

Меню ресторана включает в себя следующие подразделения:

1. Фирменные закуски, блюда, напитки.

2. Холодные блюда и закуски.

3. Горячие закуски.

4. Супы.

5. Вторые блюда.

6. Сладкие блюда.

7. Горячие напитки.

8. Холодные напитки и соки.

9. Мучные кондитерские изделия.

10. Хлеб.

Для банкета в ресторане «Винтаж» мною предложено следующее меню, состоящее из одного фирменного блюда, двух холодных закусок, одной горячей закуски, одного горячего блюда, двух десертов, двух горячих напитков, одной выпечки, фруктов и хлебобулочных изделий. Все продукты имеют наценку 200%.

Также предложена карта вин, состоящая из водки, которую я предлагаю для холодных закусок, наливки, которую я подам для горячей закуски. Вина предлагаю для горячего блюда, десерта, а коньяк для горячих напитков.

Утверждаю:

Директор: Иванова П.Е.

_{(подпись)}

( 9) Мая 2014г.

Ресторан «Винтаж»

МЕНЮ

Банкет с частичным обслуживанием официантами.

Количество приглашённых – 50 человек.

Начало 19⁰⁰ - 23⁰⁰ час. 19.05.2014

Наименование блюда	Кол-во порций	Норма, гр.	Цена, 1 порции
I. Фирменное блюдо.
«Рождественская индейка» (индейка (филе), мёд, курага, зелень петрушки, изюм, масло сливочное, чеснок, лук, рис басмати, морковь, инжир)	50	390	590-00
II. Холодные закуски и салаты.
Салат «Три помидора» (помидоры, помидоры черри (жёлтые), помидоры черри-кумато, чеснок, базилик, чиабатта (хлеб), уксус винный (красный))	50	140	300-00
Рулеты из ветчины с сырной начинкой (ветчина, сыр "Фоль Эпи", майонез, карри, лук (зелень))	50	25	120-00
III. Горячие закуски
Суфле из форели (форель (филе), яйца, сливки, сыр, сок лимона, зелень петрушки)	50	187	188-00
IV. Горячие блюда.
Свиной стейк с грибами и картофелем (картофель, опята, лук, шампиньоны, зелень петрушки, масло растительное, шея свиная, соус BBQ)	50	250	195-00
V. Десерты.
Фруктовый тартар (клубника, малина, киви, сливки, сыр, малиновый соус)	50	268	127-00
Дынный сорбе (дыня, сок лимона, сахар)	50	122	150-00
VI. Горячие напитки..
Чай с лимоном и сахаром	50	200	150-00
Капучино	50	150	230-00
VII. Холодные напитки.
Кока-кола	50	250	150-00
Сок апельсиновый	50	250	100-00
Минеральная вода «Бон Аква»	50	250	90-00
VIII. Выпечка.
Имбирное печенье (шоколад, сахар (коричневый), мёд, имбирный порошок, глазурь (разноцветная))	50	50	180-00
VIII. Хлебобулочные изделия.
Хлеб пшеничный	50	60	30-00
Хлеб ржаной	50	60	30-00
IX.Фрукты.
Яблоки, апельсины, бананы	50	150	200-00

Зав. производством:_______________________________

Калькулятор:_____________________________________