Технологическая схема приготовления блюда «Долма»
Укроп
Редис
Соль
Рис
Фарш
Перец
Лук
Виноградные
листья
по
по
замачивание
по
по
нарезание
кружочками
отваривание
измельчение
охлаждение
соединение
формирование
полуфабриката
припускание
до готовности
отпуск
заливание
кипятком
охлаждение
холодной
водой
Технологическая карта № 2
Наименование блюда: «Грибной салат по-еревански»
Утверждённая рецептура: ООО ресторан «Киликия» 25.05.2014 г.
Наименование продукта |
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
Грибы |
90 |
70 |
Шпик |
60 |
30 |
Перец красный сладкий |
120 |
90 |
Корень сельдерея |
40 |
30 |
Петрушка |
5 |
3 |
Масло растительное |
7 |
7 |
Выход |
- |
230 |
Технология приготовления:
Грибы нарежьте ломтиками, шпик — мелкими кубиками. Обжарьте шпик на раскаленной сковороде до шкварок. Огонь уменьшите, положите грибы, обжарьте их. Посыпьте грибы зеленью, перемешайте, снимите с огня и охладите.Перец и сельдерей нашинкуйте соломкой, соедините, заправьте маслом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Выложите овощи на блюдо, сверху уложите обжаренные грибы.
Оформление, отпуск и сроки хранения
Выкладывать в салатник. Температура подачи 10-12 º С.
Требование к качеству блюда
Внешний вид |
Грибы и овощи ровной соломкой. |
Консистенция |
Сочная, овощи и грибы мягкие, но сохранившие свою форму. |
Цвет |
Соответствует используемым продуктам |
Вкус |
Соответствует используемым продуктам |
Запах |
Соответствует используемым продуктам |
Технологическая карта № 3
Наименование блюда: «Салат с баклажанами и помидорами».
Утверждённая рецептура: ООО ресторан «Киликия» 25.05.2014 г.
Наименование блюда |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
Баклажаны |
100 |
90 |
Помидоры |
100 |
95 |
Лук репчатый |
50 |
45 |
Перец болгарский |
25 |
20 |
Масло растительное |
20 |
20 |
Уксус винный белый |
0,3 |
0,3 |
Зелень петрушки |
1 |
1 |
Перец черный |
0,1 |
0,1 |
Соль |
2 |
2 |
Выход |
|
250 |