Технологическая схема№3
Наименование блюда « Салат из баклажанов и помидор»
Баклажаны
Соль
Растительное
масло
Репчатый лук
Помидор
Перец болгарский
Перец, соль
Уксус
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
Нарезание кружочками
Нарезание кружочками
Нарезание кружочками
Нарезание кружочками
Добавление
Дать полежать
10-15 минут
Отжимание
Промывание
Добавление
Обжаривание
Перекладывание
в миску
Добавление
Зелень рубленная
Отпуск
Технологическая схема№4
Наименование блюда « Кчуч рыбный»
Рыба
Черный
перец
молотый
Ямайский
перец
Лук
Помидоры
Болгарский перец
Сливочное
масло
по
по
нарезание мелко
разделывание на
чистое филе
по
укладывание
нарезание кусками
нарезание мелко
смазывание
укладывание
слоями
посыпание
посыпание
добавление
укладывание слоями
Соль
Белое
вино
посыпание
Зелень
заливание
по
запекание
отпуск
Нарезание мелко
Технологическая схема№5
Наименование блюда « Кутап»
Форель
Первичная обработка
Промывание
Добавление
Запекание на
панировочных сухарях
Отпуск
Соль
Рис
Отваривание
Добавление
Перемешивание
Масло растительное
Изюм
Промывание
Имбирь
Первичная обработка
Технологическая схема№6
Н
Соль
Баклажаны
Стручки
сладкого перца
Помидоры
Картофель
Лук
Стручки
фасоли
по
нарезание
кружочками
по
добавление
нарезание
дольками
укладывание
слоями
посыпание
укладывание
слоями
Зелень
по
Растительное
масло
Петрушка
Сыр
посыпание
натирание
на терке
нарезание
мелко
по
смазывание
тушение
отпуск
Технологическая схема№7
Наименование блюда «Десерт из зефира и киви»
Зефир
КивиСливки 30%
ОтпускОхлаждение в течении 1 часа
Нарезание дольками
Укладывание слоями в высокие, прозрачные бокалы
Нарезание дольками
Взбивание в пышную пену
Очищение от кожуры
Технологическая схема№8
Н
Сыр
Мука
Сахар
Соль
Дрожжи
Теплое
молоко
Маргарин
Яйцо
растворение
натирание
растапливание
по
добавление
запекание
отпуск
брожение 1-1,5 часа
обминка 2-3 раза
деление на 4 части
раскатывание
лепешки
посыпание
заворачивание
краев
переворачивание
укладывание на
противень
смазывание
взбивание
запекание
отпуск
вымешивание